現代技術和古老的樹林是太陽能橄欖的成功組合

這家黎巴嫩生產商將傳統品種和栽培技術與現代種植和營銷相結合,打造了一個屢獲殊榮的品牌。

照片:卡里姆·阿薩尼奧斯
可以。 23,2022
保羅·德安德烈斯
照片:卡里姆·阿薩尼奧斯

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在庫爾村的邊緣,在黎巴嫩北部連綿起伏的山丘上,散佈著橄欖樹 太陽橄欖.

許多樹木生長在這裡,海拔約450米,數百年,種植於19th 世紀在由幹堆石頭支撐的重疊梯田上有序排列。

當然,用於製造我們特級初榨橄欖油的產品設計或技術可能非常先進,但傳統是我們工作的精髓。- Karim Arsanios,Solar Olives 所有者

Solar Olives 背後的生產商不受石油基肥料或殺蟲劑的影響,從這些樹中製作出世界上最好的橄欖油之一。

黎巴嫩製片人證明了這一點 獲得金獎 在2022 NYIOOC World Olive Oil Competition 評委稱其有機細膩的 Souri 具有花、香草、漿果、紅色水果和蘋果的味道。

請參見:生產者簡介

傳統與我們息息相關,”Solar Olives 的廚師兼老闆 Karim Arsanios 告訴 Olive Oil Times。” 橄欖樹已經陪伴了我們數千年。 因此,我們嘗試將傳統融入我們的產品中。 當然,產品的設計或用於製造我們的技術 特級初榨橄欖油 可能非常先進,但傳統是我們工作的精髓。”

甚至我們的產品名稱 Solar 也是在考慮到傳統的情況下創建的,”他補充道。 當我們與太陽、溶膠、 一個'和 r,'這將我們與不再和我們在一起的父母聯繫在一起,多年來以如此多的熱情照顧橄欖樹。 我們很高興得知金獎。 這是一個美麗的驚喜。”

位於橄欖種植了數千年的肥沃地區的中心地帶,這個家庭的大型石牆鄉間別墅建於 19 世紀上半年。th 世紀,橄欖種植開始在 Arsanios 家族中扮演重要角色。

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照片:卡里姆·阿薩尼奧斯

那種經歷,那種知識已經從一代傳到下一代,”Arsanios 說。 近年來,我們當然添加了一些東西並改變了其他東西,但是始終採用完全有機的方法以及對橄欖樹健康的持續關注。”

我們很幸運,因為我們生活在離海不遠的地區,所以鹼性土壤中有特定的礦物質含量,”他補充說。 這也意味著下雨時,土壤往往具有出色的保水性。 另外,在我們適中的海拔高度,冬天不會太冷。 在夏天,它可能很溫暖,但我們仍然享受微風。”

了解土壤健康是他成功的關鍵,Arsanios 允許大量其他植被在橄欖樹中生長,並允許他鄰居的雞自由漫遊。

這兩種技術都有助於 Arsanios 加強他的橄欖樹的生物多樣性,同時自然地控制害蟲和病原體。

當然,你仍然需要每天穿過樹木,看看它們, 修剪它們 需要時,”他說。 當然,你必須在橄欖生長時檢查它們,以去除那些最終被昆蟲襲擊的橄欖,確保樹木和果實結實。”

雖然家庭農場有著悠久的傳統,但最新一代的人並不害怕在努力保持質量方面做出改變。 結果,最近放棄了傳統壓榨機,轉而將橄欖帶到新工廠。

該家族在了解更多最新最佳實踐的基礎上,通過更改收割作業的時間表進一步創新。

近年來,我覺得有一些事情需要改變,”Arsanios 說。 有一次,我們等著第一場雨來,才開始收割。”

鑑於雨水對樹木、橄欖和作業的影響,我發現這是最尷尬的收穫時間,”他補充說。 因此,我們建立了一種新方法,比這更早收穫,犧牲了一些產量,但顯著提高了質量。”

