法國頂級廚師談橄欖油

芒通鎮坐落在群山和地中海之間，以兩件事而聞名——它的小氣候（據說它比法國南部其他地區高三度）和它的檸檬。 最近，它作為法國頂級餐廳的所在地也備受關注， Mirazur.

事實上，沿海烹飪瑰寶背後的廚師不是法國人，而是阿根廷人。 在過去的十年中，Mauro Colagreco 一直站在將他的故鄉轉變為熱門美食目的地的最前沿。 2017 年，他帶領 Mirazur 獲得第四名 世界50最佳餐廳 名單。

Colagreco 從當地農產品、鄰近山脈和當地市場中汲取靈感。 Olive Oil Times 與廚師討論了一種特定的當地產品如何影響他的烹飪和職業生涯。

“我們當地的橄欖油因其穩定性、豐富性和細膩的風味而成為一種有福的產品，”Colagreco 說。

Mirazur 使用距離芒通幾英里的意大利邊境的 Taggiasca 橄欖油。 Colagreco 表示，這種油的溫和風味使其可以與多種成分混合使用。

“這種橄欖的特殊之處在於它令人震驚的甜味和洋薊味，”Colagreco 告訴我們，並補充說它是在成熟時壓榨的，而不是綠色，他說這有助於其獨特的味道。

與當地的橄欖油廠合作， l'Huillerie 聖米歇爾，Colagreco 用一些 Taggiasca 油調味來搭配他的菜餚——比如他用芒通檸檬和生薑製作的油，用來完成帶有青蘋果和檸檬泥的對蝦生牛肉片。

自 2009 年以來，Colagreco 和 l'Hullierie St. Michel 的所有者 Karim Djekhar 共同開展業務，生產一系列注入橄欖油，其口味包括橘子、粉紅胡椒，當然還有芒通檸檬。

他們的油使用與附近香水店相同的技術注入。

“我們將這些元素注入冷橄欖油中，然後將其調味兩三個月。 實際上，我們的橄欖油瓶具有香水瓶的形狀，” Colagreco 說。

廚師說他試圖捕捉一種感覺，就像他是一種味道一樣。 他回憶起童年在阿根廷拜訪他的意大利祖母家的情景。

“每次我們去和她在一起時，她都會自己做所有的東西，”他說。 “她過去總是先把麵包放在桌子上，因為有 - 個孫子總是挨餓，她需要想辦法抽出時間吃完飯。”

今天，Colagreco 使用他祖母的食譜在 Mirazur 的菜單上製作了自己的共享麵包。 正是這種麵包激發了他創造調味橄欖油的靈感。

“這是一個特殊的時刻，是整個家庭的儀式，每個人都感到最自在，”他說。 “我想要一種特殊的橄欖油來慶祝分享麵包。”

對於 Colagreco 來說，橄欖油可能是通往記憶的大門，但他也著眼於未來以及他可以與 Djekhar 和 Huillerie St. Michel 一起創造的新風味組合。

“我們正在考慮新產品，”他說。 “也許是香料。”

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• “金融時報”