`月下收穫—— Olive Oil Times

月下收穫

10月28日,2013
盧西亞娜小隊

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儘管天氣條件惡劣,意大利的橄欖收割機仍在忙碌,北部和中部地區降雨和寒冷,南部地區的氣溫幾乎與夏季相似。 高溫導致操作停止幾天,以防止橄欖變質。 除了使採摘更加困難之外,高溫還會破壞收成,通常會導致最終產品的橄欖油發霉或發霉。 這就是橄欖在加工前長時間儲存時會發生的情況,導致厭氧發酵浪費它們; 它們停留的時間越長,情況就越糟糕,如果天氣溫暖,發酵就會更快。

據專家和種植者稱,環境溫度也會影響橄欖油的強度和其他芳香特徵。 在烏真托及周邊地區早期採摘橄欖期間——該地區幾乎全年都擁有陽光明媚的天氣和溫暖的氣溫——水果在被拉出後的溫度在壓榨前和壓榨期間均達到並超過 27°C (80.6°F)處理,從而使現行法規定義為無效 冷提取。”

橄欖農場提出了一個原始的解決方案 前鋒,在烏真托,普利亞的一個小村莊,其經濟主要以農業和葡萄酒和石油生產為基礎。 由喬瓦尼·梅爾卡恩 (Giovanni Melcarne) 經營,16 號th 十月,Forestaforte 橄欖園舉辦了夜間橄欖收穫活動。 在西西里島的釀酒葡萄收穫中已經實施,夜間採摘是意大利橄欖收穫的絕對創新。 這不僅是一項宣傳舉措,而且具有科學目的。

這是 Coldiretti Lecce(全國種植者聯合會的當地分支機構)與薩倫託大學、食品生產科學研究所 (ISPA-CNR)、當地商會的 Multilab 共同發起的研究項目的核心,佩魯賈大學和 Unaprol,在關於新的共同農業政策及其對 olive oil pro普利亞和薩倫託的生產。 會議在烏真托新考古博物館舉行,演講嘉賓還包括:Massimo Gargano,Unaprol(“作為資產的領土”); Pietro Sandali, Coldiretti(“新的 CAP 2014 – 2020 不會損害特級初榨橄欖油”); 教授佩魯賈大學的 Maurizio Servili(“意大利高品質橄欖油的新技術方法”); Carmelo Buttazzo,普利亞橄欖種植者協會(“實地試驗”)。

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白天出現高溫,”Coldiretti Lecce 主席 Pantaleo Piccinno 解釋說, 可以確定油中氣味的損失。 但是這些氣味以及感官特徵可以在較低溫度下通過夜間收穫來保存。 通過這項雄心勃勃的實驗,我們希望提高質量標準,在集體想像中加強普利亞、兩海之間的土地與高品質特級初榨橄欖油之間的聯繫。”

夜間收穫,還舉辦了當地產品品嚐和新鮮壓榨 特級初榨橄欖油,發生在一個名為 Forestaforte 的橄欖園中 Cisterna del Serpe”(蛇的蓄水池)。 這是一個分享知識和經驗的時刻,也是研究的重要一步。 將在夜間收穫期間在不同條件下收集幾個樣品,旨在測試 - 化學和感官方面 - 從早期收穫的橄欖中獲得的當地特級初榨油中通常缺乏的芳香/揮發性元素的演變。 該戰略可以作為其他意大利和國際的榜樣 olive oil pro誘導者。



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