西班牙裝瓶商建議要求進行味覺測試

優質的特級初榨橄欖油有很多種。 它的範圍可以從淡黃色到亮綠色。 然而，當它是橙色時，它很可能是腐臭的。

我們在塞維利亞的一家大型超市採訪了購物者，詢問他們對出售的數百罐橙色橄欖油的看法。 “那個油有問題。 我不會買它，”一位女士告訴 Olive Oil Times. 他們無法準確指出問題所在，但消費者確實意識到它可能質量很差。

當我們與商店經理交談時，他不知道橄欖油可能會變質。 他告訴我們，他的公司已經通知他橄欖油很好。 他繼續解釋說，它會在陽光下變成橙色。

他是對的。 最靠近燈光的架子上的橄欖油具有更高的橙色強度。 不幸的是，他缺乏質量控制方面的知識，並且被誤導了該產品現在明顯違反的標籤標準。

在購買了三個最 “看起來腐臭的橄欖油被標記為特級初榨，並與其他專家非正式地品嚐，很明顯這些產品不僅腐臭，而且還具有泥質沉積物和酒味等缺陷，顯然不是特級初榨。

國際橄欖理事會 (IOC) 制定了標準和指導方針 “小組測試”，一種通過實施 8 到 12 名訓練有素的品嚐專家對橄欖油等級進行分類的方法。 迄今為止，這仍然是測量感官質量的最佳和最具成本效益的程序。 當專家組一致認為橄欖油存在特定缺陷時，該產品不能被標記為特級初榨。 該方法適用於國際奧委會成員國生產的所有橄欖油。

誰對標有特級初榨橄欖油但未通過這些標準的產品負責？ 也許，超市在產品腐爛中扮演了一個角色，因為它沒有按照說明將其遠離光線。 然而，大部分責任在於裝瓶和出口公司。

最近，西班牙的裝瓶公司發現自己在面板測試方面受到了越來越多的審查，這引發了許多裝瓶公司擔心的法律問題。

據 AgroNegocios 稱，Anierac（全國食用油工業裝瓶和精煉廠協會）和 Asoliva（西班牙橄欖油工業和商業出口商協會）的董事會發表聲明確認， “裝瓶公司有責任確保他們裝瓶和銷售的產品符合標籤上的特徵。”

董事會建議這些公司向所有供應商索取由認可實驗室簽發的最新證書（不超過三個月）。 他們解釋說，證書應該包括物理化學和感官（面板）測試的結果。

小組測試的主觀性也一直在橄欖油行業進行長期辯論。 也許，西班牙頂級品酒師 Anuncia Carpio 最好地解釋了小組測試的重要性： “擺脫測試最終會傷害生產商和裝瓶公司。 它將讓大型分銷商自由支配。 如果這些大公司現在能夠玩轉價格和銷量，我無法想像如果沒有感官分析他們能做些什麼。”

• 國際橄欖理事會


• Asociacion Nacional de Industriales Envasadores y Refinadores de Aceites Comestibles