31 在紐約完成侍酒師認證

來自希臘、保加利亞、荷蘭、澳大利亞、土耳其和台灣的31位橄欖油行業專業人士和愛好者，齊聚紐約市參加 橄欖油侍酒師認證計劃 在 International Culinary Center 與 Olive Oil Times Education Lab.

課程歷時六天，內容涵蓋生產、質量管理和先進 橄欖油的感官評估. 導師中有：感官科學家加里·博尚； 農藝師 Liliana Scarafia； NYIOOC 法官兼農藝師 Kostas Liris； 年度加州米勒和 NYIOOC 小組成員，Pablo Voitzuk； 國際小組負責人兼顧問 Antonio G. Lauro； 智利味覺小組組長和 NYIOOC 法官，卡羅爾·杜默·梅迪納； 巴西廚師和橄欖油侍酒師 Perola Polillo； 石油學家尼古拉斯·科爾曼； 西班牙橄欖油教育家和評審團成員 Alexis Kerner； 和 Olive Oil Times 出版商， NYIOOC 總裁兼項目總監， Curtis Cord.
請參見：在加利福尼亞州坎貝爾註冊 - 月的課程
課程的參與者有自己的參加理由，併計劃以各種不同的方式應用他們新獲得的知識。 然而，他們都有一個共同點，那就是他們對內容的質量和小組的知識印象深刻。

“我認為這很棒，”俄勒岡州波特蘭市一家軟件和服務公司的數字營銷策略師 Jacqueline Tyburski 說。

“教學質量和範圍遠遠超出了我的預期。 該計劃非常平衡和深入，真正強調培訓一個由授權、知識淵博和熱情的橄欖油專家組成的新社區。”

Tyburski 說，憑藉這一新知識體系，她希望能夠讓廚師和消費者了解 橄欖油的健康品質 同時進口特級初榨橄欖油在她的電子商務網站上銷售。

“我希望成為橄欖油社區的積極貢獻者，教育市場、廚師和消費者，”她說。 “我還希望將我的電子商務網站發展成為一個教育、社區建設和互動的場所。”

Elaine Belanger 在魁北克擁有一家食品製造公司，專門生產 特級初榨橄欖油. 她同意該課程是完整的，稱讚以科學為基礎的講座具有互動性和信息量。

Belanger 決定參加該課程以提高她對橄欖油科學的了解。 她計劃在選擇進口特級初榨橄欖油時應用她所學到的知識。

“該課程由來自不同國家的專業人士教授，包括新老生產國，這一事實非常吸引人，”她說。 “它使人們對橄欖油和橄欖油世界有了更完整和客觀的了解。”

德莫斯提尼斯·克羅尼斯 (Demosthenis Chronis) 是一位來自希臘斯巴達的分子生物學研究員和橄欖油生產商。 他還參加了該課程，尋找一些橄欖油科學和生產見解。 他計劃利用他所知道的知識來重組他的生產線，並表示他渴望有一天能夠站在這一行業的前沿。 NYIOOC World Olive Oil Competition 講台。 他認為這個機會是該過程中的關鍵一步。

“[我將應用我所學到的] 回到我們的生產管道，從種植一直到裝瓶，”他說。 “我們可以對一些東西進行微調，以便獲得質量更好的橄欖油，並有望獲得屢獲殊榮的特級初榨橄欖油。”

Chronis 說，在課程中真正讓他印象深刻的一件事是，不同的氣候如何改變相同的油的味道 各種橄欖 以同樣的方式。

“例如，在西班牙、加利福尼亞和拉丁美洲以相同方式生產的西班牙品種將具有完全不同的味道和香氣，具體取決於橄欖的種植地點，”他說。 該小組品嚐了來自 100 個國家/地區的 25 多種油，以說明這一點。

“這很有趣，清楚地表明橄欖油的感官部分不僅取決於品種和生產方式，還取決於橄欖樹生長地的小氣候。”

