橄欖採摘基本指南

摘要

採摘橄欖是生產高品質橄欖油和食用橄欖的關鍵步驟，採摘方法多種多樣。務必在最佳成熟度採摘橄欖，使用合適的工具，並在採摘過程中確保工人的安全，以保持果實的完整性並生產出優質的最終產品。與橄欖加工廠的協調、橄欖的及時交付以及適應氣候變遷導致的成熟時間變化，是確保橄欖採摘成功高效的關鍵因素。

收穫橄欖是生產過程中的關鍵步驟 特級初榨橄欖油 和食用橄欖，在決定最終產品的品質方面起著決定性的作用。 

收穫季也標誌著生產者一年辛勤工作的成果。在果園裡辛勤耕耘一季，值得收穫一次能夠保留水果最佳品質的豐收。 

隨著橄欖油製作過程的演變，橄欖的採摘方式也不斷演變。如今，生產商可以選擇多種不同的採摘方法。 

無論是經營公司還是生產供個人消費，方法、時間和高清潔標準對於追求高品質的結果至關重要。

收穫準備

為了獲得優質的產品，橄欖應該在最佳成熟期採摘，北半球通常在秋季，南半球則在春季。然而，每個品種達到最佳成熟期的時間各不相同。

在開始作業之前，農民應確保他們擁有適當的橄欖採集工具，包括通風的板條箱和箱子，以及由專門設計的織物製成的網子。 

這些物品可從專業的農產品零售商購買。此外，還需要容量充足的合適車輛，以便有效且安全地將橄欖運送到工廠。

務必提前與指定的橄欖廠協調，安排壓榨時間。所選的採收方法必須允許農民在最短的時間內收穫橄欖廠所需的最低產量（例如400公斤）。越來越多的橄欖廠正在降低最低批量要求，以滿足業餘橄欖種植者的需求。

值得注意的是，要生產特級初榨橄欖油和食用橄欖，必須直接從樹上採摘橄欖，而不是像過去的習慣那樣收集掉落在地上的橄欖。 

掉落的橄欖可能會被土壤、碎屑和微生物污染，對最終產品的品質產生負面影響。

現代橄欖磨坊通常會丟棄過於髒污和受損的橄欖。然而，採摘的橄欖中常常會帶有葉子和小枝，這些葉子和小枝會在壓榨前的清洗和落葉階段被磨坊設備去除。

在收穫準備階段，工人安全始終是任何收穫作業的首要任務。義大利國家工傷保險局進行的一項調查顯示，該行業的風險意識較低，訓練活動也常被忽略。 

為了降低潛在風險，工人應配備適合特定採伐條件的個人防護裝備。避免使用不合適的機械，並在使用梯子作業時依賴合格人員也至關重要。 

收割可以手動進行，也可以藉助便攜式電動工具進行，或透過全機械化系統進行。

“收穫方法的選擇取決於多種因素，包括生產目標、果實特性、樹木數量、種植佈局和可用預算，」專門從事有機橄欖種植的農學家安傑洛·博 (Angelo Bo) 說。

手工採摘

“「採摘橄欖最古老、最簡單的方法是手工。如今，人們通常會結合使用小型硬塑膠耙子，幫助將橄欖從樹上摘下來。」博說。 “手工採摘的優點是可以避免對果實造成損害，而其他採摘方法則可能會造成損害。 」

“這種方法在非專業和小規模橄欖油生產商中很常見，並被食用橄欖生產商廣泛使用，因為用於此目的的橄欖必須完好無損，沒有擦傷，」他補充道。 “其主要缺點是所需時間較長，因此生產成本較高。 」

採用這種方法，收穫的橄欖會被放置在小型通風的板條箱中，每個板條箱的重量通常不超過 25 公斤，以便輕鬆地從一棵樹運送到另一棵樹。

輔助收穫

輔助收割是一種被廣泛採用的方法，它在體力勞動、操作時間和產量之間提供了最佳的平衡。

它涉及使用便攜式電動採摘機。這些工具由一個固定或伸縮手柄和一個採摘頭組成，採摘頭配有可旋轉或擺動的叉子，可以高效地採摘橄欖。 

最新型號採用碳纖維等輕質材料製成，使其更輕且更易於操作。 

收割機可以是電動、氣動或引擎驅動的，目前使用最廣泛的是電動工具。收割機可以使用內建電池或外置電池供電，後者通常能提供更長的續航時間。

“「這種方法使我們每個操作員每天收穫的橄欖數量可以增加一倍甚至三倍（與手工採摘相比），」博說。 “因此，它在生產成本、整體產量和時間效率之間實現了非常好的平衡。 」 

