健康食品更環保
一項新的研究揭示了健康食品與環境可持續性之間的明確聯繫。
牛津大學和明尼蘇達大學研究人員的一項新研究表明，被認為是健康的食物，如全麥穀物、水果、蔬菜、豆類、堅果和橄欖油，對環境的影響也最小.
這項研究表明，吃得更健康也意味著吃得更可持續。
研究， 食品對健康和環境的多重影響, 發表在雜誌上 訴訟中的國家科學院院士 (PNAS) 揭示了健康食品與 環境的可持續性.
最近 研究證實 飲食選擇會對環境產生影響。 這項最新研究指出，農業食品生產排放了大約 30% 的全球溫室氣體，消耗了大約 40% 的地球土地，造成了影響生態系統和水質的營養污染，並使用了大約 70% 的地球淡水來源河流、水庫和地下水。
作為研究的一部分，研究人員檢查了每天額外食用 - 種特定食物對 - 人的影響。 “不良飲食導致成年人的健康結果”，佔全球死亡率的近 40%，具體包括：死亡率、二型糖尿病、中風、冠心病和結直腸癌。
同時，影響五 “研究了農業驅動的環境退化的各個方面”，包括溫室氣體排放、土地利用、水資源利用、酸化和富營養化（後兩者是營養物污染的形式）。
這些食物包括雞肉、乳製品、雞蛋、魚、水果、豆類、堅果、橄欖油、土豆、加工紅肉、精製穀物、含糖飲料、未加工紅肉、蔬菜和全麥穀物。
“我們現在很清楚，主要是 植物性飲食 研究人員之一、牛津大學的馬可·斯普林曼 (Marco Springmann) 說。 “但有時人們仍然對選擇什麼食物感到困惑。”
通過比較每種食物的五種健康影響和五種環境影響，研究人員確定環境影響最小的食物通常具有最大的健康益處。 全麥穀物、水果、蔬菜、豆類、堅果、橄欖油和魚等食物對健康的積極影響最大，同時對環境的影響最小——魚除外。
相反，對環境影響最大的食物，如未加工和加工的紅肉，也與最高的疾病風險相關。 經最低限度加工、促進健康的植物性食品和橄欖油被發現對環境的影響較小，但對健康有害的高糖加工食品（如含糖飲料）也是如此。
“構成我們飲食的食物對我們自己和我們的環境都有很大的影響，”明尼蘇達大學的大衛蒂爾曼說。 “這項研究表明，吃得更健康也意味著吃得更可持續。 通常，如果一種食品對一個人的健康的一個方面有好處，那麼它對其他健康結果也更好。 環境結果也是如此。”
該研究得出的結論是，向由更健康食品組成的飲食過渡不僅可以通過降低疾病風險來改善公眾健康，還可以促進環境可持續性並促進實現聯合國可持續發展目標和巴黎氣候等目標的進展。協議。
“繼續以我們的方式進食會威脅社會，因為長期的健康狀況不佳以及地球氣候、生態系統和水資源的退化，”該研究的首席研究員、牛津大學的邁克爾·克拉克說。 選擇更好、更可持續的飲食是人們改善健康和幫助保護環境的主要方式之一。”
