在當今的橄欖油新世界中，以橄欖油行業的快速增長以及隨之而來的零售和餐飲服務市場的變化為標誌，對於買家來說，這是控制橄欖油質量的關鍵時刻。
關於橄欖油質量、風味和價值的急需信息是教育研討會的重點， “Olive Oil Flavor & Quality: Next-Generation Benchmarks for Specialty Retail, Supermarkets & Foodservice”，由美國烹飪學院 (CIA) 和加州大學戴維斯分校橄欖中心提出（見節目 這裡).
12 月 2012 日的活動將在 NASFT 在舊金山舉行的 - 年冬季美食展之前在加利福尼亞州納帕谷格雷斯通的美國烹飪學院舉行。 針對零售、餐飲服務、生產和分銷專業人士，頂級橄欖油專家將分享見解，以幫助區分優質橄欖油和劣質橄欖油。
大多數人認為他們對橄欖油質量、風味和價值的了解可能是錯誤的。 該研討會旨在用與當今橄欖油市場一致的信息取代舊的和不准確的信念。 這個橄欖油的新世界是創新生產商以具有競爭力的價格提供具有多種口味的更優質油的結果。
該研討會包括一系列討論，旨在為行業專業人士提供所需的信息，通過掌握優質橄欖油的構成來保護自己和客戶。 與會者將了解橄欖油新世界的來龍去脈，包括橄欖油等級以及在許多情況下，橄欖油標籤 “特級初榨”可能是較低等級的，甚至根本不是橄欖油。
主題還將包括 “橄欖油是如何製造的以及事情會如何出錯，” “提升客戶在廚房和餐桌上的體驗，”和 “增加銷售額的新方法”等。
此外，當天還將包括橄欖油和美食品嚐、烹飪示範、茶點休息、午餐和品酒會。 該活動僅限於 130 名參與者。 訪問 活動網站 獲取節目時間表並進行註冊。
研討會的演講者包括：
- 保羅·巴托洛塔, 所有者, Bartolotta, Wynn Casino Resort (Las Vegas, NV)
- 邁克·布拉德利，總裁，Veronica Foods（加利福尼亞州奧克蘭）
- 比爾·布里瓦, Greystone 美國烹飪學院主廚講師
- Curtis Cord, 出版商, Olive Oil Times （紐約）
- 達雷爾·科爾蒂, 所有者, Corti Brothers (薩克拉門托, CA)
- 亞歷山德拉·德瓦雷內, 橄欖油教育家和顧問
- 格雷格·德雷舍, 美國烹飪學院戰略計劃和行業領導副總裁
- 丹·弗林, 加州大學戴維斯分校橄欖中心執行董事
- 邁克·福布斯，副總裁：營銷，加利福尼亞橄欖牧場（加利福尼亞州奧克蘭）
- 讓-澤維爾·吉納德, 加州大學戴維斯分校教授和感官科學家
- 南希·哈蒙·詹金斯，美食作家，作者 地中海必備, 和貢獻者 紐約時報 （緬因州和意大利）
- 阿里斯·凱法洛吉安尼斯, 所有者, Gaea (雅典, 希臘)
- 格雷格·凱利，總裁兼首席執行官，加州橄欖牧場（奇科，加利福尼亞）
- 保羅·米勒, 澳大利亞橄欖協會主席（澳大利亞墨爾本）
- 湯姆·穆勒，《紐約客》的調查記者和撰稿人，以及《紐約客》的作者 特級初榨：橄欖油的崇高和醜聞世界 （意大利熱那亞）
- 迪克尼爾森, 經理, McEvoy Ranch (Petaluma, CA)
- 保羅·帕斯誇裡, 業主, Villa Campestri (佛羅倫薩, 意大利)
- 克勞迪奧·佩里, 創始人, Association 3E (米蘭, 意大利)
- 黛博拉·雷諾茲, 食品總監 - Daymon Worldwide (Stamford, CT)
- 麗茲田上, 田神國際總裁
- 羅莎和弗朗西斯科·瓦尼奧, 業主, Castillo de Canena (馬德里, 西班牙)
- 保羅·沃森, 加州大學橄欖油感官與加工專家
