無論一年中的什麼時候，冰淇淋都是完美的甜點。 奶油味濃郁，它既能很好地搭配，也能帶來多種口味——從水果到香料。 它的核心是一種簡單的英式奶油（法語為 “英式奶油”）僅由奶油、糖、蛋黃和香草組成。 但是從這四個基地開始給我們留下了很多可能性！
香草可以換用香料，牛奶可以注入，或者你可以在最後加入巧克力或水果。 但我們可以更進一步。 例如，一些脂肪可以用優質的特級初榨橄欖油代替，這不僅會徹底改變冰淇淋的味道，還會改變冰淇淋的最終質地。 在這個食譜中發現橄欖油對我們最喜歡的冷甜點的影響！
焦糖棗橄欖油冰淇淋
課程： 甜品美食： 地中海難度： 高級份量
6
份量準備時間
20
分鐘烹飪時間
10
分鐘總時間
3
個小時裡這個食譜用芳香和果味的特級初榨橄欖油代替了傳統冰淇淋基料中的一些脂肪。 檸檬和海鹽的味道進一步突出了油中充滿活力的味道。
香甜的棗子搭配這款濃郁的冰淇淋，增添了另一層風味。 請務必查看推薦橄欖油的說明，以及將冰淇淋變成焦糖椰棗漩渦的提示！ （注意：如果您想嘗試這種技術，日期必須提前一天）
成份
10 1/4oz重奶油
8 1/2oz牛奶
3件檸檬皮（大條）
4每個蛋黃
2oz特級初榨橄欖油
4 3/4oz糖（加1湯匙）
1/4茶匙海鹽
- 焦糖棗
12oz鮮棗
5oz紅糖
1/4片香草豆
1湯匙荳蔻，豆莢
1/2茶匙丁香，整個
1/8茶匙海鹽
使用方法
- 橄欖油冰淇淋
- 在一個小鍋裡，用檸檬皮加熱濃奶油和牛奶，直到煮沸。 小心不要煮奶油，因為它會分開。
- 在一個中等大小的碗中，將蛋黃、橄欖油和檸檬皮攪拌至蒼白。 （提示：這一步不要做得太早，因為糖會開始煮蛋黃）
- 當奶油達到溫度時，通過將熱奶油慢慢倒入蛋黃混合物中，同時不斷攪拌，將其調入雞蛋中。 完全混合後，將液體濾回鍋中。
- 用中火加熱並不斷攪拌，將混合物煮至稍微變稠並能夠覆蓋木勺背面（約 160°F）
- 將冰淇淋底濾入容器中冷卻至少一小時，並在攪拌前冷卻至過夜。
- 按照冰淇淋機的步驟，攪拌冰淇淋。 一定要讓冰淇淋有時間在冰箱裡凝固（攪拌後至少一小時），以便在上菜前讓它完全凝固（見註釋）。
- 焦糖棗
- 將棗子和糖混合在一個小碗裡，蓋上蓋子。 靜置 24 小時，然後繼續下一步。
- 第二天，排幹液體並加水，直到達到 2 杯液體。
- 在液體中加入棗、香料和鹽。 煮至沸騰，然後再煮30分鐘。 從鍋中濾出棗子，繼續煮液體，直到達到 218°F。 從火上移開並濾出香料。
- 將棗子加回糖漿中，並在使用前完全冷卻。 存放在冰箱的密封容器中。
- 為您服務
- 將冰淇淋舀入碗中，在上面淋上焦糖棗糖漿。
筆記
- 試試這個食譜，用一種精緻的油，比如 阿貝奎納 這將為這款濃郁的冰淇淋增添美麗的水果和綠杏仁味！
- 要獲得不同的冰淇淋體驗，請嘗試將蜜餞和糖漿旋入冰淇淋中！ 冷凍前，將一些糖漿和焦糖棗倒入冰淇淋中。 不要過度混合，因為你會失去空氣並加熱混合物，這會使混合物變得更稠密。
