儘管天氣條件惡劣，意大利的橄欖收割機仍在忙碌，北部和中部地區降雨和寒冷，南部地區的氣溫幾乎與夏季相似。 高溫導致操作停止幾天，以防止橄欖變質。 除了使採摘更加困難之外，高溫還會破壞收成，通常會導致最終產品的橄欖油發霉或發霉。 這就是橄欖在加工前長時間儲存時會發生的情況，導致厭氧發酵浪費它們； 它們停留的時間越長，情況就越糟糕，如果天氣溫暖，發酵就會更快。
據專家和種植者稱，環境溫度也會影響橄欖油的強度和其他芳香特徵。 在烏真托及周邊地區早期採摘橄欖期間——該地區幾乎全年都擁有陽光明媚的天氣和溫暖的氣溫——水果在被拉出後的溫度在壓榨前和壓榨期間均達到並超過 27°C (80.6°F)處理，從而使現行法規定義為無效 “冷提取。”
橄欖農場提出了一個原始的解決方案 前鋒，在烏真托，普利亞的一個小村莊，其經濟主要以農業和葡萄酒和石油生產為基礎。 由喬瓦尼·梅爾卡恩 (Giovanni Melcarne) 經營，16 號th 十月，Forestaforte 橄欖園舉辦了夜間橄欖收穫活動。 在西西里島的釀酒葡萄收穫中已經實施，夜間採摘是意大利橄欖收穫的絕對創新。 這不僅是一項宣傳舉措，而且具有科學目的。
這是由 Coldiretti Lecce（全國種植者聯合會當地分支機構）與薩倫託大學、食品生產科學研究所 (ISPA-CNR)、當地商會 Multilab 共同發起的研究計畫的核心佩魯賈大學和Unaprol 在烏真托舉行的一次關於新的共同農業政策及其對普利亞和薩倫托橄欖油生產的影響的會議上介紹了這一成果。 會議在烏真托新考古博物館舉行，演講嘉賓包括：Massimo Gargano, Unaprol（「領土作為資產」）； Pietro Sandali, Coldiretti（「新的 CAP 2014 – 2020 不會損害特級初榨橄欖油」）； 教授。 Maurizio Servili，佩魯賈大學（「義大利高品質橄欖油的新技術方法」）； Carmelo Buttazzo，普利亞橄欖種植者協會（“現場實驗”）。
“白天出現高溫，”Coldiretti Lecce 主席 Pantaleo Piccinno 解釋說， “可以確定油中氣味的損失。 但是這些氣味以及感官特徵可以在較低溫度下通過夜間收穫來保存。 通過這項雄心勃勃的實驗，我們希望提高質量標準，在集體想像中加強普利亞、兩海之間的土地與高品質特級初榨橄欖油之間的聯繫。”
夜間收穫，還舉辦了當地產品品嚐和新鮮壓榨 特級初榨橄欖油，發生在一個名為 Forestaforte 的橄欖園中 “Cisterna del Serpe」（蛇的蓄水池）。 這是知識分享和經驗的時刻，也是研究的重要一步。 將在夜間收穫期間在不同條件下收集多個樣品，旨在測試（化學和感官方面）芳香/揮發性元素的演變，這些元素通常是從早期收穫的橄欖中獲得的當地特級初榨油所缺乏的。 該戰略可以作為其他義大利和國際橄欖油生產商的榜樣。
