`在法國,“橄欖油品嚐高中” - Olive Oil Times

在法國,“橄欖油品嚐高中”

七月10,2013
愛麗絲·阿萊克

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用橄欖油烹飪世界在法國-a-high-school-of-olive-oil-tasting-olive-oil-times-fabienne-rouxs-high-school-of-tasting

Fabienne Roux 從事橄欖油行業超過 22 年,是其口味和風味方面的專家。 她的專業知識享譽國際,她經常受邀參加橄欖油比賽,例如 紐約國際橄欖油大賽 於今年 - 月舉行,她曾在其精英評審團中任職。

Roux 強烈認為,在法國可以做更多的工作來提高人們對橄欖油的認識,尤其是在食品和美食方面。 她最近創建了 法國橄欖油品嚐高中 在那裡,她與專業人士和美食愛好者分享她的熱情、熱情和知識。

這個 語言學, 或橄欖油專家,現在培訓橄欖油烹飪方面的專業廚師,但她的方法並不嚴格遵循傳統模式。

我不想像機器人那樣做,像機器一樣,”Roux 告訴 Olive Oil Times. 我在尋找情緒。 這些廚師經常買 好橄欖油來自生產商,但他們需要了解芳香劑,以便在使用橄欖油時更加情緒化和創造性。”

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Roux 沒有討論精油的來源,而是首先讓她的學員接觸了幾種不同的品種,鼓勵他們自己識別香氣。 為此,她有自己的使用特殊糖果的技巧。

我使用濃縮油,因為廚師們不斷地品嚐,用他們的嘴巴,我希望他們先用他們的鼻子。 如果廚師認為油是基本油,我會立即將其取出。 最重要的是,他必須問問自己,他能用廚房裡的這種特殊油做什麼。 我不影響他們。”

很棒的是他們對這種方法的熱情。 他們變得如此熱切、如此興奮; 我們經常到廚房準備一道菜。 直到最後他們才發現他們選擇的油的來源; 這些可能來自普羅旺斯、加利福尼亞、托斯卡納或其他地方。 它甚至可能是一種有機橄欖油,但重要的是他們要用它來做什麼菜,”她解釋說。

但教育並不止於廚師,尤其是在法國南部如火如荼的旅遊旺季。 在魯克斯的掌舵下, 埃拉奧圖爾 組織了大約 25 名參與者的橄欖油之旅,他們穿越普羅旺斯-阿爾卑斯-里維埃拉地區最好的橄欖油廠。

南部的教育和旅遊業正在發展,許多美國人、澳大利亞人和其他人乘坐遊輪前來。 他們非常感興趣 橄欖油文化 在法國。 我想給他們基本的鑰匙,而不是影響他們——讓他們發現什麼 風土 都是關於,”她說。

我覺得這種處理橄欖油的新方法在法國是必要的。 我們的目標不僅是教育頂級廚師,也包括普通大眾,因為他們將成為未來的顧客,他們將去餐廳。”

這位橄欖油教育家認為橄欖油在法國應該被賦予與葡萄酒相同的地位。 當你想到橄欖的多樣性時,不同的 風土, 和訣竅 olive oil pro在法國的生產者中,Roux 的方法非常合情合理。

Huile d'Olive, c'est la petite soeur du Vin,”魯解釋道。 橄欖油是酒的妹妹。



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