凱文·奧康納(Kevin O'Connor)在倫敦的 Carousel 餐廳進行了為期兩週的駐留,在那裡他強調了各種橄欖油在其世界級烹飪中的多功能性和美味性質。
凱文奧康納剛剛結束了他的第二週 倫敦旋轉木馬的橄欖油主題烹飪 餐廳。
科布拉姆莊園 大廚在這家備受讚譽的餐廳完成了為期兩週的實習,在那裡他展示了餐廳的多功能性和美味的可能性 用橄欖油烹飪.
這是學習如何用(特級初榨橄欖油)烹飪的第一個重大突破,因為我和今天的許多廚師一樣,認為這只是為了下毛毛雨、完成和浸漬。- Kevin O'Connor,Cobram Estate 的總廚
“它很受歡迎,”奧康納告訴 Olive Oil Times. “我會說很多 倫敦人 對新世界橄欖油感到驚訝和高興,因為這裡有很多西班牙和意大利橄欖油。”
Cobram Estate 是最獲獎的品牌之一 NYIOOC World Olive Oil Competition。 在2019 NYIOOC, 該公司再次獲得獎項 加州 和 澳大利亞的 產品。 它的 Cobram Estate 高級首映式 連續五年獲得金獎,其中包括兩次最佳同類獎項。
奧康納和倫敦旋轉木馬的團隊準備了一份固定的加州風味菜餚,這些菜餚由精選的特級初榨橄欖油賦予生命。
請參見:廚師想要 “為加州的橄欖油文化定下基調“我不會做很多地中海菜,”奧康納說。 “我會說我以不同的方式使用它。 我將許多不同的混合物和品種與不同的訓練搭配。 大量用特級初榨橄欖油醃製、燒烤和精加工。”
菜單上令人垂涎欲滴的菜餚包括醃製的奶牛麵包,配上烤洋蔥和燒焦的葡萄和牛肉汁。
“那頭奶牛被塗上一些 [Cobram Estate] First Harvest 混合物、一些香料、一些黑白胡椒粒、茴香,然後在火上烤,”他說。 “然後將其切成薄片並加入更多的混合物。 人們真的很享受這一點。”
奧康納的目標是向人們展示如何用 特級初榨橄欖油 以一種以美味和健康產品為特色的方式。
“一般來說,我想讓人們用特級初榨橄欖油做飯,”他說。 “了解和享受不同的混合和單一品種。 讓他們成為他們的曲目並理解他們。 學習如何品嚐它們以及如何用它們烹飪是我多年來一直想要推動的事情。”
“我有點感覺它開始起飛了,”他補充道。
奧康納在加州兩家不同的米其林星級餐廳做了 10 年烹飪,五年前加入 Cobram Estate 時才真正開始學習如何用橄欖油烹飪。
“這是學習如何用它做飯的第一次重大突破,因為我和今天的許多廚師一樣,認為它只是為了淋上毛毛雨、完成和蘸醬,”他說。 “我並沒有真正了解產品的全部功能。”
“了解其全部功能和 對健康的益處 用它烹飪時,學習感官分析完全改變了我用這種產品烹飪的方式,”他補充道。
當奧康納第一次加入科布拉姆莊園時,他們的合作只是暫時的。
“當時我正在薩克拉門托開設第二家餐廳,科布拉姆的某個人伸出手,問我是否有興趣在加利福尼亞橄欖園的第一次收穫發布會上做飯,“他說。
所以奧康納去參加活動做飯。 一路上,他嘗試了一些他們新鮮壓榨的加利福尼亞特級初榨橄欖油以及一些 Cobram 屢獲殊榮的澳大利亞橄欖油。
在那次經歷之後,奧康納繼續與科布拉姆一起做更多的工作。
“我認為他們有點愛上了我的烹飪方式及其背後的精神,”他說。 “所以我只是繼續和他們一起工作,直到我愛上了 Cobram 和這個職位的想法 [chef-at-large]。”
自從決定全職加入 Cobram 以來,O'Connor 一直在全球各地烹飪,在倫敦旋轉木馬等活動中以 Cobram 的橄欖油為特色。
在一個以黃油和菜籽油為主要烹飪脂肪的國家,O'Connor 認為這兩週的駐留是一種向倫敦人展示橄欖油的不同方式。
“使用其中一些橄欖油確實讓人們大開眼界,”他說。 “現在他們知道橄欖油可以嚐到這樣的味道,那麼綠色,那麼新鮮。”
奧康納甚至設法搭配甜食 霍吉布蘭卡 甜點課程中的油,這是一種加州風味的杏仁和漿果餡餅。 橄欖油被烘烤到餡餅的外殼中,而不是使用黃油,Hojiblanca 被用來使攪打過的酪乳大理石化。
在倫敦完成最後一道甜點後,奧康納啟程前往加利福尼亞州一周,然後飛往紐約,在長島和曼哈頓的活動中做飯。
“這將更符合我的風格,”他說。 “桌上只有幾瓶橄欖油,每道菜都有橄欖油。”
2月8,2024
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