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照片:卡里姆·阿薩尼奧斯

該公司的大部分橄欖樹都是 Souri 品種,該品種曾經也被稱為 Roman,這個名稱主要用於表明該品種的古老起源。 Souri 由 Arsanios 家族世代種植,最年輕的樹只有 20 多歲。

我們百分之九十五的樹是蘇里。 雖然我們有一些卡拉馬塔橄欖,但這些橄欖僅供自用,”Arsanios 說。 我們將 Souri 用於橄欖油和 食用橄欖

我們在黎巴嫩喜歡吃橄欖的方式是收穫橄欖,三個月後,在鹽水中休息後,它們具有明顯的苦味和鹽水的辣味,”他補充道。 我們的特級初榨橄欖油也是如此。 它有明顯的苦味; 不過,它也顯示出一些甜味。”

根據 Arsanios 的說法,Souri 橄欖在整個收穫季節表現出略微不同的特徵。

我們需要一個月的時間才能完成收穫,”他說。 在此期間,您可以看到果實成熟,從綠色變為黃色,最後變為黑色。 這些階段伴隨著不斷變化的香氣和口味,以及 Souri 獨特特徵的不同平衡。”

每天,橄欖都會被轉化,產生的橄欖油儲存在鋼製容器中,以防 氧氣、光照和溫度波動.

Arsanios 還提出了太陽能橄欖的潛在擴張,可能會增加含有不同品種的新橄欖樹。 我們想開始嘗試混合,”他說。

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卡里姆·阿薩尼奧斯

由於土壤的特殊性和適宜的氣候,Solar Olives 目前不需要灌溉其樹木。 然而,氣候正在發生變化,投資滴灌系統的需求可能並不遙遠。

也許我們需要在未來幾年轉向灌溉,因為 氣候變化,”阿爾薩尼奧斯說。 事情正在發生變化。 我們不知道如何 氣候變化將影響農業,但我們可以看到在本賽季早些時候發生在黎巴嫩北部的野火。 由於我們預計夏季會非常炎熱,因此需要考慮野火。”

製作人面臨的另一個重大挑戰是推廣 橄欖油文化 在國內。 儘管擁有地中海一些最古老的橄欖樹,並且自腓尼基時代就以其橄欖油貿易而聞名,但黎巴嫩目前是特級初榨橄欖油的艱難市場。

目前沒有多少黎巴嫩人正在探索不同的健康和 風味概況 優質的特級初榨橄欖油,” Arsanios 說。 他們中的大多數人會購買更便宜的橄欖油。”

雖然部分問題是由於 當前的經濟危機 這已經削弱了經濟,Arsanios 認為要傳播橄欖油文化還有很多工作要做。

話雖如此,當我們培養與土地的關係時,我們感到很幸運,“他說。 我們生活在這樣一個快節奏的超級資本主義社會中,我們往往與自然隔絕。 我們不知道我們吃什麼,食物從哪裡來。”

這就是為什麼我們正在努力將這座美麗的古老房屋改造成農舍,讓客人可以享受我們美麗的環境,在樹林中漫步,品嚐優質橄欖油並回歸根源,“Arsanios補充道。

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照片:卡里姆·阿薩尼奧斯

去年,Solar Olives 組織了 橄欖採摘日”,客人可以在這裡探索小樹林並品嚐 Arsanios' 以橄欖油為中心的食譜. 這是美好的一天,我們今年也會這樣做,”他補充道。

但是,要推廣橄欖油文化需要的不僅僅是 Arsanios,而且生產者將需要附近橄欖農的幫助。

當我們介紹這些創新時,其中一些人非常困惑。 現在他們看到了我們有機方法的結果以及我們用於照顧樹木的技術,他們也對此產生了興趣,”他說。

慢慢地,人們可能開始意識到劣質橄欖油和優質特級初榨橄欖油之間的差異有多大,”Arsanios 總結道。


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