新 report 聯合國政府間氣候變化專門委員會 (IPCC) 表示，造成 氣候變化 也可能改變食物的營養成分。
“氣候影響一系列生物過程，包括植物和等溫動物的代謝率，”IPCC 報告說。
“改變這些過程可以改變生長速度，從而改變產量，但也可能導致生物體改變生長與繁殖的相對投資，從而改變吸收的養分，”報告補充說。 “這可能會降低蛋白質和礦物質營養濃度，並改變脂質成分。”
請參見：研究發現，將碎石應用於農田可減少大氣中的二氧化碳逐漸的 年平均氣溫升高 是科學家們最擔心的地球氣候變化方式之一。
雖然地球環境溫度的變暖可能使一些農業部門受益，並使農民能夠種植僅在溫暖地區表現良好的新作物，但它也具有以下潛力： 干擾生長 和其他作物的開發。
當溫度升高到適合生長和繁殖的特定範圍以上時，熱應激可能會破壞植物的開花、授粉和發育過程。 這不僅會對作物生產產生負面影響，還會影響其營養價值。
劇烈的溫度變化使牲畜也容易受到疾病和寄生蟲的侵害。 這是因為通常以牲畜為目標的寄生蟲和疾病更喜歡溫暖潮濕的環境，這使它們能夠繁殖。
因此，農民越來越有可能花費更多的時間和金錢使用獸藥和補救措施來治療他們的動物，以抵禦這些威脅。 其中一些化學物質可能會進入食物鏈，影響動物產品的營養價值。
燃燒化石燃料等人類活動會增加大氣中二氧化碳 (CO2)、氮氧化物、甲烷和其他溫室氣體的含量。
請參見：氣候變化新聞研究表明，自工業革命到來以來，全球二氧化碳濃度增加了 2%。
二氧化碳調節濕度，這決定了溫室效應的大小。 大氣中高濃度的二氧化碳導致全球氣溫升高。
雖然高濃度的二氧化碳通常會刺激植物生長並提高植物中碳水化合物的含量，但所有這些都是有代價的，因為植物產生的維生素、蛋白質和礦物質較少。
研究發現 植物蛋白顯著減少 當二氧化碳濃度超過百萬分之 2 到 540 時。
目前，二氧化碳水平為百萬分之 2，預計到 409 年將達到危險區。
當小麥、大豆、大米或土豆等食物在這種條件下生長時，它們的蛋白質濃度往往比在較低二氧化碳濃度下生長的相同植物低 15% 到 2%。
此外，鋅、銅、氮、鎂、鈣和鎂等關鍵元素的含量預計會隨著二氧化碳含量的升高而降低。
根據一個 研究 2017 年發表在《環境健康展望》雜誌上，如果二氧化碳濃度達到百萬分之 2，到 500 年，超過 18 個國家將失去 14% 到 2050% 的膳食蛋白質。
當小麥、大米、馬鈴薯和大麥等作物無法吸收硝酸鹽並將其轉化為有機化合物（包括蛋白質）時，就會發生這種情況。
目前，世界上 76% 的人口依賴植物蛋白。 排在首位的是重要的糧食作物，如大豆、水稻、玉米、小麥、小米和土豆。
這意味著，如果他們的蛋白質和關鍵營養素來源受到影響，數十億人將反過來受到影響，數百萬婦女和兒童可能會面臨營養不良。
