`橄欖油加入美國南部的土食運動 - Olive Oil Times

橄欖油加入美國南部的土食運動

拉拉·卡莫佐
可能。 14 年 2012 日 20:20 UTC

從花園裡採摘的新鮮農產品,由種植它的廚師裝盤,不再是加利福尼亞、西班牙或法國最高端餐廳的概念。 從農場到餐桌的運動席捲南方的速度比野火還快,如果最新獲得詹姆斯比爾德獎的東南部最佳廚師休·艾奇遜有什麼話要說,那麼這場野火不會很快熄滅。

主廚兼合夥人 五和十國家 在佐治亞州雅典以及亞特蘭大的餐廳, 帝國州南部,艾奇遜從記事起就一直在當地購買和烹飪。 我在加拿大的法國廚房長大——你知道羊肉是從街上的一個人那裡來的,奶酪是那個人的妻子做的。 我們了解我們的員工,這正是我們高端餐廳的運作方式。”

顯然,這種思維方式在南方也適用於他。 南方的飲食文化現在非常活躍。 我們周圍有大量的農業主義,”艾奇遜在最近在南卡羅來納州查爾斯頓舉行的 Dirt Fair 舉行的烹飪演示中說。 我們看到了對食品本地化的大力推動——我們一直認為必須在很遠的地方生產的東西正在我們自己的後院生產。”

艾奇遜的目標是說服我們所有人打破對方便食品的依賴。 很高興知道我的牛奶和奶油來自喬治亞州的麥迪遜,而我的雞蛋來自一個名叫希望的女人。 以這種方式購買的小步驟可以如此緩慢地改變事情。”

橄欖油也是一樣, 我一直在烹飪中使用大量橄欖油,但現在我們可以在當地使用它,這真是太棒了。” 在他的餐廳裡,休使用智利、德克薩斯和喬治亞州的橄欖油,特別是喬治亞州萊克蘭,那裡的氣候適合 喬治亞橄欖農場 主要生產Arbequina橄欖油。

你的曲目中應該有兩種不同類型的橄欖油——一種是你真正用來烹飪的,另一種是你可以用來做沙拉醬和完成菜餚的,”艾奇遜堅持說。 我不希望你沒有吃好就死去,所以找到好東西並投資它——它會給你帶來同樣的享受。”

休·艾奇遜的食譜, 南方的新轉機,”慶祝南方食物的傳統——土地、歷史和無限的可能性。 他是最新加入的法官 頂級廚師”,最近獲得了 2012 年東南部最佳廚師詹姆斯比爾德獎。

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