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傳統 Olive Oil Pro在突尼斯生產

1月,2015
阿爾多·佩斯

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突尼斯人口不到 11 萬,比加利福尼亞小三分之一,但今年預計將成為世界第三大甚至第二大橄欖油生產國。 儘管在國際排名中佔有一席之地,但突尼斯生產商仍然與古老的傳統緊密相連。
在該國大部分地區,收穫季節從 - 月下旬開始,那時橄欖開始變黑,成群結隊的婦女和男子帶著綠色的大網和梯子前往田野,攀爬並採集雄偉樹木的果實。

一個人每天可能只用一根桿子或一把塑料梳子就可以收集多達 150 公斤的橄欖。 一天結束後,橄欖被裝在袋子裡,裝在驢拉的手推車上或皮卡車的後面。

連續線的數量 olive oil pro生產量有所增加,但在 2012 年,1,050 家工廠中有 1,707 家 馬薩拉 據國際橄欖理事會稱,仍在使用傳統媒體。

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農民或經紀人向磨坊主贈送一個籃子,籃子上寫著他們的名字,裡面裝滿了他們的橄欖樣本。 磨坊買家仔細檢查橄欖,用手壓一些橄欖以驗證產量,一旦他決定購買,就開始談判價格。

在作為合同提取設施工作的工廠中,常見的場景是排長隊的皮卡和麻袋等待輪到他們,無聊的農民吸煙打發時間。 在最近的一次訪問中,大多數農民表示他們更願意將橄欖提供給採用傳統系統的工廠,因為他們相信從舊壓榨機中他們將獲得更高的產量和更好的油。 他們似乎不太關心衛生標准或氧化。

傳統突尼斯磨坊中的液壓橄欖壓榨機

橄欖留在攤位內,等待輪到它們,就像黑色的小山一樣。 當它們的時間到來時,水果進入磨坊並被石頭壓碎成糊狀,然後壓入油中。 離開壓榨機的油水混合物通過重力分離。

整個過程由監控 拉伊斯,協調工人的工廠廠長。 在提取和分離過程結束時,油被儲存在地下盆地中,以保持其品質。

在好年景,這些操作從 24 月到 7 月下旬 30/45 重複進行。 橄欖油是突尼斯的驕傲,是工作的主要來源,確保了 - 到 - 萬天的就業。

隨著時間的推移,對該行業採用更現代和機械化的方法將提高突尼斯橄欖油的競爭力,降低收穫和提取過程的成本。 這可能是下一代突尼斯人的挑戰 olive oil pro誘導者。


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