`看到綠色:在托斯卡納收穫對 EVOO 的新愛 - Olive Oil Times

看到綠色:在托斯卡納收穫對 EVOO 的新愛

4月26,2011
賈克琳·艾尼斯

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我記得我九歲時第一次去波士頓的 Regina Pizzeria。 當我看到一些食客在他們的比薩餅上倒橄欖油時,我很困惑。 他們想讓他們的披薩更油膩嗎? 十幾歲的時候,我對橄欖油並沒有想太多,除瞭如果我用太多的橄欖油做飯, 砰!” 我看起來像 Emeril Lagasse。

大學畢業後,我對食物的興趣越來越深,隨之而來的是我對橄欖油的欣賞。 幾年來,當我走進一家 位於曼哈頓中央車站的 O & Co..

我走進去是想嚐嚐甜的、糖漿般的香醋,但推銷員堅持要我也嘗試一些他最喜歡的油。 當我沉迷於果味、青草般的液體黃金時,我了解到每年推銷員都會拜訪他們的一個意大利生產商,以收穫橄欖。 什麼東西點擊了。 我知道我的目的地! 又花了一年左右的時間才放下一切去旅行,但我終於到了意大利參加 2010 年的收穫。

在意大利北部採摘了一個月的釀酒葡萄和栗子後,我前往托斯卡納。 我的主人 Enrico 和 Luisiana 是米蘭本地人,他們離開了城市的煙霧,前往比薩利古里亞海岸附近的一個村莊 Riparbella 的山丘。 大約二十年來,這對夫婦製作了 有機橄欖油 來自他們家和農業旅遊區周圍的大約 1,200 棵橄欖樹, 勒塞爾.

每年 - 月,Enrico 和 Luisiana 都會招募一個由大約 - 名 WWOOF 志願者組成的團隊,在他們處於黃金時期時幫助他們採摘橄欖。 他們在甲板上額外獲得了 - 名員工,而志願者們則在令人嘆為觀止的鄉村獲得了地道的意大利體驗,這是一個在農業旅遊和美味豐富的飯菜中睡覺的地方。 事實上,飯菜是如此美味,如此豐富,以至於我不認為他們作為 WWOOF 主持人節省了大量資金。 他們參與其中的原因與志願者相同:文化和教育交流。

這種教育大部分是在實地進行的。 當我們交替採摘、在板條箱和移動的網中收集橄欖時,我們會聊天、開玩笑、練習意大利語和英語,並在風景中目瞪口呆。 在社交活動的間隙,我會找到純粹寧靜的時刻,在樹葉的樹冠下採摘難以觸及的橄欖。 當我用手和梳子(有時是手持電動收割機)採摘時,我會向 Enrico 和其他與我們一起工作的意大利人詢問有機農業的藝術、科學、商業和政治,以及 olive oil pro歸納。 我了解到在採摘後 24 小時內壓榨橄欖的重要性,什麼 特級初榨”真正意味著托斯卡納無數橄欖品種的獨特特徵。 我發現了輝煌 弗朗托約, 橄欖和建築物。

當恩里科讓我跟著 弗朗托約, 或橄欖壓榨機,我目睹了橄欖從整體到糊狀,再到明亮,幾乎是霓虹燈的綠色液體的旅程。 我被一股難以理解的濃郁橄欖油氣味包圍著,感到頭暈目眩,我跟著恩里科走出大樓。 他指著後面越來越多的橄欖渣(壓榨後留下的果核、莖和果肉)。 他解釋說,這將再次被壓在普通的地方, unrvirgin”橄欖油。 那是人們扔煙頭的地方,”我們在卡車上裝滿新桶時,他告訴我。

我有幸在每頓飯都嘗試了這種充滿活力的新油——並將其與去年的油進行比較。 除了橄欖園,餐廳還舉辦了我們的文化交流,其中大部分都圍繞著食物展開。 我和另一個波士頓人一起烤巧克力塊香蕉麵包; 這對以色列夫婦做了一頓地中海大餐,裡面裝滿了自製的皮塔餅、蒸粗麥粉和蘋果蛋糕; 瑞典 WWOOF 志願者恰好是一名廚師,她自己製作了帶有漿果和培根的瑞典煎餅的送別晚餐。 然而,在大多數日子裡,菜餚都是純意大利菜。

大多數菜餚都附有如何最好地享用它們的建議,而這些建議幾乎總是涉及橄欖油。 一份簡單的沙拉不需要奶油或玉米糖漿來滿足,只需要一點油,也許還有一點香脂和鹽。 更令我驚訝的是,曾經美味的湯在細雨後突然冒出光彩。

是否任何特級初榨橄欖油都能在一碗湯上產生同樣的魔力,這是值得懷疑的。 在我所有的品嚐和旅行結束之後, 勒塞爾 s 油總是排在最前面。 是什麼讓他們的油味道如此令人難以置信? 是橄欖品種的混合物嗎? 精心修剪、沿海托斯卡納環境、有機做法還是冷榨? 我會說以上所有內容,以及這些橄欖是由一些非常快樂的手收穫的事實。

照片:丹尼爾平圖斯

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