`特級初榨橄欖油是“我的美食支柱”- Olive Oil Times

特級初榨橄欖油是“我的美食支柱”

八月24,2015
盧西亞娜小隊

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特級初榨橄欖油是意大利中部和南部傳統菜餚的主食,越來越受到全國各地廚師的重視。 但即便如此,遇到像馬蒂亞·巴丘利這樣對這種食材充滿熱情和能力的廚師並不常見,他是托斯卡納安蒂諾里家族餐廳的行政總廚,包括米其林星級餐廳 Osteria di Passignano.

Osteria 坐落在一座歷史悠久的建築內,是帕西尼亞諾修道院的一部分,該修道院是一座可追溯至 395 年且仍由僧侶居住的古老修道院,是一家迷人的餐廳,周圍環繞著屬於意大利葡萄酒王朝的葡萄園。

馬蒂亞·巴丘利

在托斯卡納出生和長大——這個地區是優質橄欖油的代名詞——當然有幫助,但馬蒂亞在研究這個主題上投入了非凡的精力、時間和熱情。

他回憶說,他還是佛羅倫薩酒店培訓學院的一名學生時,他的一位同學的父親請他幫忙安排食物和油的搭配。 Matia 很年輕,但已經在學校放假期間在比薩店和餐館工作過,這個人對他的貢獻感到非常滿意。

這個人就是世界上最偉大和受人喜愛的橄欖油專家之一馬可·穆傑利(Marco Mugelli)。 然後他成為了我的特級初榨老師,我開始珍惜這種產品,將其視為我烹飪中最珍貴的產品之一,”Matia 說。 對我來說,它不僅是一種調味品,而且是一種合適的配料,是我烹飪的支柱。”
請參見:紀念馬可·穆傑利
每年,我都會選擇至少 7 種不同的 色調”用於不同的食譜,從托斯卡納到西西里。 我不相信 就優質產品而言,“零英里”食品。”

根據季節的不同,Osteria 的菜單上可以找到諸如 Pappa al pomodoro” 餛飩,裡面塞滿了典型的干麵包和成熟西紅柿的混合物,佐以羅勒香蒜醬、格拉納奶酪刨花和大量由 弗朗托約·弗朗西; 安康魚和小章魚,帶有香草花束的假麵包和帶有強烈阿普利亞風味的橄欖油 唐·喬阿基諾·薩比諾·萊昂內 用科拉蒂納橄欖製成。

還有可愛的特級初榨冰淇淋,他在不同的甜點食譜中供應,根據整體結果選擇合適的特級初榨。 比如他用溫柔的坑 卡薩利瓦 Comincioli 為他的精緻而製作的單一品種 fiord'olio”冰淇淋搭配榛子餅乾和香草味的杏子。

Barciulli 於 2001 年抵達 Osteria di Passignano,此前他與 Marcello Crini 會面,後者最近與 Allegra Antinori 共同創辦了這家餐廳。 幾個月後,廚師 Marco Stabile - 現在在佛羅倫薩經營著自己的餐廳 Ora d'Aria - 離開了他接管廚房的 Osteria 的掌舵人,開始四處旅行,探索地方和風味,以創造自己的風格。 2007 年,米其林之星獎勵了他的努力。

2013 年是巴丘利生活和職業生涯中又一個重要的一年。 Antinori 酒廠推出了令人印象深刻的新酒窖 聖卡夏諾瓦爾迪佩薩,位於著名的經典基安蒂地區的中心:一個令人驚嘆的現代和可持續建築項目,從遠處幾乎看不到它,其設計旨在最大限度地減少對環境的影響並最大限度地提高能源效率。

酒窖還設有 Rinuccio 1180 餐廳,供應簡單而美味的托斯卡納美食。 Barciulli 目前是 Antinori 所有酒店和食品酒店的行政總廚,負責領導不同餐廳的廚房。

令人遺憾的是,2013 年 Marco Mugelli 和托斯卡納特級初榨橄欖油的另一位重要大使 Massimo Pasquini 都去世了。 在他們的記憶中,Matia Barciulli 和其他與他分享對特級處女的熱情以及與兩人的紐帶的朋友一起創立了 Il Magnifico 國際比賽,其2015年的頒獎典禮在安蒂諾里酒莊舉行。

正是在那個場合,我們品嚐了 Matia 的特級初榨冰淇淋,這是他用獲獎的橄欖油專門為儀式準備的。

特級初榨冰淇淋的配方很簡單,但就像在您真正關心的任何食物中一樣,必須使用優質的特級初榨橄欖油:

- 低脂酸奶260克
 — 特級初榨橄欖油 100 克
 — 糖漿(32° Baumè)115 克

用手動攪拌器混合所有成分,然後用冰淇淋機加工。 保持冷凍直到上菜。

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