Toum 或大蒜醬是地中海最重要的醬汁/蘸醬之一,特別是黎巴嫩菜。 像西班牙或意大利蒜泥蛋黃醬一樣,但咬得更多,這種醬汁是許多菜餚的完美搭配,尤其是沙威瑪或烤肉串等烤雞。
這是令人難以置信的大蒜前鋒,絕對會陪你幾個小時。 但是,如果你暫時可以聞到像吸血鬼驅避劑的氣味,那麼這種醬汁賦予的味道令人嘆為觀止,很大程度上是因為生大蒜的辣味。
雖然大多數蒜泥蛋黃醬依賴蛋製品,無論是整個蛋黃還是蛋黃來幫助形成乳狀液,但傳統上,蛋黃醬是由油、大蒜、檸檬汁和鹽製成的。
在我的整個測試過程中,我發現使用罐裝鷹嘴豆中的少量水可以幫助製造出更穩定的乳液,同時仍然保持菜餚的純素性。 這種不透明、略帶泥土的液體充滿了長鏈澱粉,模仿添加到蛋黃醬或蒜泥蛋黃醬中的雞蛋的品質。
每當您製作此食譜時,請嘗試嘗試使用不同的特級初榨橄欖油,並選擇最適合您的一種。 我喜歡使用中度到濃郁、香料味濃郁的橄欖油,因為我認為它可以很好地抵抗辛辣的大蒜和檸檬味,但我總是發現一種更輕、更細膩的油可以製作出稍微不那麼苦的醬汁非常適合魚或蔬菜。
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份量15
分鐘這種大蒜醬是地中海和黎巴嫩美食的縮影——將一些簡單的原料蒸餾成一種非常濃郁的醬汁。 完美搭配烤肉或烤蔬菜,這種醬汁具有濃郁的大蒜味和強烈的刺鼻味道,所以要小心!
12丁香大蒜
1/4杯檸檬汁
1/4杯鷹嘴豆液
2 杯特級初榨橄欖油
2茶匙猶太鹽
1茶匙黑胡椒粉