在奧利維托·西特拉，一家家族式磨坊致力於推進研究、永續發展和品質提升。

摘要

位於奧利韋托·西特拉（Oliveto Citra），俯瞰上塞萊河谷（Upper Sele River Valley）的奧萊菲喬·德爾奧爾托（Oleificio Dell'Orto）自19世紀70年代以來一直生產橄欖油，如今已由家族第四代掌舵。多年來，該油廠不斷推陳出新，引進現代萃取技術，並對橄欖加工副產品進行研究，同時專注於永續發展、教育和橄欖油旅遊，以保護土地並為當地社區創造發展機會。

奧利維托·奇特拉坐落在坎帕尼亞大區薩萊諾省俯瞰上塞萊河谷的山頂上，一直是… 奧萊菲西奧·德爾奧托 自19世紀70年代以來，這個風景如畫的村莊的名字來自意大利語中“村莊”一詞。 “「橄欖園」以及對其十三世紀起源的提及，反映了其深厚的橄欖種植傳統和歷史傳承。

“公司由我的曾祖父維托創立，之後傳給了我的祖父（我的名字就是以他命名的）、我的父親菲奧雷，最終傳給了我的兄弟塞爾吉奧和我，」共同所有人波利多羅·德爾奧爾托說道。 Olive Oil Times他代表著一個磨坊主家族的第四代，這個家族在一個半世紀以來一直引領著萃取技術的發展。

榨油廠成立初期，使用兩台手動絞車壓榨油脂，然後收集到油箱中，再用湯匙舀出。後來，液壓動力改變了機械設備，離心機的出現顯著提高了效率和品質。

現代 連續循環冷萃取系統 這是由兩位在工廠長大、抓住一切機會擁抱創新的兄弟倆介紹的。

“德爾奧託說：“1998年，我們投資升級了銑削技術，引領了該領域的發展。” “自那時起，我們從未停止過努力。我們已經更換了三家工廠，始終追求最高品質。

公司廠址坐落於一片擁有1,500棵橄欖樹的果園中心，果園橫跨整個山谷，坎帕尼亞第二大河流經此地。百年古樹與新栽種的樹木並肩生長。

這些果園主要由…組成 卡佩萊塞和羅通德拉Dell'Orto 使用當地特有的品種，精心製作了兩款特級初榨橄欖油——一款是單一品種橄欖油，一款是混合橄欖油——這兩款橄欖油均在 2025 年榮獲最高榮譽。 NYIOOC World Olive Oil Competition.

“德爾奧托說：“我們最古老的樹之一是卡佩萊塞樹，它美麗而雄偉，象徵著我們公司的歷史。” “我經常邀請朋友和訪客觸摸它，以示好運。

他指出，希臘人和腓尼基人很可能將橄欖種植引入了該地區。 “由於歷史悠久，我們的果園不僅包括萊奇諾和弗蘭托伊奧等經典品種，還包括其他一些尚未被鑑定的品種。我們正與農業研究委員會（CREA）合作進行一項研究項目，以研究它們的基因型。

研究在該公司扮演核心角色，該公司也與位於那不勒斯的國家研究委員會（CNR）合作。該工廠參與了一項關於廢水和橄欖渣的研究。 探索創新應用包括在醫學領域的潛在用途。

“「我們對研究加工橄欖樹副產品很感興趣，因為我們認為橄欖樹的任何部分都不應該被浪費，」德爾奧托說。該公司將橄欖核作為生物質資源加以利用，並讓橄欖葉自然成熟發酵。 “一年半後，它們變成了肥沃的泥炭，我們用它來給土壤施肥。 」

“「我們既在現場進行研究，也在工廠進行研究，不斷用我們的 Alfa Laval 機器進行試驗，」他補充道。 “我們每年都會進行改進，以最大限度地提高績效。

除了第三方加工外，該公司還與當地農民密切合作。技術人員全年監測橄欖園，並提供農藝的建議。之後，加工廠從這些種植者手中收購優質橄欖，用於生產其專屬產品線，目前這些橄欖來自約2,000棵橄欖樹。

“德爾奧托說：“我們看到該地區的許多種植者都轉向了有機農業，這是一個非常積極的現象。” “農民們越來越意識到永續發展的重要性，這也是我們工作的指導原則。 」該公司還安裝了光伏板為其設施供電。

“「我們的油品有兩個保證標籤，分別是DOP Colline Salernitane認證和有機認證，」他補充道。 “它們代表著我們與這片土地的聯繫，以及我們保護它的承諾。

公司 出口其產量的50%。 他表示，農場透過專營高端產品的進口商進行銷售，主要市場包括日本、美國、瑞典、瑞士和澳洲。國際買家非常重視農場對環境保護的投入。

“「我們經常接待買家來訪，讓他們親眼看看我們是如何精心管理果園的，」戴爾奧託說。 “最重要的是，我熱愛這片土地，因為我出生在這裡，我深深地珍惜它。尊重它是我與生俱來的本能。

“「我們的品質理念不僅涵蓋產品，更涵蓋整個領域，」他繼續說道。 “奧利韋托·西特拉未受污染或重工業的影響。這片土地原始純淨，風景優美，尤其是在春秋兩季，山谷的色彩絢麗奪目。如今，懂得如何保護這片土地並講述它的故事具有重要的意義。

近年來，戴爾·奧爾托致力於面向公眾和學生的教育活動，旨在提高人們對優質橄欖油的認識，並為當地創造新的就業機會。

“「人口減少一直是義大利鄉村面臨的重大問題，導致可用勞動力減少，」他說。 “因此，我們組織各種活動、會議和品嚐會，讓人們——尤其是年輕人——參與進來，並讓他們與土地保持聯繫。 」

學生們受邀參觀果園和磨坊。未來的廚師可以參加品嚐培訓，而年齡較小的孩子們則可以學習健康的飲食習慣。

“「我相信教育的力量能夠激發人們對品質的欣賞和對土地的愛護，」德爾奧托說。他指出，近年來，新的民宿、農家樂和度假屋如雨後春筍般湧現，吸引了更多遊客。 “橄欖種植塑造了地形，並創造了有利於社區的橄欖油旅遊機會。

公司的果園對所有人開放。這片土地沒有圍欄，戴爾奧托鼓勵鄰近的農戶讓他們的牲畜自由放養。

“「我們的樹林裡長滿了草，所以我們允許雞在樹下刨食，也允許當地的牧羊人把他的羊群趕來吃草。另一位鄰居的馬則在樹林裡漫步，」他說。 “有時，會有新的貓狗出現，我們會悉心照顧它們。動物與繁茂的橄欖樹林之間存在著一種天然的和諧共生關係，狐狸和其他野生動物也在這裡找到了棲息地。這進一步證明了這裡擁有健康的生態環境，我們相信，保護這片土地是生產真正高品質特級初榨橄欖油的唯一途徑。