在許多意大利工廠本季活動的最後幾天，我們遇到了 相關的托斯卡納橄欖種植者 （Olivicoltori Toscani Associati ），談論可持續橄欖油提取方法的最新改進。
“2012 年，我們決定採用新的生產系統，因為我們認為有可能採取可持續的方法，重複利用橄欖油提取的副產品，”Giampiero Cresti 解釋說。 “我們開始轉換我們多年來在兩相技術中使用的三相方法。”
通常在托斯卡納等地區，在三相磨機中，將 30% 到 40% 的水添加到橄欖醬中進行稀釋。 在兩階段過程中，不再需要水，這既意味著公司的成本節約，又意味著淡水的保存。 如果沒有添加水，橄欖油中的多酚類水溶性化合物含量會更高。
在此過程中，橄欖被壓碎，經過混合處理後，糊狀物被送入滗水器並分為兩個階段：橄欖油和非常濕的果渣。
Cresti 解釋說，此時，橄欖核的碎片與橄欖的其餘部分分離，用作質量可與高質量顆粒相媲美的生物質。 “我們直接在工廠中使用一個零件，其餘的我們將其出售給將其作為加熱系統材料進行交易的公司。”
橄欖坑除了提供比普通顆粒更低的價格和更高的熱值（根據一些生產商的數據為 7,78 kWh/kg）外，還大大減少了煙霧和灰燼的形成。
此外，Cresti 指出，潮濕的果渣通過特定消化器中的受控厭氧發酵，產生含有甲烷的沼氣，用於生產電能。
詹皮耶羅·克雷斯蒂
這個製造週期最終提供了可再生能源的所有副產品：該過程結束時沒有產生廢物。
“我們是意大利最早將潮濕果渣再利用流程系統化的公司之一，現在有幾家工廠使用該系統，”Cresti 說。 “從技術的角度來看，這個過程是眾所周知且可行的，但真正的問題是物流，當工廠在幾個小時內產生如此多且難以管理的材料時，風險是有一種沒有人知道如何處理的物質採用。”
但程序第二部分的發展是最終重新利用所有製造殘留物的關鍵因素。 由於近年來可再生能源沼氣池的巨大發展，這條道路成為可能，這種材料可用於生產沼氣。
這種系統的改進——可再生能源可以減少垃圾掩埋氣體的排放，並且總體上對大氣的碳足跡非常小——似乎對於生態友善橄欖油生產和降低管理成本至關重要。
