12月1，2020
保羅·科斯坦丁用橄欖油偷魚是餐廳保存完好的秘密之一，在家裡的爐灶上很容易重現。 只需要一塊美味的魚片、一些您選擇的新鮮香草和大量的特級初榨橄欖油。
雖然烤魚、烤魚或煎魚不能完全煮熟，如金槍魚或鮭魚通常是理想的方法，但一些魚，如大比目魚、鱸魚或鯕鰍魚應該完全煮熟。 通過在橄欖油中輕輕地煮它們，您可以創造出一種細膩、絲滑的質地，這是其他任何方式都難以重現的。
當橄欖油偷獵魚時，我喜歡使用精緻而果味濃郁的特級初榨橄欖油。 雖然更精緻的油有時不是燒烤或油炸的最佳選擇，但它們可以在像水煮這樣的低溫烹飪方法中發光。 因為您將油的溫度保持在煙點以下，所以更精緻的味道不會在烹飪過程中流失。
橄欖油水煮鯕鰍配大蒜和迷迭香
課程： 晚餐午餐美食： 地中海, 美式難度： 中等份量
4
份量準備時間
10
分鐘烹飪時間
20
分鐘完美搭配意大利調味飯或穀物混合物以及一些新鮮的烤蔬菜，橄欖油水煮魚將很快成為您最喜歡的新烹飪技術。
成份
3杯特級初榨橄欖油
2小枝新鮮的迷迭香
6丁香大蒜
6oz鯕鰍魚片
猶太鹽
黑胡椒粉
如何前往
- 在一個中等大小的平底鍋中用小火在爐灶上加熱橄欖油。
- 使用溫度計將油溫調至 150°F 並調整爐溫，使其保持在 10°F 以內。
- 將迷迭香和蒜瓣加入熱油中。
- 用鹽和胡椒調味魚片。
- 小心地將魚片浸入加熱的橄欖油中，讓它們不受干擾地烹飪 15 - 20 分鐘。
- 一旦魚的顏色變白變硬，小心地將其從油中取出並立即食用。
筆記
- 完成後，您可以過濾橄欖油並將其存放在冰箱的密封容器中，直到您想再次水煮魚！
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