佛羅倫斯一家家族榨油廠如何打造五十年的橄欖油工藝

摘要

位於佛羅倫薩的家族式橄欖油公司 Frantoio Il Mandorlo 最近慶祝了其成立 50 週年，並因其高品質的有機橄欖油而備受讚譽。該公司從傳統的石磨工藝發展到如今的現代化榨油技術，始終秉持可持續發展和社區參與的理念，積極支持當地項目並倡導環境保護。 Frantoio Il Mandorlo 對品質和創新的執著追求，以及對保護土地和傳統的堅定承諾，使其成為該地區橄欖種植者的標竿企業。

曼陀羅 該公司近期慶祝了成立50週年，從一家本地榨油廠發展成為佛羅倫薩地區橄欖種植者的標竿企業，並不斷更新技術。 2002年，創辦人利諾·洛納裡榮獲佛羅倫薩市頒發的最高榮譽——金花獎（Fiorino d'Oro），該獎項旨在表彰那些為城市及其機構贏得聲譽的個人。

“「我們已經傳承到了第三代，延續著我祖父於 1974 年開創的傳統，他是一位真正有遠見的人物，」丹尼爾·隆卡說道，他與他的兄弟曼努埃爾、他們的父母盧西亞諾·隆卡和倫扎·洛納裡一起經營著這家公司。

“「他原本是佃農，經營過一個小花攤，後來才建立起一家蓬勃發展的公司，」羅恩卡說。 “1970年代是經濟繁榮後的黃金時期，但投資橄欖油加工業仍需要勇氣和遠見。如今，我們公認他是該地區最早引進現代榨油技術的人之一。

Lonari 將公司命名為 Il Mandorlo（義大利語） “「杏樹磨坊」得名於曾經遍布佛羅倫斯山丘的杏樹，磨坊就建在那裡。磨坊最初配備的是傳統的磨石和壓榨機，在 1990 年代中期過渡到了連續循環技術。

莊園內有一片佔地七公頃的橄欖樹林，海拔在 250 公尺至 300 公尺之間，種植約 2,000 棵托斯卡納主要品種的橄欖樹。 佛奧萊奇諾（Leccino）和莫萊奧洛（Moraiolo）品種。許多樹木在1985年那場歷史性的霜凍之後得到了修復。最近種植的萊喬德爾科爾諾（Leccio del Corno）樹完善了這片樹林，公司用這些樹木生產其有機混合果汁“Il Mandorlo Bio”。

這款橄欖油風味精緻，帶有中等至濃鬱的青草果香，並伴隨新鮮青草、洋薊葉和一絲杏仁的香氣，為這家家族企業贏得了2025年金獎。 NYIOOC.

“Ronca說：“我父親在2017年接手公司後，接受了專業品鑑師的培訓，並成為品鑑小組組長，這對提高我們的產品品質至關重要。” “我和哥哥於2020年加入管理階層，我還成為了品鑑師。生產商需要能夠評估自家生產的橄欖油，而我從小就接觸過品嚐工作。

兄弟倆從小在橄欖園和榨油廠長大，很早就對橄欖種植和榨油產生了濃厚的興趣。羅恩卡在獲得農業科學和生物技術學位後，最近又開始攻讀與該領域相關的博士學位。

“「Manuel 主要負責行政管理，而我負責監督碾磨過程，」Ronca 說。 “同時，我正在攻讀博士學位，以加強我的科學背景，我相信這對於應對當今的挑戰至關重要。

該公司生產自有品牌的特級初榨橄欖油，同時也為第三方提供榨油服務。目前，該公司經營一座採用最新一代阿法拉伐（Alfa Laval）技術的工廠，該工廠旨在最大限度地減少用水量，同時最大限度地保留多酚。

“「我們滿懷熱情地工作，在我祖父開創的事業和我父親進一步提高的品質標準的基礎上繼續發展，」Ronca說。 “我祖父也將公司改組為 有機生產 早在2001年。

環境管理始終是公司理念的核心。 Ronca指出，他的學術背景涵蓋環境科學，他將繼續深化這方面的學習，以便更好地應對氣候相關挑戰，同時堅持對永續發展的承諾。

然而，有機防治病蟲害變得越來越複雜且成本高昂。為此，該公司引入了一條傳統的生產線，同時在所有營運環節中堅持對環境負責的做法。

“Ronca表示：“應盡量減少使用會在土壤中累積並影響微生物群落的化學物質。” “這區域非常適合生產橄欖油，風景也格外優美。我們有責任保護它。

該莊園坐落在俯瞰菲耶索萊的山丘上，並且已擴展到 油脂旅遊提供農場參觀和橄欖油品嚐活動。

“Ronca表示：“注重品質的公司也必須積極參與社區活動。” “作為與這片土地有著深厚連結的生產者，我們感到肩負著道德責任。

近年來，這家榨油廠參與了兩項社區活動。它透過為佛羅倫薩市政府管理的公共橄欖園提供榨油服務，支持 Rinasciamo 4.0 協會。該計畫透過橄欖採摘和教育活動，幫助暴力受害者和弱勢群體。

該公司還作為間接合作夥伴參與了托斯卡納地區資助的一個項目，該項目旨在恢復公共公園中的橄欖樹，每年都會舉辦橄欖油比賽作為該項目的收官之作。

“羅恩卡說：“我們希望這些舉措有助於提高人們對保護橄欖樹重要性的認識。” “由於缺乏代際傳承而導致的土地棄耕是一個嚴重的問題。我們正在努力恢復該地區的廢棄林地，並使其重新投入生產。

“近年來， 氣候變遷和生產成本上升 「這使得生產優質特級初榨橄欖油變得越來越困難，」Ronca補充道。 “因此，持續學習和適應至關重要。諸如此類的獎項 NYIOOC 黃金激勵我們不斷前進。