不久前，橄欖油還是新世界廚房中的一種異國配料，人們對其知之甚少，也很少用於意大利晚餐培訓，但隨著橄欖油因其健康益處和精湛品質而得到認可，所有這一切都迅速地發生了變化。 儘管如今高品質的特級初榨橄欖油在任何一家體面的餐廳中都是必不可少的，但橄欖油的全面擁抱也許最深刻地體現在它令人驚奇的作用：作為甜點。 從這一點來說，它也不僅僅是一個配角。 特級初榨橄欖油的微妙複雜性，帶有果味和堅果味，已成為美食甜點的明星，定義了甜點的新趨勢。
在意大利、西班牙、葡萄牙和希臘，橄欖油一直是甜點的一部分，在這些地方，橄欖油是文化的一部分，也是廚房的基本要素。 然而，對於法國人和美國人的口味來說，甜點通常包含大量黃油。 現在，隨著人們對高品質新鮮特級初榨橄欖油的品味越來越高，頂級廚師將這種風味作為一種令人驚訝的主要甜點成分，這也許並不令人驚訝。 隨著咸焦糖等鹹甜甜點的總體趨勢，橄欖油滑入甜點領域似乎幾乎是顯而易見的。
在紐約著名的 爐 餐廳，以其對傳統、強勁烹飪的豐富曲折而聞名，幫助激發這一趨勢的橄欖油和橙皮蛋糕已成為其招牌菜。 糕點師 Safia Osman 使用 Spoleto EVOO 來體現其特別的果味，並搭配時令水果蜜餞，以保持這種一貫的喜愛。
來自明星廚師馬里奧·巴塔利 (Mario Batali) 在他著名的紐約餐廳的橄欖油冰淇淋 巴博，到加泰羅尼亞橄欖油海綿蛋糕，配上橄欖油冰淇淋，上面撒上橄欖油，在優雅的環境中很好地衡量 亨廷頓酒店 在洛杉磯，這種風味正在成為那個時代的標誌性糖果成分。 就連巴黎目前的烹飪轟動——來自芝加哥的年輕廚師丹尼爾·羅斯（Daniel Rose）也將美國潮流帶到了他的收養城市，在心愛的地方結束了他的飯菜 彈簧 餐廳（目前有六個月的等候名單）供應橄欖油冰淇淋。
通常，這些美食佳餚是用從鹹味櫃中藉來的其他食材烹製而成的。 迷迭香、百里香和羅勒在冰淇淋、蛋糕和巧克力菜餚中與橄欖油完美結合，就像它們在更熟悉的食物中一樣，但在甜點的世界中，結果卻是令人耳目一新的。 顯然，這是橄欖油在陽光下的時刻。
