使用方法

• 將黃油切成小塊。 在食品加工機中加入黃油、麵粉、糖、果醬和鹽。 脈衝直到細碎。
• 在食品加工機中加入蛋黃和一茶匙水，攪拌直至混合。 如果太乾，加入第二茶匙水。 當麵團光滑時，從加工機中取出並用手揉入任何鬆散的麵粉。
• 將麵團塑造成一個小的扁平圓盤形狀（約 4 英寸寬）並在冰箱中冷藏 30 - 60 分鐘。
• 當麵團變冷時， 準備凝乳 並將烤箱預熱至375華氏度。
• 從冰箱中取出麵團，在撒了少許麵粉的表面上擀成直徑 14 英寸的圓形。 將麵團折疊成四分之一，然後放入一個 10 英寸的餡餅盤中展開。 把麵團壓成撻盤的形狀，切掉多餘的麵團。 用叉子的尖頭在麵團周圍刺幾下。
• 將一張 10 英寸的圓形羊皮紙放入餡餅麵團的中心，然後將餡餅重量或乾豆倒入中心。 在烤箱中烤 20 - 25 分鐘，直到變成金黃色。 去掉餡餅的重量，再烤 5 分鐘。 從烤箱中取出，將溫度降至 325 度。
• 將準備好的凝乳倒入外殼中，並將頂部弄平。 在烤箱中烘烤 15 - 20 分鐘，直到凝乳開始起泡並凝固。 當你把它從烤箱裡拿出來時，它上面應該有一層淺色的皮膚，幾乎要凝固了。 冷卻後它仍然會移動，因為它完全凝固。
• 讓蛋撻冷卻至室溫，然後在裝飾前放入冰箱至少一小時。
• 柑橘橄欖油凝乳
• 將除橄欖油和黃油以外的所有原料加入小鍋中。 用中火煮，同時不斷攪拌，直到它開始慢慢沸騰。 再煮2分鐘，然後從火上移開。
• 通過篩子將凝乳過濾到碗中，加入橄欖油和黃油。 攪拌至光滑。 放在一邊，直到蛋撻殼準備好。
• 整理/裝飾
• 將 1 湯匙橄欖油與簡單的糖漿和鹽混合。 將每個柑橘切成小段，然後將它們倒入混合物中。
• 將第二湯匙橄欖油塗在冷凍的柑橘撻凝乳上。 然後開始將蜜餞橙片和新鮮柑橘片以你喜歡的任何方式放在餡餅上！ 上菜前靜置 15 分鐘。