橄欖油侍酒師聯合托斯卡納的優質生產商

Entimio 創始人 Daniel Santini 正在匯集一批基安蒂的頂級 olive oil pro單一品牌下的生產商。

Entimio 創始人 Daniel Santini(攝影:Alessandro Moggi)
可以。 8,2020
伊萊尼亞·格蘭尼托
Entimio 創始人 Daniel Santini(攝影:Alessandro Moggi)

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我想到的是一個專注於人、領域和卓越的生活方式品牌,”Daniel Santini,創始人 恩蒂米奧, 告訴 Olive Oil Times. 我們做得更好,創建了一個由有意識的消費者和手工生產者組成的生態系統,在信任和尊重的關係中聯繫在一起。”

桑蒂尼出生並成長於 托斯卡納,但目前居住在美國。 他在金融領域工作了近 20 年,然後開始了第二個橄欖油職業。

我們的每一瓶酒都必須是一次難忘的經歷。- Entimio 創始人 Daniel Santini

我是一個在企業界工作的細心消費者,”他說。 隨著我對優質食品的熱情增加,我自然而然地希望了解更多關於特級初榨橄欖油的知識,並且我明白仍然存在生產卓越產品的空間。”

渴望更多地了解橄欖油世界,他參加了意大利和美國的品酒課程,在那裡他完成了由 Olive Oil Times Education LabInternational Culinary Center. 2017 年,他的辛勤工作和熱情得到了回報,最終成立了一家新公司。

請參見:生產者簡介

為了啟動我的項目,我品嚐並挑選了一些基安蒂最好的產品,並邀請農民加入 Entimio 品牌,”他說。

自從每年都有一小群高品質的意大利生產商參與這個雄心勃勃的項目並在 NYIOOC World Olive Oil Competition.

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其中包括 Losi 家族,他們的工作和故事是獲得金獎的 Entimio 品質背後的原因 經典基安蒂 PDO.

我們是第五代生產者,我們的目標是生產與我們的領土緊密相連的優質產品,”與他的姐姐、父親和叔叔一起管理農場和銷售橄欖油的 Riccardo Losi 說。

Losis 特級初榨橄欖油的第一次品嚐標誌著與 Santini 卓有成效的合作關係的開始。

當我啜飲它時,我知道我找到了一顆獨特的寶石,可以珍藏並與世界分享,”他說。

在錫耶納北部的 Castelnuovo Berardenga,Losi Querciavalle 莊園坐落在 Pontignano Charterhouse 的山坡上。 1700 年,僧侶們在同樣的山坡上種植了一棵古老的 Correggiolo 橄欖樹,並一直保存至今。

我們家族在 150 年前,即 1870 年在這里扎根,部分小樹林可以追溯到這個時候,當時我們的祖先通過切割繁殖了查特豪斯的植物,”Riccardo 的父親 Pietro Losi 解釋說。 在 1950 年代,我們的祖父 Tranquillo 使用相同的方法,獲得了這些橄欖樹的更多克隆,現在我們對每一種新植物都繼續這樣做。”

在海拔 280 至 350 米(918 至 1,148 英尺)之間的基安蒂山上,古老的 Correggiolo 植物兩側種植著 Frantoio、Leccino、Moraiolo 和其他未知的古老品種,共有 3,000 棵橄欖樹。

該莊園包括大片林地和數公頃的葡萄園,享有充足的陽光照射和豐富的鈣質表土。 下面,谷底土壤的特點是存在凝灰岩。

洛西家族在托斯卡納著名的基安蒂地區的 Querciavalle 莊園。

我們樹叢中最古老的部分是根據廣泛的種植佈局進行排列的,”Losi 說,並指出許多植物彼此相距 10 米(32.8 英尺)。 過去,行間的空隙是用來種植小麥、大麥等作物的,現在我們實行葡萄混作。”

Canaiolo、Malvasia、black Malvasia、Trebbiano、Colorina 和一些 Merlot 等本土葡萄品種散佈在橄欖樹中,其中一些保持野生狀態,有助於保持每半年耕種一次的土壤的涼爽和濕度。

由於我們採用零殘留方法,因此在植物保健操作中需要多加註意混養,”Riccardo Losi 說。 尊重環境是根本,不僅是為了獲得好的產品,也是為了鼓勵有益昆蟲在果園中的存在。”

另一方面,得益於優越的地理位置, 橄欖果蠅 幾乎無關緊要,”他補充道。

在 1956 年、1985 年和 1995 年大面積凍結之後,該家族的許多橄欖樹都經歷了由 Riccardo 的祖父進行的劇烈修剪,以修復霜凍損害。

他教會了我所有關於他的工作和這些植物的知識,我對此充滿熱情,”洛西說。 這種代代相傳的熱情也觸動了我年幼的女兒的心,她已經愛上了我們特級初榨橄欖油的辛辣和苦澀。”

儘管與傳統有著密切的聯繫,Losi 家族始終追隨生產技術和方法的演變。

我們從使用 傳統磨機到連續循環磨機 90 年代中期,”里卡多的叔叔保羅·洛西說。 我們不斷改進我們的生產工藝,目前我們與一家兩相磨機合作,配備 最新技術,以充分利用我們的水果。”

為了保持感官和 化學性質 在農民獲得的產品中,Entimio 制定了高安全性和保護標準。

我們的每一瓶都必須是一次難忘的經歷,”Santini 說,並補充說採用氬氣保護系統保留了 Entimio 瓶中特級初榨橄欖油的特性。

我們力求在消費點上達到最好的質量,我們願意犧牲利潤來滿足我們的客戶,”他說。 他們知道正宗的優質產品在品味和 對健康的益處

像洛西這樣的農民支持 Entimio 成為真正的特級初榨橄欖油的不妥協來源,”桑蒂尼總結道,而一隻黑公雞,經典基安蒂 PDO 的象徵,從橄欖園附近的穀倉里大聲叫喊。


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