馬德里留著莫西乾髮型的米其林三星級廚師大衛·穆尼奧斯（David Muñoz）以其極具創意的亞洲-伊比利亞融合食品而聞名，他將橄欖油視為最有前途的美食原料。
年僅33 歲的穆尼奧斯是獲得米其林最高排名的最年輕的西班牙人，他相信橄欖油不僅會在北美站穩腳跟，還會在東南亞起飛，他曾去過很多地方，並繼續尋找靈感。
穆尼奧斯告訴 Olive Oil Times 地中海主食在他的 Diverxo 餐廳中是不可或缺的，該餐廳剛剛創下了西班牙紀錄，在短短四年內從一星升至三星。
Diverxo 在2010 年指南中獲得了第一顆米其林星，在2012 年版中獲得了兩顆星，並將在2014 年版指南中獲得三顆星——這是西班牙首都唯一一家獲得此殊榮的餐廳，也是目前西班牙僅有的八家三星級餐廳之一。
米其林的認可 “極具創意的融合美食”
根據指南，Diverxo “打破既定傳統”及其品嚐菜單 “具有亞洲影響力的高度創意融合美食。”
2014 月，《米其林指南》國際總監 Michael Ellis 宣布了 - 年西班牙和葡萄牙指南的詳細信息，他將 Muñoz 描述為一顆冉冉升起的新星，他的 “非凡的創造力”產生了令人驚喜的質地、風味和香氣。
餐廳裡的氣氛就像廚師本人一樣， “前衛、反傳統且完全出乎意料，”埃利斯說。
橄欖油增強亞洲風味
穆尼奧斯表示，他毫不猶豫地將亞洲美食的風味與橄欖油等伊比利亞原料結合起來。
“東南亞食品和橄欖油是完全兼容的。 例如，東南亞的口味有辛、甜、辣、苦，橄欖油可以很好地補充它們，因為它也可以具有這些屬性。”
“在泰國或越南沙拉上撒點橄欖油真是太棒了，”他說。
泡菜汁 “與橄欖油一起“壯觀”
但最讓他驚訝的組合，也是他現在最喜歡的組合之一，是橄欖油和泡菜汁的組合。
穆尼奧斯將韓國主食泡菜（大白菜發酵的產物）的果汁和橄欖油製成等份的乳液，然後與草莓、沙丁魚和酸奶一起食用。
“泡菜汁非常美味，有點辣，有點酸，與橄欖油混合後效果非常好，”穆尼奧斯說。
泡菜和橄欖油因其各種健康益處而被譽為超級食品，但橄欖油成為穆尼奧斯廚房中最常用的油的原因是 “它的味道和多功能性，”他說。
橄欖油用途最廣
雖然他確實根據準備的菜餚使用其他植物油， “沒有什麼比橄欖油擁有更多的可能性。”
“到目前為止，我們最常用的是橄欖油。 對我們來說，它是烹飪、炒菜和完成一盤菜餚的最佳媒介。”
“我們使用不同類型和等級的橄欖油。 我們有 Hojiblanca、Arbequina、Picual、Ocal 和其他各種品種。”
“我們試圖找到與我們想要的菜餚口味完美契合的東西。 例如，有時皮誇爾葡萄酒可能過於濃郁，所以我們會使用果香濃郁的阿爾貝奎納葡萄酒。”
在他的倒置油炸bacalao（幹鱈魚）中，上面澆上了滾燙的橄欖油，結果發現Hojiblanca和Picual的混合效果最好。
但他在家不使用橄欖油。 “因為我從來不在家吃飯。”
倫敦和紐約場館已規劃
自從 Diverxo 六年前開業以來，Muñoz 就沒有錯過任何一次用餐，還在馬德里的一家美食廣場經營著一家小酒吧 Streetxo。
Streetxo 是亞洲街邊小吃攤的風格，是 Muñoz 計劃出口的品牌，首先於 - 月在倫敦梅菲爾區的老伯靈頓街開設同名場所，一年內在紐約開設另一家同名場所。
倫敦 Streetxo 將分享其馬德里同名品牌的概念，但擁有更大、 “更壯觀”的環境。
“這就像降落在曼谷的街道上一樣，”穆尼奧斯說。他計劃週二至週六在馬德里，週日至週一在倫敦，他說橄欖油將繼續成為倫敦不可或缺的盟友。
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