CARM 以高端橄欖油和葡萄酒彰顯地方風味

特拉斯-奧斯-蒙特斯地區 位於葡萄牙北部，其山谷和丘陵被杜羅河環繞，是葡萄牙一些最著名的葡萄酒和特級初榨橄欖油的故鄉。

“今天。 但在 1990 年代，追求高質量在這個國家並不是一個明顯的過程，”Filipe Madeira， Casa Agricola Roboredo 馬德拉 (CARM)，告訴 Olive Oil Times.

“我們沒有走大多數人選擇的道路。 我們實際上開始於 橄欖油生產 在我們將經驗轉移到釀酒業多年之後，”馬德拉指出。

今天，許多 CARM 的橄欖油 被認為是世界上最好的，正如他們在 NYIOOC World Olive Oil Competition.

此外， 葡萄牙 現在是全球最重要的橄欖油生產商之一。 越來越多的本地生產商贏得了挑剔且成熟的消費者的關注。

儘管如此，當 CARM 在 1990 年代開始冒險時，情況卻大不相同。 與家人的許多意大利朋友保持聯繫， 橄欖油鑑賞家 讓 CARM 開創了優質生產的先河。

“我記得給我們的朋友帶來當地的葡萄酒和橄欖油 意大利 在 1990 年代。 他們不喜歡那些橄欖油，因為它們的生產並非專注於 質量，這對意大利橄欖油文化至關重要，”馬德拉回憶道。

“ 葡萄牙生產品 具有很高的潛力，但橄欖經歷了醜陋的轉變過程，”他補充道。

“我經常對那些還沒有探索過橄欖油品質的人說的話，就是將其與橙汁進行比較，因為它本質上也是一種果汁。 如果我榨一個成熟的橙子，我可以獲得一些很好的果汁，但是如果我選擇的橙子被遺忘太久甚至腐爛了會怎樣？ 我仍然可以得到他們的果汁，但味道如何？” 馬德拉補充道。

那是一家人探索之旅的開始 意大利特級初榨橄欖油，他們的生產方法，以及最關鍵的專業人員應用的技術和協議 意大利橄欖產業.

“我們意識到我們可以大大提高我們產品的質量，並努力應用這些專業知識和加工技術，同時也關注我們領土對我們質量的獨特貢獻，”馬德拉說，並強調了公司​​努力專注於在當地的橄欖樹品種和 當地風土 它的橄欖油和葡萄酒。

這不是一個容易的過程。 “這可能是一場噩夢，因為有一次，我們有 橄欖油磨坊 準備就緒，但沒有技術人員能夠操作它，”馬德拉指出。

“我仍然記得在那些機器前面，一隻手拿​​著一部帶電線的傳統電話，另一隻手點擊我們在意大利的合作夥伴告訴我點擊的按鈕。 一團糟； 到處都是橄欖油，”他補充道。

多虧了那次經歷，馬德拉製定了一個出色的協議，然後加以應用。 最後，來自新的先進磨坊的橄欖油在重要場合展示 當地橄欖油比賽. “我們贏得了一切，一等獎、二等獎、三等獎、四等獎和五等獎，”馬德拉說，並強調了他的公司的開創性工作。

儘管如此，當地人對這些優質 EVOO 的看法還是出乎意料。 “我們請當地意見領袖和朋友品嚐我們的橄欖油，他們並不喜歡。 發生這種情況是因為他們不習慣優質的特級初榨橄欖油， 圓潤的 和辛辣的音符。 這是他們品嚐的第一批優質 EVOO，”馬德拉回憶道。

然而，本 本地美食 和 飲食文化 很快就趕上並接受了新口味。 “當他們開始讀到我們的 EVOO 在國外是多麼受歡迎時，這裡的人們很好奇，”CARM 的老闆說。

“事實上，今天的葡萄牙有一些非常優質的特級初榨橄欖油。 當時，我們是唯一的。 隨著時間的推移，已經發展了很多，並且 橄欖油市場 加快了步伐，”馬德拉強調說。

卡姆位於 杏仁色，在村莊和小城市星羅棋布的山谷中心。 該市的特點是 乾旱氣候 年平均降水量不達 150 毫米。

“我們的山谷是整個地區下雨較少的地區 伊比利亞半島. 當然，這些條件確實會影響我們的樹木，它們的樹齡從 80 年到整整千年不等。 他們都是雨養的， 傳統果園”馬德拉指出。

“在有史以來最好的季節，我們在橄欖油廠加工了大約 90 萬公斤橄欖。 這個季節我們下降了 -%，”馬德拉指出，並強調了 地中海乾旱，這已經襲擊了葡萄牙、西班牙、意大利和其他橄欖油生產國。

CARM 的橄欖油生產完全是有機的，產量有限。 這 產量下降 之所以發生，是因為它的 59 棵橄欖樹很少長滿橄欖。

“如果我們成功地從每棵橄欖樹上收穫 12 公斤橄欖，即使是我們最大的樹也是如此，”馬德拉指出。

在當前季節，該公司生產了 22 升最好的油，CARM 解釋說，這將使其能夠維持對美國的出口， 日本 和瑞士。

“本地市場對優質生產商的最大挑戰是，大多數人還沒有尋找這樣的質量。 這也會影響當地銷售的 EVOO 的價格，”馬德拉指出。

橄欖油產量 雨養果園的水果比例也趨於中等，從 7% 到 14% 不等。 在該國其他地區和不同種類的 橄欖種植，每顆橄欖核果的產量通常遠高於此水平。

但是，酸度水平非常低。 “我們很少超過 0.1%，”馬德拉指出。 即使在頂級產品中也很少見的最佳結果。

公司專注於 橄欖品種 通常與地區相關，例如 馬杜拉 和 內格里尼亞德弗雷索，主要用於食用橄欖。 “儘管如此，如果提早收穫，它會給橄欖油帶來特殊的風味，例如淡淡的香蕉味，”馬德拉指出。

除了這些品種之外，該公司還包括常見的葡萄牙品種，例如 科布蘭索薩 和 加萊加.

選擇口味和 橄欖油h特點 對於創建公司的 EVOO 混合物至關重要。 “在持續大約一個半月的收穫期間，我每天都在那裡評估質量並選擇在哪個罐中儲存我們的 特級初榨橄欖油. 之後，我們將經過預過濾的產品轉移到更大的筒倉中，並對其進行全面分析。”

在接下來的幾周里，在品酒專家的幫助下，混合酒被定義和組合，然後大部分被送到國外。

不過，未來可能會增加 CARM 的產量。 “我們還在試驗半精養 20 公頃 橄欖園，我們正在探索它，但我們看到當地品種不容易適應這種橄欖種植，”馬德拉評論道。

• 卡姆
• Olive Oil Times