為了提高質量,意大利專注於橄欖磨坊

升級技術、改進技術和促進可持續性是提高意大利橄欖油價值的核心。
照片:FOA
八月10,2022
保羅·德安德烈斯

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意大利橄欖油磨坊主是一套新的推薦最佳實踐的重點,旨在加強碾磨操作和改進 橄欖油質量 的未來 即將到來的收穫.

Unaprol,意大利協會 olive oil pro生產商和橄欖磨坊協會(FOA)的數十名成員表示,這些建議是擴大現代橄欖轉化技術知識和促進更好的橄欖碾磨文化的更廣泛努力的一部分。

支持橄欖油大師專業人物,也意味著支持意大利橄欖油的整體競爭力。- Maria Lisa Clodoveo,巴里大學食品科學與技術教授

這些建議是在意大利橄欖磨坊協會 (AIFO) 和全國小企業聯合會 (CNA) 的一項倡議之後提出的,該倡議要求意大利政府和議會承認該協會的專業地位。 橄欖油大師”(Maestro Oleario,意大利語)。

目前,該狀態僅在 普利亞大區,意大利南部地區和該國最大的橄欖油產區。

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然而,普利亞南部巴里大學食品科學與技術教授瑪麗亞·麗莎·克洛多維奧(Maria Lisa Clodoveo)最近對意大利參議院表示,橄欖磨坊是生產鏈中的關鍵節點,其地位應在全國范圍內得到承認。

承認橄欖油磨坊主的專業知識至關重要,因為一瓶橄欖油 特級初榨橄欖油 不僅僅是一升脂質,”她說。 它帶來了產品的感官品質,影響食品的享樂價值和消費者的健康。”

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它還帶來了一系列非物質價值,如領土、歷史、景觀、傳統和文化,”Clodoveo 補充道。 支持橄欖油大師專業人物也意味著支持意大利橄欖油的整體競爭力。”

同時,這些建議的重點是限制收穫期間產生的廢氣,並在機器上正確使用技術潤滑劑。 他們還要求適當維護收割設備。

這些建議還勸阻使用傳統的黃麻袋來運輸和儲存橄欖,最好使用垃圾箱。 他們還建議磨坊主在其設施中使用定期清潔的電氣設備。

在橄欖轉化開始之前,應進行所有定期維護操作、機械潤滑和磨機清潔。

清潔是優質橄欖磨坊的基礎。”農藝師、FOA 成員、卡拉布里亞南部地區 Tenute Librandi 橄欖油磨坊的共同所有人 Michele Librandi 說。

這也是我們堅持的文化的表達,”他告訴 Olive Oil Times. 這個概念永遠不應被低估,因為它為所有操作提供信息。”

Librandi 補充說,從歷史上看,由於不含細菌,磨坊主認為橄欖油比牛奶更容易處理。 結果,他暗示在處理橄欖和生產油時沒有那麼小心。

整潔乾淨的操作空間是橄欖油廠最好的名片,”他說。

Librandi 強調了針對橄欖油磨坊主的技術課程如何吸引了許多年輕一代的參與者。

我們看到許多公司派遣年輕一代學習如何充分利用最現代的機器,”Librandi 說。 即使許多工廠仍然由年長的業主正式經營,通常是他們的孩子或年輕員工花時間學習尖端技術和程序。”

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在過去的幾年裡,轉化技術發生了重大變化和升級,主要是壓榨和捏合工藝,需要一種新的操作方法。

例如,利布蘭迪引用了使用熱交換器來最大限度地提高橄欖醬產量、新的超聲波技術和用於揉麵的輕型真空吸塵器。

有幾種技術還不是普通工廠的一部分,值得研究,”他說。

意大利政府制定的國家恢復和復原計劃預計將 支持升級 橄欖磨坊。

根據公共機構 Ismea 發布的最新數據,在過去四個季節,意大利有 4,470 名磨坊主在活躍,在規模、處理量和技術方面存在顯著差異。 這些公司中有 500% 的橄欖轉化量不到 - 噸。

當我們談論可持續性和再利用時,較小的橄欖磨坊主可能會發現很難改善他們的運營,” Librandi 說。 我們希望我們的倡議能讓他們與其他小公司合作,更容易採用行業中的最佳標準。”

除了提高效率,這些建議還強調了可持續性的重要性。

橄欖磨坊的可持續性通常意味著循環性,因為公司傾向於使用所有原材料,” Librandi 說。 雖然過去生產副產品被視為廢物,但現在運營商意識到副產品可以而且必須成為一種新資源。”

在過去十年的大部分時間裡,製粉者和研究人員發現了製粉過程中廢水的各種用途,包括 發電灌溉. 對橄欖碾磨過程中的固體殘留物進行了類似的工作,包括 瀝青製造生物燃料生產.

將橄欖坑視為加熱橄欖磨坊操作區域的燃料或 加熱水,”利布蘭迪說。 許多橄欖磨坊主將這種燃料出售給通常是橄欖種植者的消費者。”

核果的非木質部分越來越多地用作動物食品的成分,”他補充道。 植被水中的酚類和抗氧化劑也可用作此類食品的添加劑。”

在洗滌階段和碾磨開始之前從橄欖中去除的葉子和其他有機物質也可用於生產堆肥和肥料。 其他有機殘留物有時用於生產沼氣。

這種循環經濟以橄欖磨坊為核心,”利布蘭迪說。 製粉公司正在調整併利用新機遇。 磨粉機不應被迫進入一個方向或另一個方向。 他們應該有選擇權,看看哪些選擇會為他們提供更多機會。”



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