Willem Voorvaart 是一位荷蘭金融投資者和兼職農民，他在倫敦和法國之間來回奔波，他也對他在課程中學到的東西感到驚訝。 他認為這是 “非常非常好”，很高興見到其他橄欖油愛好者。

“我應該在五年前參加[這門課程]。 很有啟發性，很好的話題，結構良好和優秀的演講者，”他說。 “有趣的是，所有的演講者都非常出色，[這是]非常罕見的。”

他最初加入課程是為了尋找提高自己的方法 有機橄欖種植 技術，但也學到了一些他不知道的關於橄欖油市場的新事物。

“12 年前，我從零開始建立了一個新的有機農場，並且有很多關於有機農業的知識，”Voorvaart 說。 “現在經過 12 年的辛勤勞動，我們正在生產特級初榨橄欖油，現在的問題是，我們如何繼續生產世界級的橄欖油？”

Voorvaart 將此次活動作為交流的機會，並表示他已經與一些講師進行了安排。 他還發現了一個他以前不知道的潛在投資機會。

“令我驚訝的另一件事是 土耳其橄欖產業 正在迅速增長，”他說。 我將在 - 月份去土耳其看看，看看那裡是否有機會。”

來自台灣台北的銷售和營銷代表林安琪認為這門課程是 “太棒了”，並且也在尋找商機。 她經常在家裡用橄欖油做飯，並且對她在課程中嘗試的 150 種不同的橄欖油中的許多不同感到驚訝。

“有一種新趨勢，即我國的人們開始越來越多地使用橄欖油，”安吉說。 “我想以更專業的方式了解橄欖油，並尋找機會創業。”

Miller Resor 和 Adam Jenschke 都是美國農民，他們來到課程中尋找知識來改善他們的新橄欖樹。 Resor 在加州中部山穀種植橄欖和其他多種作物。 對他來說，橄欖是一種相對較新的作物。

“我決定參加這門課程，因為我們家在加利福尼亞州貝克斯菲爾德以東的克恩河岸邊種植橄欖，”Resor 說。 他想利用他從課程中學到的知識來改進家庭的橄欖種植和油生產技術。

“我們目前正在建造一個存儲設施，用於對我們的油進行貨架、裝瓶和貼標。 我計劃繼續向橄欖油社區尋求有關如何最好地儲存、架子、過濾、裝瓶和標記橄欖油的指導。 我還計劃在今年秋天與一位農藝師合作，分析我們的收割策略。”

另一方面，Jenschke 參加了該課程，以尋求有關如何在他位於德克薩斯州山區的農場上成功開始種植和加工橄欖的見解。 他認為課程是 “太棒了”，並發現有關流程每個步驟的信息都非常有用。

“我將從過程一開始就學到的東西應用到最後，”他說。 “從土壤準備到選擇瓶子類型以及介於兩者之間的一切，確實，[在課程中]涵蓋了過程的各個方面。”

然而，並不是每個參加課程的人都在尋找專業技巧。 有些人純粹是出於對橄欖油的熱情和興趣。

其中一位是在紐約保險業工作的 Ann Bartyzel。 自從她在當地的施捨處做志願者以來，食物就塑造了 Bartyzel 的世界觀。

“我在一家高度關注質量和新鮮度的施湯廚房做了幾年志願者，”巴蒂澤爾說。 “那裡的廚師對我影響很大，從那時起我就一直在尋找與食物相關的培訓和挑戰自我的方法。”

在參加課程之前，她對橄欖油知之甚少，並說她對所學和品嚐到的東西感到驚訝。

“該課程令人大開眼界，由鼓舞人心的專家領導，”巴蒂澤爾說。 “我對我的味蕾在短短幾天內學會了多少感到驚訝。”

下一期橄欖油侍酒師認證課程將於 10 年 15 月 2018 日至 - 日在 International Culinary Center位於加利福尼亞州坎貝爾的校園。 註冊是通過在線 Olive Oil Times Education Lab 網站。