慶祝新油第四版重返巴黎的活動

生產商、廚師和橄欖油愛好者準備聚集在巴黎,品嚐和評判一些年度最佳早期採收油。

10月29日,2018
丹尼爾道森

最近的消息

Olio Nuovo Days 今年一月重返巴黎,舉辦第四屆。 來自世界各地的生產商將把他們的 olio nuovo 樣品提交給年度活動的創始人 Emmanuelle Déchette。

我們希望每個巴黎人都能品嚐到新鮮的橄欖油。- Emmanuelle Déchette,Olio Nuovo Days

本週早些時候我收到了 olio nuovo,我非常興奮,”Déchette 告訴 Olive Oil Times. Olio nuovo 來自本季的第一次橄欖收穫,未經過濾和未經過濾。 這些油往往是當季最新鮮的,但它們的保質期也較短,因為它們未經過濾。

Déchelette 和她的團隊將挑選三十個樣品,並邀請他們的製作人參加並參加比賽。

我不能擁有超過 30 種橄欖油,因為我必須與 - 家餐廳打交道,這太多了,”她說。

每個生產商都將在頂級巴黎餐廳的專業廚師烹製的菜餚中加入他們的油。

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我只選擇高檔餐廳,因為這對生產者很重要,”德切萊特說。 他們希望擁有具有特殊技能的廚師,米其林星級廚師,例如 Lucas Carton 的 [Julien Dumas]。 所有這些廚師都有專長,所以當這些人選擇一種橄欖油時,就意味著什麼。”

對於 Déchelette 來說,這一階段的活動對製作人和廚師都有好處。 她特別認為這是一個機會,可以教法國廚師如何在菜餚中更好地利用橄欖油。

[這裡] 廚師的主要問題是他們沒有接受過橄欖油培訓,”她說。 他們過去使用非常扁平的橄欖油,現在我開始與他們合作,向他們展示橄欖油必須為他們烹飪的食物提供一些特別的東西。”

這是一種不同的方法,他們喜歡它,所以現在廚師不會使用一種橄欖油來搭配所有東西,而是以必須使用的方式使用橄欖油作為調味品,”她補充道。

藍帶學院行政總廚兼烹飪藝術總監埃里克·布里法德(Eric Briffard)將連續第二年回歸主持比賽並擔任評審團主席。 他將這一活動視為人們體驗食物季節性優勢的一種方式。 在最新鮮的時候吃某些東西。

我是在大自然的節奏中長大的,”他說。 通過尊重季節性,我們還展示了我們的手工烹飪傳統,以面對正在標準化我們口味的農業食品行業。”

在賽事的比賽階段,每個生產商將角逐三個獎項:整體油質、最佳裝瓶和最佳標籤。 比賽分為兩輪,資格賽和決賽。 排位賽階段的前六名機油進入最後一輪。

每個 olio nuovo 樣品都有一個編號,因此沒有一個陪審員對他們正在品嚐的樣品一無所知。

盲品是選擇好油的基礎,就像葡萄酒一樣,”Briffard 說。 品嚐者的判斷可能會因了解油品的詳細信息而受到影響,例如地理來源、價格或聲譽。”

去年,日本製作人 Takao Olive 意外地獲得了最佳質量獎。 法國生產商 Les Callis 獲得了最佳品牌獎,加泰羅尼亞生產商 Henri Mor 獲得了最佳裝瓶獎。

除了比賽和餐廳配對,還有一個稱為 parcours 的公共活動,每個人都可以在城市周圍的許多麵包店嘗試所有這些橄欖油和麵包。

我們希望每個巴黎人都能品嚐到新鮮的橄欖油,”德切萊特說。 味道更濃,所以更容易理解你喜歡什麼。”

在 Déchelette 眼中,Olio Nuovo Days 的目標仍然是三重。 她尋求幫助消費者找到優質的橄欖油,同時擴大和普及使橄欖油脫穎而出的知識。 她還旨在促進生產者和廚師之間的合作,她認為後者是強大的公共影響者。

Olio Nuovo Days 將於 14 月 18 日至 - 日在 Maison Métropole、Institut des Systèmes Complexes 以及城市周圍的麵包店和餐館舉行。





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