烤茄子蘸醬是我最喜歡用來做茄子的一種。 雖然我小時候可能不喜歡茄子，但成年後它已成為我最喜歡的蔬菜之一。 濃郁的煙熏/甜味瀰漫在精美的烤茄子中，這是用茄子烹飪的最佳方式之一，雖然我永遠喜歡茄子帕爾馬干酪，但 Baba Ghannouj 已成為我最喜歡這種令人難以置信的蔬菜的用途。 

對於外行來說，Bad Ghannouj 是地中海和中東美食中常見的烤茄子蘸醬。 用新鮮切碎的大蒜、檸檬汁和大量芝麻醬調味，這種甜美、煙熏、辛辣的mezze蘸醬是新鮮皮塔餅和烤肉的完美搭配。 

幾年前，我在一家黎巴嫩餐館做飯時第一次被介紹給 Baba Ghannouj。 雖然我將永遠是第一個說希臘食物是世界上最好的食物的人，但黎巴嫩的美食通過我的胃進入了我的心臟，而 Baba Ghannouj 是這場運動的重要組成部分。 

濃郁的芝麻醬與酸檸檬、辛辣的大蒜以及最後的甜/煙熏烤茄子的味道混合在一起，真是令人驚嘆。 茄子在大量食用時有時會有一種麻木的感覺，而這種蘸醬幾乎是一種難以描述的電質量。 

在製作 Baba Ghannouj 時，最大的問題是： “你想怎麼準備茄子？” 雖然在高溫烤箱中烤茄子是準備茄子蘸醬的一種完全可以接受的方法，但在我看來，在烤肉機上烤是從這個食譜中獲得最大風味的最佳方法。 我個人喜歡用木炭烤架，但如果你家裡有燃氣烤架，那也可以。 如果您無法使用烤架，請不要擔心，您的 Baba Ghannouj 也同樣美味，您將無法使用烤架，我認為這是一半的樂趣。 

一旦你烤好了茄子，它們摸起來又軟又嫩，在剝去烤皮之前讓它們冷卻。 在用鋒利的刀在砧板上將其切成粗泥之前，盡量保留盡可能多的肉。 這一步你可以使用攪拌機或食品加工機，但要小心，茄子會很快分解，我認為刀更容易使用，因為用手正確切茄子需要一分鐘的時間。 

為了完成 Baba Ghannouj，將切碎的茄子與鹽、胡椒、新鮮大蒜、特級初榨橄欖油、檸檬和大量芝麻醬混合。 芝麻醬和橄欖油將通過創造一種乳液來幫助加厚茄子醬，使 Baba Ghannouj 具有豐富的奶油質地。 

對於這個食譜，我喜歡使用更輕、更果味的特級初榨橄欖油，它可以很好地與甜味、烤茄子和堅果芝麻醬混合。 更濃郁的橄欖油會增加很多苦味並壓倒蘸醬，所以堅持使用清淡而充滿活力的東西。 

烤茄子蘸橄欖油、檸檬和芝麻醬

5 6票

課程： 開胃菜、小吃美食： 地中海, 中東難度： Medium

份量

6

份量

準備時間

20

分鐘

烹飪時間

25

分鐘

這種被稱為 Baba Ghannouj 的烤茄子蘸醬是一道獨特而美妙的 mezze 菜，它會讓您的客人讚嘆不已，並成為新的最受歡迎的小吃，尤其是如果您已經是茄子的粉絲。 確保將茄子完全烤熟，以獲得難以擊敗的深沉、甜美/煙熏味。

成份

• 對於烤茄子

• 2每個中等大小的茄子

• 1/4 杯特級初榨橄欖油

• 1茶匙鹽

• 為了巴巴甘努吉

• 2ea烤茄子，去皮並切碎

• 1/4杯檸檬汁

• 2丁香大蒜，切碎

• 1/4杯特級初榨橄欖油

• 1/2杯芝麻醬

• 1茶匙鹽

• 1茶匙黑胡椒粉

使用方法

• 烤茄子
• 將烤架或烤箱預熱至 425°F。
• 用橄欖油和鹽給茄子調味，然後在完全加熱後將它們放入烤箱或烤架上。
• 讓茄子烤到完全變軟。 如果你在烤茄子，你需要在烹飪過程中把它們翻過來。
• 將茄子從烤架或烤箱中取出，待其冷卻後再去除外皮並切碎烤茄子肉。
• 準備茄子蘸醬
• 在一個碗裡把切碎的烤茄子和剩下的配料混合在一起
• 將所有成分混合在一起，直到它們形成濃郁的奶油味。
• 嚐嚐調味料，並根據需要進行調整。
• 與新鮮皮塔餅或脆皮塔餅一起食用。