`提高橄欖油品嚐技巧的工作坊 - Olive Oil Times

提高橄欖油品嚐技巧的研討會

七月7,2015
蘇赫薩特·巴特拉

最近的消息

世界上最有經驗的兩位橄欖油品嚐師 Paul Vossen 和 Richard Gawel 組織了一個獨特的為期一天的研討會,旨在將橄欖油品嚐師提升到一個新的水平。

參加者可以期待一個信息豐富的一天,通過討論、練習和實際品嚐會,教他們識別口味、香氣和優質橄欖油。

該研討會將於 27 年 2015 月 - 日在加利福尼亞州福里斯特維爾舉行,面向熟悉橄欖油的正面和負面特徵(如果味、苦味、辛辣味和酸敗度)的品嚐者。 本次工作坊的學員將在他們的基礎知識的基礎上,學習如何通過反復接觸不同的橄欖油來提高他們的橄欖油品嚐技巧。

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Paul Vossen 是一位先驅,他於 1996 年在加利福尼亞州開設了第一個橄欖油培訓課程,並於 1997 年開始培訓加利福尼亞口味小組,他說, 唯一真正的教學材料是橄欖油。 為了成為一個知識淵博的品酒師,它需要大量的重複。”

白天,與會者有機會通過品嚐來自世界各地的屢獲殊榮的橄欖油來體驗優質油的特性。 雖然這種體驗將使品嚐者接觸到橄欖油最好的一面,但研討會還將教與會者查明缺陷。

在此處查看計劃並註冊研討會

很多時候,品嚐者可以識別出問題所在,但不知道究竟是什麼,”沃森說,他曾兩次擔任紐約國際橄欖油大賽享有盛譽的評審團成員。 該課程不僅將培訓品嚐者如何識別橄欖油中的缺陷,而且還可以回憶缺陷的來源,這是一項增加品嚐者可信度的技能。

該研討會的另一個方面強調培訓參與者識別橄欖油中與不同食物相得益彰或對比的特徵。 這將通過品嚐和嗅覺練習來教授,這將迫使學員將特定特徵和強度在數字尺度上聯繫起來。 最終目的是訓練品嚐者形成強大的腦-味覺連接,幫助他們回憶與橄欖油相關的特定食物香氣和風味。

理查德·加維爾(Richard Gawel)培訓了第一和第二個澳大利亞國際奧委會認可的品酒小組,並且是一名訓練有素的統計學家,他建立了品酒者一致性的統計分佈。 雖然品嚐練習可以客觀地測量品嚐者的一致性,但統計分佈有助於將每個品嚐者的一致性與其他人進行比較。

該課程旨在為生產商、進口商、專業橄欖油品嚐師和對橄欖油充滿熱情的人們提供橄欖油品嚐知識,不偏袒任何品牌或橄欖油來源。

根據沃森的說法, 在過去的 19 年中,這些培訓課程幫助生產商生產出更好的橄欖油。 為了製造出好的產品或更好的產品,生產者需要知道它的味道。 他們了解品種、水果成熟度和水果處理對風味的影響。 然後他們相應地改變管理果園的方式。

成為一個 好橄欖油品嚐者幫助眾多加工商消除或減少了系統中可能降低油品質量的缺陷,”Vossen 說。 加工商已經了解了破碎機中的糊狀物細度、混勻時間和溫度,或系統中添加的水等細節如何影響油的風味。 過去,橄欖油的買賣雙方都使用這些課程來根據風味確定橄欖油的等級,這有助於確定橄欖油的真正價值。”



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