“它廣泛應用於傳統和半集約化的橄欖園，」他補充道。 “一個缺點是，當叉子震動樹枝時，也會碰到橄欖，造成擦傷。因此，必須盡快將橄欖運送到磨坊，最好是當天完成。

“我們必須記住，橄欖被採摘的那一刻，果實內部就開始了一系列呼吸過程，導致某些化合物的分解，」博繼續說道。 “如果組織受損，導致細胞壁破裂（這類收割機經常發生這種情況），腐爛過程就會加速，其影響也會加劇。因此，及時將產品送至工廠至關重要。

採用這種方法，在地面上鋪設足夠大小的網子至關重要，以防止果實散落。隨著作業的進行，網子會透過手動或滾筒從一棵樹移動到另一棵樹，使操作員能夠連續有效率地工作，在有限的時間內收穫足夠的果實。

現有電池的容量可讓操作員每天舒適地工作六至八小時。非工作時間也可充電，確保不影響作業能力。

機械收割

現代橄欖種植中另一種重要的方法是使用搖樹機進行全機械化採收。這種方法通常由大型公司採用，並依靠樹幹搖樹機或樹枝搖樹機，分別用於小型橄欖樹和大型橄欖樹。

“安裝在拖拉機上的夾鉗夾住樹幹或樹枝，並透過樹木的木質結構元素將振動傳遞到較小的樹枝，最終傳遞到果柄，」Bo 說。 

“這種搖晃的動作會使莖稈脫落，導致橄欖掉落，」他補充道。 “果實可能會像更傳統的裝置一樣落到網上，或者在最高級別的機械化條件下，落入攔截傘中。在後一種情況下，機器會在樹下伸出一個倒置的傘，橄欖會直接落入一個整合容器中，然後被轉移到箱子裡，運往工廠。

使用該系統，每台振動器每小時可收穫高達300公斤的作物，非常適合大規模作業。然而，樹木之間必須有足夠的間距，以便機器移動和展開傘狀收割機。此系統也適用於中等坡度的梯田，但不適用於非常陡峭的梯田。

“超集約化系統使用的另一種方法是使用行間收割機進行連續收割，」Bo 說。 “這些機器跨行作業，一次採收果實。種植佈局經過特別設計，方便機械通行和操作。

這類系統通常僅限於行距很長的果園，以便設備能最大限度地減少因操作而導致的停機時間。因此，它們最適合平坦的地形或坡度平緩的山坡。

“「一個關鍵的限制是，在這種封閉和專門的培育體系下，只有少數橄欖品種能夠均衡生長。更大的挑戰是，只有少數品種能夠均勻成熟，從而能夠快速採收，保證高品質的產量。」博說。 “這意味著在規劃建立果園時要嚴格選擇品種。 」

重點和挑戰

為了滿足高品質標準，保持果實的完整性至關重要，因為健康、完整的橄欖可以產生最高品質的特級初榨橄欖油和食用橄欖。 

“全年我們都要採取措施預防和治療可能影響橄欖健康的病蟲害和其他問題，確保橄欖處於最佳狀態，」博說。 “在採摘過程中，我們必須持續照顧橄欖果實。橄欖不應暴露在陽光下或堆疊太久，因為這會引發發酵和氧化過程，影響其品質。

需要考慮的另一個關鍵方面是收穫計劃應與成熟時間表保持一致，並考慮到每個品種的具體特徵。

“「每個橄欖品種都有自己的特點，」博說。 “萊奇諾 例如，和Maurino都是早熟品種，成熟期非常緊湊（也就是說，樹上的大部分果實幾乎同時達到最佳成熟度），因此在一周左右的時間內，它們就會面臨過度成熟的風險，這可能會影響高品質產品的生產。這意味著我必須縮短收穫期。

“另一方面，Frantoio 通常是一種中熟品種，成熟過程逐漸成熟，這使我們有更多的時間來獲得豐收，」他補充道。 “Moraiolo 屬於中晚熟品種，其成熟過程比 Frantoio 略濃。應仔細規劃種植計劃，確保每個橄欖品種都能在最佳成熟度時收穫。

在此背景下，需要考慮的關鍵因素是 氣候變化 正在改變葡萄的成熟過程。這需要根據實際情況進行調整，而不是依賴標準化的日曆。在過去十年中，生產商明顯出現了一種趨勢，即提前開始採摘。

“「氣候變遷正在導致這一過程發生重大轉變，這是眾所周知的。簡而言之，過去較冷的季節導致水果成熟得更晚、更慢，而如今較高的氣溫則導致水果成熟得更早、更快，」博說。

“因此，從一年到下一年，在同一地區，收穫可能會提前或推遲一周或十天，」他補充道。 “例如，Leccio del Corno 被認為是中晚熟品種，但在托斯卡納，我們注意到近年來成熟度有所提前。 Frantoio 曾經需要大約六週才能成熟，甚至還有三週的採摘時間，但現在可能只需要 15 天。 

“儘管如此，我們必須小心，不要收獲得太早，因為這可能會降低油產量並導致油不平衡且缺乏複雜性，」Bo 總結道。 “如今，必須考慮所有這些因素，以確保橄欖收穫成功且高效。 」