秉承傳統，Azeite 4C 背後的生產商將重點放在品質上

摘要

葡萄牙的 Azeite 4C 在傳統生產區使用灌溉設備種植橄欖，並在 NYIOOC World Olive Oil Competition該農場注重永續生產實踐，強調土壤管理、合理施肥和機械採收，以確保橄欖油的高品質。該地區面臨著專業勞動力短缺和氣候變遷等挑戰，但隨著消費者意識的增強和出口機會的增加，像 Azeite 4C 這樣的生產商對未來充滿信心。

坐落在葡萄牙阿連特如南部地區的塞爾帕市，傳統的小麥、大麥和燕麥種植區與羊牧場、葡萄園、橄欖園和栓皮櫟森林共享肥沃的黏土豐富的土壤。

“我們管理超過 10,000 棵橄欖樹，該地區自羅馬時代以來就是傳統的橄欖產區，」Francisco Lopes 的老闆 阿澤特 4C， 告訴 Olive Oil Times.

這些樹木分佈在四塊土地上，面積從五公頃到十公頃不等，該地區最近配備了灌溉設備。

“「土壤極佳，主要為黏土，夾雜少量石灰岩。氣候為地中海氣候，夏季炎熱，冬季相對溫和，」洛佩茲說。

Azeite 4C 獲勝 2025 年金獎及銀獎 NYIOOC World Olive Oil Competition 來自 Frantoio 和 Cobrançosa 橄欖，這是農場種植的主要品種。

“「每個品種都有其獨特的風味。這就是為什麼我們只銷售單一品種的橄欖油，」洛佩茲解釋道。

曼徹斯特 以前的收穫產出獲獎橄欖油的 Azeite 4C 在葡萄牙最大的橄欖油產區並不容易。

“2024 年，冬季和春季相當乾燥，而秋季則頻繁降雨，」洛佩斯說。 “這大大增加了收穫的難度，難以確保橄欖油的高品質生產。 」

然而，即將到來的 2025/26 作物年看起來前景光明。 “「今年冬天氣候溫和，但雨水異常多。樹木恢復得很好，現在的花開得很漂亮，令人印象深刻。這個季節還遠遠沒有結束，但今年可能會是極好的一年。」洛佩茲說。

對於集約化果園，該公司採用了滴灌系統並遵循綜合生產協議。

“透過這種方法，我們的目標是實現永續生產，利用生物和化學控制措施，同時優先考慮自然調節機制，」洛佩茲解釋。

根據洛佩斯介紹，農場活動的關鍵面向包括土壤管理技術，以保持土壤肥力，同時確保橄欖樹的健康和生產力。

適當的施肥、修剪、病蟲害防治以及機械收割都是農場運作中既定的常規操作，洛佩斯說，所有這些都需要持續關注果園。

“「這意味著能夠種植健康的橄欖，了解最佳採摘時間，並在加工過程中快速精準地採取行動。簡而言之，就是要知識淵博，並且有強烈的追求完美的願望。」他說。

雖然 Azeite 4C 成立於 2016 年，但 Lopes 在橄欖油生產方面的經驗更為豐富。

“我的家人經營了一家大型傳統石製橄欖油廠超過 50 年，配備了液壓機、橄欖果渣和向日葵提取系統以及橄欖油精煉廠，」洛佩茲說。

“「我學的是化學工程，和家人一起工作了大約四年。退休十年後，也就是我74歲的時候，我決定延續家族傳統。」他補充道。

這段重要的經歷凸顯了 Lopes 目前獲獎作品與 特級初榨橄欖油 生產和該地區過去的傳統做法。

“「這真是天壤之別。傳統上，橄欖是在十二月、一月甚至更晚的時候從地裡採摘的。它們已經熟透了，到處都是蟲子，」他說。 “當時，橄欖油是在採摘幾天后，橄欖部分發酵後提取的。提取出來的橄欖油與今天生產的橄欖油幾乎沒有什麼共同點。

“如今，生產的重點是將健康、新鮮收穫的橄欖運送到工廠進行立即加工，」他補充道。 “如今，品質的關鍵在於橄欖的健康、加工的時間以及設備的絕對清潔。 」

該地區生產商面臨的重大挑戰之一仍然是缺乏專業勞動力。

“「勞動力短缺是一個巨大的問題。目前，大部分勞動力來自印度、尼泊爾和巴基斯坦，」洛佩斯說。 “雖然實現了機械化，但成本仍然很高。這促使農民從集約化種植轉向超集約化種植。 

“氣候變化 「這會讓事情變得複雜，尤其是對於那些沒有灌溉系統的人來說。在這方面我們很幸運，」他補充道。

消費者的意識不斷增強，這對注重品質的生產者來說是令人鼓舞的跡象。

“現在事情正在進展，」洛佩斯說。 “這是因為橄欖油生產在葡萄牙已成為新聞熱點，該國是 頂級生產商 無論是品質還是數量。 」 

雖然該農場透過葡萄牙的專賣店銷售其產品的很大一部分，但其出口主要銷往法國、比利時、波蘭和匈牙利。

洛佩斯表示，優質橄欖油生產商的前景看好，新的企業家和農民可能會在該行業找到機會。

“作為一個完美主義者，我鼓勵任何有興趣的人首先了解橄欖文化和橄欖油品質，」他說。 “嚴格紀律，定期觀察樹木，並及時採取必要措施來開發和保護果園。 」

“「要謙遜，尊重自然。要充滿熱情，把品質放在第一位。」他總結道。