`科爾多瓦回顧:橄欖油質量的聲音- Olive Oil Times

科爾多瓦回顧:橄欖油質量的聲音

Jun.12,2011
Curtis Cord

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米蘭大學食品技術教授、Assocition 3E 創始人克勞迪奧·佩里歡迎與會者參加在西班牙科爾多瓦舉行的第五屆 Beyond Extra Virgin 會議 (BEV5),並介紹了第一位演講者、作者湯姆·穆勒。 在解釋了這麼多年 Association 3E 是什麼、做什麼或想做什麼之後,”Peri 說, 我需要——我們需要——知道其他知情、獨立的人對我們的看法。”

對於一個被橄欖油專家描述為有遠見和開拓者的人來說,這種肯定的需要似乎令人驚訝,他聚集在一起參加他創立的國際大會。 但是,毫無疑問 Peri 以及美國烹飪學院的戰略總監 Greg Drescher 和 托斯卡納橄欖油度假村 所有者 Paolo Pasquali 可以在一個房間裡擺滿令人印象深刻的行業和政府名人,3E 將如何真正實現為橄欖油質量建立更高基準的目標,以及該集團的最終目標是什麼,目前尚不清楚。

對於越來越多的查看分類的人 特級初榨 不是作為最高標準,而是作為基線,建立更高的自願標準和與 3E 所稱的相關的通用語言的想法 超優質”橄欖油是一個有吸引力的提議。 但經過七年和五次會議之後,該組織尚未披露在包括美國在內的幾個地方獲得 3E 認證的橄欖油的計劃。 油橄欖 在 Pasquali 的 Villa Campestri 和 中央情報局格雷斯通校區 在納帕谷。

科爾多瓦活動在山頂上舉行,可以看到一望無際的向日葵田。 一場盛大的晚宴營造出一種情緒化的氛圍,適合其戲劇性的城堡庭院環境,教授佩里的詩歌朗誦,然後弗拉門戈和美食將幸運的客人帶到深夜。

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另一方面,更保守的是會議期間的演講者,他們非常了解他們所面對的混合人群,包括新舊世界的生產商、公務員、研究人員、裝瓶商、營銷人員和記者。 難怪大多數演講者保持接近中間立場,之後很少有人問他們問題。 事實上,問題並不經常被邀請,人們可能期望在公開承認未來任務的複雜性的活動中會有更多的互動。

聆聽西班牙環境部長羅莎·阿吉拉爾的開場白:

Interprofesional del Aceite de Oliva Español 總統佩德羅·巴拉托·特里格羅(Pedro Barato Triguero)的多元化組織代表了對世界近一半橄欖油負責的人,他製作了一個雄辯的開場白,首先描述了他所謂的西班牙橄欖油的兩個章節。

Triguero 解釋說,西班牙在 1956 年簽署《羅馬條約》時缺席使該國及其製造商轉向內向。 三十年後,作為歐盟的一部分,西班牙被迫與一套新的規則競爭,而其他歐洲國家已經習慣了國外市場和貿易。

起步較晚將部分解釋原因 西班牙橄欖油”從未像這樣被宣傳(讓一些反對這一事實的會議與會者感到懊惱),就像那些 意大利製造”、希臘製造,以及現在的美國、澳大利亞、智利和阿根廷製造。

聽開場白 Interprofesional del Aceite de Oliva Español 佩德羅·巴拉托·特里格羅總統:

Triguero 說,自 1986 年加入歐盟以來,西班牙橄欖油行業進行了大規模重組,並朝著卓越生產邁出了一大步,以彌補失去的時間。 自 1986 年以來,產量增加了兩倍(從 493,000 年的 1986 噸增加到今年的 1.4 萬噸),而同期橄欖油廠的數量減少了一半。 通話質量 從長遠來看,這是唯一可能的途徑,”Triguero 警告說,實現卓越將是一個持續的過程,而不是一個快速的解決方案。

作者湯姆·穆勒,他的 灼熱的 2007 年揭露橄欖油欺詐 仍然在業界引起反響,他在會議節目中的名字很可能在他們的安達盧西亞辦公室保留了一些品牌大佬,是第一位演講者。

