本書列出了最佳實踐 Olive Oil Pro在希臘生產

在他的第三本書中,Vasilios Frantzolas 消除了在希臘仍然盛行的生產神話。
瓦西里奧斯·弗蘭佐拉斯
九月29,2021
科斯塔斯·瓦西洛普洛斯

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在希臘橄欖油行業的出版年鑑中,Vasilios Frantzolas 的 新書 可能是第一個全面介紹實現質量的完整步驟的人 olive oil pro歸納 從田野到瓶子。

現代橄欖油種植技術和質量 Olive Oil Pro歸納 是 Frantzolas 在橄欖油製造領域的第三本書,其中充滿了對橄欖樹種植者、生產者、磨坊主和裝瓶商有用的信息。

我們需要採用新的做法,以便更合理地施肥、澆水和修剪橄欖樹,並優化橄欖的加工。——瓦西里奧斯·弗蘭佐拉,作家

在這本書中,我介紹了收穫和加工橄欖的最新知識和最現代的技術,這是基於我 18 多年的研究和作為研討會導師的工作,”弗蘭佐拉斯告訴 Olive Oil Times.

請參見:希臘最好的橄欖油

作為專業的橄欖油品嚐師和質量顧問,Frantzolas 繼承了他對橄欖和橄欖油的熱愛以及伯羅奔尼撒半島的家庭橄欖園。

他的父親和導師 Tasos 將他帶入了優質橄欖油的世界,早在 1969 年,他就成為希臘第一個將特級初榨橄欖油包裝在塑料瓶中的人。

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我父親是個足智多謀的人,”弗蘭佐拉斯說。 他為他設計的一個系統申請了專利,用於安全地灌裝和封蓋橄欖油瓶。 我記得我小時候在地下室裝滿瓶子,然後跑到市場上賣。”

Frantzolas 即將從土木工程轉向職業生涯,他很快決定將自己的熱情轉化為職業。 他將研究擴展到食品政策,並沉迷於探索製作橄欖油的來龍去脈。

多年來,通過與其他行業專業人士的學習、試驗和合作,Frantzolas 積累了大量的知識,涵蓋了各個領域。 olive oil pro歸納。 然後,他開始通過組織和教學研討會向橄欖種植者和生產者傳達他對製作優質橄欖油的掌握。

同時,他通過與歐洲各地的大學教授建立合作渠道並跟踪橄欖油領域的學術論文和其他出版物,設法緊貼該領域的最新發展。

書中包含的大部分信息是我在國外各個大學的教育旅行的結果,例如意大利的比薩和佩魯賈以及加泰羅尼亞的食品和農業研究與技術研究所,”弗蘭佐拉斯說。

生產世界書籍佈局-橄欖油生產最佳實踐-希臘橄欖油時代

他的最新文章還包含在希臘相關文獻中很少見的細節,例如定義採摘橄欖的季節中的正確時間,解釋 橄欖油過濾,並描述碾磨後儲存橄欖油的可用解決方案。

我還想就各種重要事項向種植者、生產者和磨坊主提供實用的建議,例如給橄欖樹澆水的優缺點或在橄欖加工過程中如何處理乳液,”作者說。

這本書從橄欖樹開始,強調了土壤中所含的有機物對橄欖樹生產力的重要性。

Frantzolas 還建議,避免頻繁耕作和讓大自然接管以允許其他小植物和草生長,從而使土壤受益。 這樣可以避免侵蝕,雨水更好地滲透並留在土壤中。

現代橄欖樹生長的一個重要方面是施肥。 雖然肥料顯著有助於提高橄欖樹的生產力,但必須在檢查樹木的營養需求後適度使用它們。

許多橄欖樹遇到的情況是使用氮肥過度施肥,”弗蘭佐拉斯說。 這種做法會導致樹木的結果減少,並對生產的橄欖油中所含的酚類產生負面影響。”

Frantzolas 在他的書中還堅持認為,當非灌溉橄欖樹轉化為灌溉橄欖樹時,生產者的收益是顯著的,其數量增加了 60% 到 300% olive oil pro誘發。

他還指出,適度灌溉的一個很大程度上未知的好處是改善了橄欖油的感官特徵。

灌溉有利於橄欖樹的開花,並增加核果的數量和它們所含的油量,”他說。 但也許灌溉最不為人知的優勢是它增加了橄欖油的香氣。”

然而,隨意使用灌溉水最終會 減少苦味和刺激性 油,因為它降低了酚類化合物的數量,”他補充說。 對於像 Arbequina 這樣的酚類含量相對較低的品種,必須仔細考慮這一點。”

除了製定橄欖種植、收穫和碾磨的正確方法外,作者還加倍努力消除了在希臘整個行業仍然普遍存在的錯誤觀念。

在他的書中,他強烈批評了在收穫期間修剪橄欖樹的典型希臘現象,這最終導致生產者收入的大量損失。

這是希臘許多地區的生產商遵循的錯誤做法,”弗蘭佐拉斯說。 在收穫期間進行修剪,以從截斷的樹枝上採摘橄欖並減少工作量。 但是,在這種情況下,並沒有正確處理樹木的真正規則,因此,樹木失去了身體和樹葉的關鍵部分,並且在下個季節無法結出足夠的橄欖果實。”

他還建議,與大多數 橄欖品種,採摘橄欖果實的最佳時間是當它們的顏色變成黃色到綠色而不是紫色到黑色時。 在那個階段,核果中沒有更多的油濃縮物,橄欖更多地暴露在 果蠅 和其他病原體,如果不採摘。

這本書的很大一部分內容是關於橄欖的碾磨,描述了所有現代使用的設備以及適用於提取橄欖油的方法。

這些信息以線性方式呈現,並根據每個現代橄欖油廠中橄欖加工的不同階段,從去葉和橄欖的清洗開始,到在橄欖油的過濾結束。提取過程結束。

磨坊主將在本章中找到他們尋求的有關橄欖加工的每一個答案,能夠增加數量,最重要的是提高在當今橄欖油世界中與眾不同的廣受歡迎的質量,” Frantzolas 說。

在此之前,作者介紹了橄欖油提取過程的新進展,例如在進入揉麵槽之前對橄欖醬進行快速升溫和冷卻處理,從而減少了所需的時間,並改善了橄欖油的感官特性。 .

Frantzolas 解釋說,該技術可能在溫度高於平常的地區證明是有用的。 有望成為常態 在未來幾年由於 氣候變化, 包含 克里特島 和伯羅奔尼撒半島南部。

由於天氣溫暖,橄欖核果在收穫時已經處於高溫狀態,因此橄欖醬在變質前的快速冷卻抵消了核果溫度的異常升高,從而使橄欖油質量更高。

無論技術進步提供的發展和解決方案如何,作者都堅持認為,如果沒有適當的培訓和對橄欖油製造要求的深入了解,就無法在該領域取得進步。

這本書是獻給希臘的橄欖種植者、生產者和磨坊主的,希望被閱讀並傳播知識,”弗蘭​​佐拉斯在書的序言中寫道。

我們需要採用新的做法,以便在施肥、澆水和修剪橄欖樹方面變得更加理性,並優化橄欖的加工,”他補充說。 只有提高我們在各個階段的知識和方法 olive oil pro生產,我們將能夠提高橄欖樹的產量,並提高橄欖油的質量。”


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