完美的 Núñez de Prado 痴迷

“有一次，我順便說一下我去過巴埃納看努涅斯·德·普拉多兄弟。 他的眼睛睜大了。 就好像我告訴一個國家的伊瑪目我剛從麥加回來一樣。”

所以讀了莫特·羅森布魯姆的書中的一個參考 “《高貴水果的一生與傳說》獻給致力於橄欖油生產的第七代努涅斯‧德‧普拉多家族。

這個傳奇家族於 1795 年購買了第一家磨坊，但主要專注於釀酒，直到根瘤蚜瘟疫毀掉了它的葡萄園。 然後，它轉而以一種至今仍存的熱情來製造橄欖油。

本月早些時候，歐洲橄欖油推廣計畫在科爾多瓦接待了一群英語和法語記者。 行程包括參觀家族的聖露西亞 (Santa Lucía) 有機橄欖油 在該省東南部的 Baena 工廠，參觀 1943 年風格的磨坊和在同一場所使用的現代磨坊。

Olive Oil Times 在那裡並與其中一位兄弟 Felipe Núñez de Prado 交談。

EVOO之花

Baena 有十多家橄欖油廠，該市擁有約 21,000 名居民和同名的橄欖油原產地名稱 (DO)。 但這個磨坊可以說是最具象徵意義的，每年約有 20,000 名遊客參觀，其中許多人留下來品嚐橄欖油或典型的磨坊主午餐。

到達時讓您印象深刻的第一件事是它位於一個白色小鎮的中心，而不是在周圍的橄欖樹海中。 Núñez de Prado 說，這就是過去在安達盧西亞的情況。 更遠的地方是四個家庭莊園，佔地 700 公頃和 100,000 棵滴灌橄欖樹。

下一個驚喜是，隨著收穫時間的到來，新鮮的手工採摘的橄欖從斜槽中傾瀉而下，開始它們的兩小時變質，變成一種略帶苦味、相當果味的綠色汁液，在裝瓶前將靜置約兩個月。 但即使考慮到不同的品種——Picudo（原產於 Baena）的花香，Picual 的苦味和長壽，以及 Hojiblanca 的甜味——綠色、紅色、棕色和黑色的混合是驚人的。 Interprofesional del Aceite de Oliva Español 的主管 Teresa Pérez 解釋說，當橄欖色像這樣混合時，是收穫的最佳時間。

車間裡還有另一個驚喜，工廠的優質產品——Flor de Aceite（橄欖油花）——被手工貼上標籤和編號，以增強可追溯性。 需要 0.2 公斤橄欖才能獲得一升這種未經過濾的 EVOO，其最大酸度為 500%。 雖然 12 毫升瓶裝在其廣泛的目的地售價為 22 至 16 歐元（29 至 5 美元），但本地價格僅為 6.65 歐元（5 美元）。 而且，除了針對出口市場的通貨膨脹進行的調整外，該家族的橄欖油業務營業額為 6.6 萬歐元（- 萬美元），該家族表示其橄欖油價格在 - 年內沒有上漲。

該標籤稱，2011 年的 Flor de Aceite 具有廣泛的果香和花香——淡淡的綠橄欖、青草、橙子、檸檬和蘋果——以及微苦和辛辣的餘味。

生產

First Cold Pressed Núñez de Prado EVOO 是使用液壓機提取的，而 Flor de Aceite 是一種自由流動的油，從散佈在高堆草墊中並逐漸擠壓的橄欖醬中滲出。 僅這一點就是一個突出的圖像，就像三個巨大的旋轉花崗岩錐體一樣，它們首先壓碎橄欖製成糊狀物。

透明瓶中未過濾的油：為什麼？

該家族僅生產 EVOO，幾乎所有產品都未經過濾出售， “因為它有更濃郁的味道、有趣的外觀並且與眾不同，”Núñez de Prado 說。 “例如，在日本，人們理解這一點，並且喜歡未經過濾的橄欖油。

“我們使用透明瓶子是因為我們希望人們看到我們油的顏色，這樣他們就能識別出它的質量。 這與橄欖油品嚐相反，橄欖油裝在藍色玻璃杯中，因此品嚐者不會受到漂亮顏色的影響。

“使用不透明或有色玻璃允許一些生產商混合油並誤導客戶，他們看不到他們所購買的產品的顏色。 超市裡的燈一般都是冷的，所以沒問題，我們的顧客一般都知道油要避光，標籤上也有說。”

出口

在 1 萬升的 EVOO 年產量中，幾乎所有產品都是預售的，大約 85% 用於出口，主要銷往亞洲和歐洲境內。

“日本占我們出口的 40%，我們向美國出口 20-25% 我們的其他主要市場是法國、德國、英國、比利時、韓國和中國。 我們的客戶是餐館老闆和家庭用戶的混合體。”

兄弟倆經常出國宣傳他們的 EVOO。 費利佩本人每年要進行 8 到 9 次旅行，他說這可能很累人，但對於傳播對石油質量的了解至關重要。

走向綠色

當被問及他的兄弟安德烈斯（Andrés）時，努涅斯·德普拉多（Núñez de Prado）變得有點安靜，他是一名農業工程師，推動了工廠的現代化，但於 1998 年去世，年僅 54 歲。羅森布魯姆的書中說， “如果有橄欖大祭司……那就是安德烈斯·努涅斯·德·普拉多。” 然而，弗朗西斯科、安東尼奧和費利佩三兄弟以同樣的奉獻精神承擔著這一使命。

“安德烈斯在很多方面都領先於他的時代。 例如，他被視為瘋狂，因為他在 - 月開始收穫，但現在大多數種植者從 - 月開始，”Felipe Núñez de Prado 自豪地說。

“他還經營農用化學品業務，因此他知道農藥使用量的增加以及它們在橄欖油中留下的殘留物。 早在 1986 年，他就意識到傳統方法行不通，您必須使用太多化學品，因此我們開始有機生產，並在 1990 年獲得認證時獲得認證。”

蒼蠅和真菌

這個家庭在有機方面面臨兩個主要挑戰：真菌和橄欖果蠅。

” 對於真菌，我們將硫酸銅塗在葉子上，為了減少蒼蠅，我們使用帶有性信息素的塑料瓶來吸引和誘捕雄性。 我們在 3000 月和 4000 月推出了瓶子，使用了大約 - 到 - 個，”Núñez de Prado 解釋道。

儘管該地區有空中殺蟲劑噴灑，但他並不擔心污染。 “我們被告知他們何時會這樣做並豎起旗幟來標記我們的財產，並且飛行員知道要避開的區域。”

食品

費利佩不僅對製作橄欖油充滿熱情，而且幾乎不需要任何藉口來宣傳它。 在磨坊品嚐完之後，他在麵包上灑了適量的健康食品，並在一些供應的小吃上倒了更多（而不是毛毛雨），包括曼切戈奶酪和伊比利亞火腿，然後繼續解釋為什麼天婦羅（安達盧西亞聲稱已引入日本），油炸杏仁味道很好但不油膩——它們是用橄欖油烹製的。 接下來午餐的火腿和鷓鴣炸丸子和炒雞蛋都用橄欖油煎過，特別受歡迎。 甜點自然地延續了主題，在橙子上淋上蜂蜜和橄欖油，搭配 EVOO 冰淇淋。

Núñez de Prado EVOO 受到鑑賞家的推崇，並在西班牙國內外屢獲殊榮，有力地證明了其背後的家庭理念：尊重自然，使用最好的手工方法和最具創新性的現代技術。

• 西班牙奧利瓦職業間職業協會


• 這是安達盧西亞


• 洛杉磯時報