世界各地的大型博物館內都有餐廳，但可能只有少數幾家您可以進入房間欣賞藝術品，最終凝視著正在供應的盤子。
這就是發生在 L'Imbuto (The Funnel)，廚師克里斯蒂亞諾·托梅 (Cristiano Tomei) 的餐廳，最近從托斯卡納海岸美麗的海濱小鎮維亞雷焦 (Viareggio) 搬到了古老的城牆小鎮盧卡。
新餐廳位於 Lu.CCA — 盧卡當代藝術中心內，這是一家致力於當代和視頻藝術品的私人博物館。
廚師克里斯蒂亞諾·托梅（Cristiano Tomei）提出了一個 “驚喜菜單”，客人只需選擇他們想吃多少和支付多少，從 20 到 90 歐元。 他被召喚 “原始廚師”，因為他的內臟和朴素，但絕不是粗製濫造的美食。
39 歲的托梅充滿自然活力，他戴著頭巾來固定長發。 他的廚房裡沒有電器，一切都是手工製作的。 他每天晚上都會根據市場提供的情況、他的心情或正在進行的展覽，甚至逐桌更換菜餚。
信任他是不錯的選擇，保證滿意。 “對我來說，美食應該是純粹的愉悅，並且每個人都容易理解，”他說。 “我也有我的超創意階段，但現在我認為烹飪應該是不同研究的結果，日復一日地在田野和市場攤位中進行。”
所以每天早上，克里斯蒂亞諾都會沿著他仍然居住的維亞雷焦海岸的松樹林漫步，尋找松果和樹皮，或者等待漁船帶著當天的漁獲回來。
當然，他還親自選擇特級初榨橄欖油，這在他的烹飪中起著重要作用。 他主要使用來自盧卡地區的當地人，由於土地位於海洋和山脈之間的戰略位置，它們用途廣泛且平衡良好。
他在每道菜中都使用特級初榨，從開胃菜到甜點，微調其強度。
例如，它將是一種精緻而柔軟的油，在奢華的橄欖油蛋黃醬中搭配生魚餡三明治，裡面有檸檬皮、西紅柿和炸洋薊：在厚顏無恥的快餐式包裝中供應的令人垂涎欲滴的一口。 同樣精緻的油也用於出色的俄羅斯沙拉和大蝦焦糖布丁，不會壓倒魚的味道。
然而，油在 “假意大利燴飯，”切碎的蔬菜配上橄欖油冰淇淋，配上生的挪威龍蝦（實際上在意大利很常見）和托斯卡納羽衣甘藍粉而不是鹽。
一樣 ““爆炸性的光滑度”在油和帕爾馬干酪餡餛飩和烤墨魚中發現：當你咬入餡意大利面時，由不穩定乳液製成的餡料在口中融化，營造出典型的意大利舒適食品的感覺， Tomei 指的是 “媽媽的懷抱。”
特級初榨橄欖油也是廚師招牌菜的主要成分之一：松樹皮上的牛肉條。 樹皮經過烤箱加熱，以增強木材和油的香氣，廚師用油來徹底揉搓生肉。 通過添加肉脂肪、切成方塊、平底鍋烤得幾乎融化，以及鬆脆的手工薯片，肉的原始質地得到了增強。
用餐者被要求用手指聞它並用手指吃它，遵循原始和肉食性的本能（當然，假設他們吃肉）在味覺和頭腦中重現多汁、稀有烹製的味道牛扒。
甜點中也有特級初榨橄欖油：橄欖油和橘子奶油配榛子蒸粗麥粉只是微甜，還配上一小片蘋果蛋糕。 這個看似普通的餡餅隱藏著一個令人驚訝的甜軟洋蔥的心臟，隱藏在水果中。 結束這頓飯的好方法，徘徊在甜味和鹹味、外表和現實之間。
當我們參觀 L'Imbuto 時，博物館正在舉辦一場獻給意大利飽受折磨的藝術家 Antonio Ligabue 的展覽（直到 9th 2013 年 - 月），其標題是 “本能、天才和瘋狂。” 這似乎也是 Tomei 美食的完美標題。
