里亞諾是羅馬最北部的一個地方，有連綿起伏的丘陵和橄欖樹林，這里寧靜祥和，離繁華的市中心不遠，但遠離喧囂的城市生活。
它通常在像這樣偏僻的地方生產一些最美味但未被發現的橄欖油。
在這個沉睡的小鎮上，到處都是綿羊，沉浸在永恆的寂靜中，但對於仍在花園和田野裡玩耍的幼兒聲音的迴聲，一些家庭幾個世紀以來一直是橄欖油的熱情生產者。
最近，該鎮已被轟炸與抵達 “羅馬人——搬進來享受鄉村生活的城市居民，同時距首都僅一箭之遙。 和平的環境沒有受到太大影響； 當地人說，它只是感覺有點擁擠。
在里亞諾，你不會在沒有看到標誌的情況下一次開車超過幾米 “Frantoio'（油廠）。
就在 Castelnuovo di Porto 的路上， “弗朗托奧·羅西 (Frantoio Rossi) 就是一家榨油廠，該榨油廠已同意透露其在當地廣受好評的橄欖油生產的一些秘密。
羅西油廠自 1977 年開始運營——由現任所有者埃米利亞諾·羅西的父親創辦——因為他們對橄欖的興趣在他們的家庭中一直存在，並且世代相傳。
2000 年，埃米利亞諾從父親手中接過工作，現在在父母的幫助下獨自經營工廠。
他擁有龐大的客戶群，主要包括當地人和周圍村莊的人，但他過去曾成功地將他的產品銷售到更遠的地方，甚至是法國進口商。 有一次，他將橄欖油出口到愛沙尼亞。
現在，他對與附近忠實的當地人和虔誠的橄欖油愛好者開展的業務感到滿意。 他承認更喜歡他與鄰居的安全和融洽關係，並聲稱他的財務穩定受益於對客戶開放和隨時可用。
由於他是公司的獨資經營者，埃米利亞諾種植和照顧他的橄欖樹和整個石油生產，他滿懷熱情地做這件事，並以他所說的製作如此珍貴的產品時所需要的精緻來做這件事。 一種因其健康益處和烹飪魔力而備受推崇。
他認為這種關心是他在競爭激烈的行業中取得成功的原因，同時他的客戶也知道產品的確切來源。 食品的可追溯性是當今世界日益關注的問題。
由於他的橄欖園距離油廠只有幾碼遠，埃米利亞諾保證整個過程在嚴格的時間限制內完成，他認為這對生產優質橄欖油至關重要。
“橄欖需要在成熟時採摘：不要讓它掉落。 一旦採摘，它們需要在 48 小時內碾磨，以防止形成酸度，”他說。
根據羅西斯的說法，橄欖需要非常小心地處理，因為橄欖是一種精緻的水果，獲得優質油的唯一方法是尊重水果。
“橄欖不喜歡被不同的人處理，他們不喜歡被粗暴對待或亂扔，”埃米利亞諾說。 “A 好橄欖油製作人應該對他的樹給予愛和關注，並為實現最好的產品傾注熱情。” “聽到這些寶貴的提示，我想到了橄欖色竊竊私語者。
埃米利亞諾聲稱他從來不需要宣傳他的產品。 一種 好橄欖油他說，製作人可以通過口耳相傳做得很好。 滿意的客戶是他謀生的關鍵。
今年意大利的橄欖油生產受到氣候變化和橄欖果蠅快速生產的影響，今年夏天在異常濕度下茁壯成長。
價格正在攀升，因為今年可供使用的橄欖油要少得多。 正在開發新產品以幫助控制和防止害蟲佔領意大利橄欖樹，但隨著氣候變暖，它肯定會成為更大的挑戰。
與此同時，羅馬北部這些和平城鎮的生產者家庭將繼續他們不斷流動的小規模手工橄欖油生產。
晚餐時間在這裡的桌子上，您會看到沒有標籤的特色瓶子，裡面裝著最受推崇的當地產品。
無論是在 “意式烤麵包配切碎的櫻桃番茄或作為湯的最後潤色，橄欖油是這裡飲食的重要組成部分，尤其是當它是他們自己的、自家種植和自製的時候。
