希臘雅典大學生藥學系的研究人員已成功檢測並分離出一種可對抗高血壓的特級初榨橄欖油成分。
這種名為 elenolide 的新成分過去已在橄欖葉和果實中發現，但現在首次在特級初榨橄欖油的高酚樣品中分離和檢測。
為了研究，共測試了來自不同國家的 2,120 個單品種 EVOO 樣品，這些樣品由 2010 年至 2018 年連續 80 年收穫的橄欖製成。發現 -% 的樣品中含有 elenolide，並且濃度更高在兩相磨機中加工的未成熟橄欖中含有高酚含量的橄欖油中發現了這種物質，在混勻過程中添加了最少的水。
Elenolide 是橄欖油的一種非酚類化合物，與橄欖苦苷或木犀苷有關，與水反應轉化為橄欖酸。 該研究確定了欖香脂和欖香酸之間的聯繫，並進一步表明，欖香脂的含量直接取決於橄欖油中剩餘水的量。
Elenolide 已被定性為抗高血壓劑，據報導它存在於特級初榨橄欖油中可能是橄欖油特性和品質的另一個有價值的補充。
研究人員建議，由於其對水的敏感性，elenolide 也可以用作研究剩餘水對橄欖油在儲存條件下的影響的一種手段，並作為低含水量的高質量 EVOO 的標誌物。在他們之中。
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