3 位橄欖油大使的西班牙廚師

西班牙越來越多的廚師正在成為本國特級初榨橄欖油的大使。 他們不僅僅是贏得獎品和認可； 他們正在向自己的西班牙同胞展示其文化和美食遺產的價值。 Olive Oil Times 趕上了三位屢獲殊榮的安達盧西亞廚師。

年僅22歲， 耶穌道德 是上個月在馬德里融合大會上獲得著名獎項 Premio Cocinero Revelación 2017 的最年輕的廚師。

這位年輕的廚師在他家的餐廳長大， 塔伯納米格爾，位於哈恩的拜倫，位於橄欖油之鄉的中心地帶。 在完成學業並與米其林星級廚師一起工作後，他回到了家。 他的父母認可了他的熱情和能力，在家庭餐廳為他提供了自己的空間，如今他在這裡製作了精湛的菜餚。

當我們問起他對橄欖油的第一次記憶時，他沉默了片刻。 也許這對他來說是一個顯而易見的問題。 停頓了很久，他說： “我生來就有橄欖油，這是我們的生活方式。”

道德承認他現在是當之無愧的大廚。 他說，每個人都想和他談談，餐廳的預訂量激增。

他明白這一新名聲使他處於一個非常有利的位置，可以向當地人和國際觀眾展示他所在地區的菜餚如何以及這些盤子如何富含優質橄欖油。

他解釋說，來自北美和亞洲的外國人更容易相信優質橄欖油的好處。 說服當地人多花幾歐元買一瓶能改善他們美食的橄欖油就更難了。

道德並不是唯一一個表示西班牙人更不願意使用更高質量的橄欖油的人。 廚師 丹尼爾·加西亞·佩納多 來自馬拉加的當地人也更不願意使用更好的橄欖油。 他指出，安達盧西亞人在橄欖油周圍長大，並且經常認為他們無所不知。 外國人更願意學習。

五年前，由於西班牙醫生何塞·安東尼奧·阿梅里戈 (José Antonio Amérigo) 的幫助，加西亞·佩納多 (García Peinado) 第一次接觸到橄欖油，他正在尋找廚師幫助他為他的病人製作一份富含油橄欖素的新菜餚。 正是在這一刻，廚師意識到這個產品不僅僅是用於烹飪，而是對健康的重要作用。

從那時起，他開始研究用橄欖油製作盤子的最佳方法，同時保持其感官和健康品質。 他說，他使用橄欖油贏得了國際評委的驚喜。 他指出，知道如何使用該產品的廚師並不多，這給了他一個優勢。

García Peinado 在接受我們採訪時提出了一個非常重要的觀點。 他解釋說，是廚師將產品的好處和復雜性轉化為產品。 科學家們發現了新的發現，品嚐者能夠破譯油的細微差別並表徵油，醫生可以告訴你它對你的心臟有好處，但將這些信息帶回家給消費者的是廚師。 沒有廚師就沒有鏈接，消息就會丟失。

今年三月，他將在馬拉加開設自己的餐廳， 油橄欖. 這家餐廳不僅提供美味健康的菜餚，還將成為人們可以來這裡了解橄欖油以及最令人驚訝的使用方法的地方。

何塞·路易斯·納瓦斯 放棄了自己的廚房，與廚師聯繫，並為他們提供如何使用橄欖油的指導。 他認識到，關於如何在烹飪中使用橄欖油存在大量錯誤信息。 “我們擁有一些世界上最好的油，但問題在於將良好做法的信息傳遞給廚師和消費者。”

Navas 不僅指導廚師，他還是每年在哈恩省舉行的特級初榨橄欖油全國美食大會的主任。 活動期間，著名的廚師、侍酒師和美食專家齊聚一堂，展示哈恩特級初榨橄欖油在美食中的創新方式。

當被問及橄欖油的未來時，納瓦斯有很多話要說。

他認為，在橄欖油的世界中，尤其是在混合物方面，還有很多東西需要探索。 他解釋說，我們在單一品種方面已經有一段時間了，現在是時候再邁出一步了。 “想像一下特級初榨橄欖油的混合物可以完美地帶出盤子的味道。 這只是我們現在正在做的事情之一。”

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