`橄欖油和大蒜醬(圖姆)- Olive Oil Times

橄欖油和大蒜醬(圖姆)

這種大蒜醬是地中海和黎巴嫩美食的縮影——將一些簡單的原料蒸餾成令人難以置信的濃郁醬汁。 完美搭配烤肉或烤蔬菜,這種醬汁具有濃郁的大蒜味和強烈的刺鼻味道,所以要小心!
橄欖油和大蒜醬(圖姆)
橄欖油和大蒜醬(圖姆)
12月2,2020
保羅·科斯坦丁

Toum 或大蒜醬是地中海最重要的醬汁/蘸醬之一,特別是黎巴嫩菜。 像西班牙或意大利蒜泥蛋黃醬一樣,但咬得更多,這種醬汁是許多菜餚的完美搭配,尤其是沙威瑪或烤肉串等烤雞。

這是令人難以置信的大蒜前鋒,絕對會陪你幾個小時。 但是,如果你暫時可以聞到像吸血鬼驅避劑的氣味,那麼這種醬汁賦予的味道令人嘆為觀止,很大程度上是因為生大蒜的辣味。

雖然大多數蒜泥蛋黃醬依賴蛋製品,無論是整個蛋黃還是蛋黃來幫助形成乳狀液,但傳統上,蛋黃醬是由油、大蒜、檸檬汁和鹽製成的。

在我的整個測試過程中,我發現使用罐裝鷹嘴豆中的少量水可以幫助製造出更穩定的乳液,同時仍然保持菜餚的純素性。 這種不透明、略帶泥土的液體充滿了長鏈澱粉,模仿添加到蛋黃醬或蒜泥蛋黃醬中的雞蛋的品質。

每當您製作此食譜時,請嘗試嘗試使用不同的特級初榨橄欖油,並選擇最適合您的一種。 我喜歡使用中度到濃郁、香料味濃郁的橄欖油,因為我認為它可以很好地抵抗辛辣的大蒜和檸檬味,但我總是發現一種更輕、更細膩的油可以製作出稍微不那麼苦的醬汁非常適合魚或蔬菜。

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大蒜醬(圖姆)

4 12
課程: 醬汁,蘸醬美食: 地中海風味、黎巴嫩風味難度: 中等
份量

10

份量
準備時間

15

分鐘

這種大蒜醬是地中海和黎巴嫩美食的縮影——將一些簡單的原料蒸餾成一種非常濃郁的醬汁。 完美搭配烤肉或烤蔬菜,這種醬汁具有濃郁的大蒜味和強烈的刺鼻味道,所以要小心!

成份

  • 12丁香大蒜

  • 1/4檸檬汁

  • 1/4鷹嘴豆液

  • 2 特級初榨橄欖油

  • 2茶匙猶太鹽

  • 1茶匙黑胡椒粉

如何前往

  • 在食品加工機或攪拌機中,混合大蒜、檸檬汁、鹽、胡椒和鷹嘴豆液。 
  • 以中速混合配料,直到大蒜變成泥並且混合物起泡。 
  • 在機器運行時,將特級初榨橄欖油淋入碗或攪拌杯中,開始加入特級初榨橄欖油。 耐心一點,慢慢細雨,以保持乳液穩定。 
  • 一旦油完全混合,混合物應該是輕盈蓬鬆的,類似於蛋黃醬或蒜泥蛋黃醬。 
  • 品嚐調味料並根據需要進行調整。 
  • 將醬汁存放在冰箱的密封容器中長達一周。

筆記

  • 我喜歡在我的食品加工機頂部放一個裝滿冰塊的漏斗,然後將油淋在冰塊上。 這有助於保持油盡可能冷,以確保穩定的乳液。 

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