儘管一本即將出版且備受期待的書名為 據報導,Extra Virginity 將揭露更多的頑皮,但穆勒的演講禮貌地僅限於呼籲一種共同語言以實現卓越。 Extra Virgin 沒有任何意義,”他說,並推斷 Peri、Drescher 和 Pasquali 都是最近才涉足橄欖油的,他們可能比業內人士更有資格起草新語言。

在此處收聽 Claudio Peri 的開場白和 Tom Mueller 的講話:

國際橄欖理事會(IOC)執行主任 讓-路易·巴約爾就在他的新任命幾個月後,他是一個友好而能幹的人,即使是一個有著如此不同利益的團體,也已經受到了高度重視。 他在早些時候的一次會議上承認,正是這種差異有時可以使倡議保持根基。

Barjol 在簡短的講話中說,橄欖油包裝應提供更多信息 讓油更獨特,讓消費者知道他們在買什麼,”他補充說,包括食物搭配建議。 更好的標籤信息應該是 該部門的優先事項,”Barjol 宣稱,因為 我們不僅要強調風味特徵,還要強調橄欖油的使用。 目標是讓消費者做出明智的選擇。”

國際奧委會主任邀請非國際組織成員的國家 進來。” 早些時候,Barjol 表示他將提議實施一項單獨的 馬里奧薩利納斯質量獎 對於南半球的生產商來說,這樣他們就不必帶著已經儲存了幾個月的橄欖油參加著名的國際奧委會比賽。

Jean-Louis Barjol 的演講摘錄以及 ICEX 的 Rocio Alberdi 主持的營銷和促銷會議的開始:

湯姆·穆勒(Tom Mueller)關於如何接觸美國消費者:

丹·弗林,他的 戴維斯橄欖中心 發表了批評歐洲橄欖油的引人注目的報導,並獲得了 作為回報的批評 一些人認為他們有選擇性的信息和激進的語氣,展示了美國高密度製作人使用的現代方法 加州橄欖牧場 說明可以大規模生產優質橄欖油。

也許更接近問題核心的演講是中央情報局的格雷格德雷舍的演講, 瑪麗·何塞·聖羅曼 其他廚師敦促與會者在食品和菜單上識別、應用和推廣特級初榨橄欖油的特性。

通過供應鏈增加價值是最重要的信息,它可能是唯一可以為世界各地的農民和橄欖油生產商拯救生活方式的事情。 如果在一大群餐飲服務專業人士和有影響力的廚師面前展示令人大開眼界(和令人垂涎三尺)的烹飪示範,他們可能真的讓世界變得更美好。

Aris Kefalogiannis 是創始人兼首席執行官 蓋亞,希臘橄欖油協會副主席 賽維特爾,以及與 克里察合作社 這讓克里特島的農民和生產者專注於質量而不是營銷。 Kefalogiannis 顯然是那些半途而廢的人之一(他也是奧運會水球冠軍),他將在希臘組織明年的會議 (BEV6),該組織將再次採取措施推進 3E 使命。

向同事展示新的 Gaea 烹飪設施的最後潤色照片,該設施可能會展示 3E 認證的油並提供有關其應用的指導 Kefalogiannis 可能是目前地中海最偉大的橄欖油營銷商,他展示了這一面並可能一瞥當他向其他 3E 組織者驚呼時,出於 3E 背後更實際的動機, 我們需要讓銷售人員進入市場……否則不會有(BEV)七人。”

在戶外俯瞰科爾多瓦的露台上,我與那天著名的廚師和主持人保羅·巴托洛塔(Paul Bartolotta)聊天,他一邊吃著餐飲服務商在會議間隙留下的種子餅乾,一邊思考著他是多麼享受芝麻的味道。

Bartolotta,是我挑選的美國橄欖油完美名廚代言人,有一個 密爾沃基的餐廳集團 但住在他附近的拉斯維加斯 同名餐廳 在永利。

我們談到了他的魚缸——世界上為數不多的魚缸之一——海螯蝦一直在這個魚缸裡存活,直到他的客人端上來。

但那是純粹的密爾沃基,當巴托洛塔終於打破了那天充斥著的協議和警告並說, 我厭倦了所有的狗屎。 我只是想讓他們生產出優質的橄欖油。”

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