第二屆“食品價值”會議在托斯卡納舉行

來自不同背景的專家在博爾戈聖洛倫索的佩科里吉拉爾迪別墅會面,討論地中海飲食的相關性並探索​​新的方法和建議。

弗朗切斯科·維西奧利
伊萊尼亞·格蘭尼托
12年2017月14日21:- UTC
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弗朗切斯科·維西奧利

第二屆地中海飲食國際會議, 在宗座科學院、佛羅倫薩大學和坎佩斯特里別墅橄欖油度假村的讚助下,6 月 7 日至 - 日在博爾戈聖洛倫佐(佛羅倫薩)的佩科里吉拉爾迪別墅舉行了“激發食品價值復興”活動。

迫切需要重新評估我們與食物及其製備的關係。- 西蒙普爾

兩天活動 政策制定者、農學家、公共衛生官員、教授和烹飪專家就地中海飲食、橄欖油和健康飲食習慣在當今工業化快節奏社會背景下的相關性進行專題介紹,以概述新的方法和建議提交給世界各國衛生部長和相關組織。

次日,按照公約的原則, Oleoteca Villa Campestri酒店國家卡羅科洛迪基金會 簽署了一項促進兒童食品教育和橄欖油文化的協議。





在人們越來越認識到傳統和食品質量對確保健康和 可持續性,”會議的創始人保羅·帕斯誇裡(Paolo Pasquali)在開幕式上說。

會議主席、梵蒂岡宗座科學院院長馬塞洛·桑切斯·索隆多 (Marcelo Sànchez Sorondo) 強調了與健康、文化傳統、質量和可持續性交織在一起的價值觀。

討論從 喬託的《最後的晚餐》,由佛羅倫薩大學的多納泰拉·里皮檢查。 這件藝術品在幾個世紀以來啟發了許多藝術家,是一項研究的主題,該研究調查了膳食的內容以及食物種類和份量隨時間的變化,從而提供了有趣的線索來檢測食物是如何在藝術中使用的以及這種做法如何反映或啟發現實生活環境。

雅典希臘健康基金會的 Antonia Trichopoulou 介紹了對 MedDiet 文化和傳統的堅持,她還關注其可持續性和 尊重季節性; 由於動物產品消費量低,因此水足跡小,溫室氣體排放量低,食品對一次能源的要求較低,對環境的影響有限。”

安東尼婭·特里喬普盧

由於其成分的有益特性,MedDiet 是最健康的飲食模式之一。 幾乎全部的流行病學研究和幾項人體試驗表明,充足的微量營養素,如維生素、礦物質、多酚和必需脂肪酸的攝入與退行性疾病(尤其是癌症和心血管疾病)的替代標誌物的正向調節有關,”Francesco Visioli帕多瓦大學的觀察。

佛羅倫薩大學的 Francesco Sofi 強調了植物性飲食作為預防疾病的有用工具的作用,並認識到現代社會需要重申天然、可持續食品與個人和社區健康之間的聯繫。 他呼籲採用一種新方法 食品選擇必須得到臨床行為改變努力、衛生系統改革、新技術以及針對經濟激勵措施、學校和工作場所、鄰里環境和食品系統的強有力政策戰略的大力支持。”

弗朗切斯科·維西奧利

從食品營銷的角度來看,巴黎 Insead Sorbonne 大學行為實驗室的 Pierre Chandon 觀察到,當今的飲食失調和肥胖流行很大程度上是由大量食品供應量不斷增加所驅動的。 他提出了 更小——更快樂”的解決方案,既可以改善對合理份量和包裝尺寸的感知,又可以專注於飲食的感官享受,而不是飽腹感或物有所值。

迫切需要重新評估我們與食物及其製備的關係”,劍橋的作者和該組織的創始人​​之一說 食品價值,”西蒙普爾呼籲政策制定者做出大膽的決定,以解決慢性病即將增加的問題, 為了使經濟環境更有利於做出健康的食物選擇,並且每個孩子都接受適當的教育,以學習理解和重視在準備和享受美食方面的卓越表現。”

博爾戈·聖洛倫索市文化委員克里斯蒂娜·貝奇

的基本作用 特級初榨橄欖油 作為地中海飲食的主食,加州大學戴維斯分校的 Jean-Xavier Guinard 強調了這一點。 橄欖油顯然擁抱傳統,同時又是當前食品、飲食和生活方式重塑的創新焦點,使其成為研究維持地中海飲食和相關食品價值的食品科學、烹飪藝術和行為營養的完美工具有了它,”他說。

佛羅倫薩大學的 Stefano Benedettelli 討論了古代穀物作為舊價值觀復興的一個例子。 幾項研究表明,通過提供更多的維生素、礦物質和營養保健化合物,它們可以比現代小麥提供更健康和更​​好的營養成分。 此外,它們構成了一種可行的選擇,具有環境可持續性。

馬德里康普頓斯大學的 Montaña Cámara Hurtado 提倡野生植物食品是一種極好的生物活性化合物來源。 他們的傳統消費必須保留下來,作為目前消費的有限種類蔬菜的良好替代品,提高質量並使現代飲食多樣化成為可能,”她建議道。

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米蘭大學的克勞迪奧·佩里(Claudio Peri)提出了一種確保本地生產和優質產品營銷成功的方法:創造健康 參與生產-營銷鏈的小公司的實踐社區。 他們可以受益於許多優勢,包括對關鍵點的有效控制(反饋)、允許將一種實踐的元素引入另一種實踐的聯繫(代理)以及共享工件、文檔、術語、概念和其他 他們可以圍繞這些邊界對象組織相互聯繫。”

為了真正保護 MedDiet 並擴大其接受度,我們必須專注於不斷提高其以植物為基礎的核心的質量和知名度,從蔬菜到穀物和橄欖油,”美國烹飪學院的 Greg Drescher 說。 他建議提升歷史上使地中海植物風味如此吸引人的食譜和技術的地位。

地中海內外的廚師有一個特殊的機會,可以在他們的餐廳中展示傳統的傳統地中海鄉村植物蛋白烹飪天才,”Drescher 補充道。 鷹嘴豆萬歲! 而這一切都與價值觀有關——食物的價值,”他說。





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