可持續發展,創新指導這個在普利亞獲獎的製片人

從嘗試新的生產方法到將廢物轉化為可再生能源,Frantoio Muraglia 背後的生產商找到了一個成功的組合。
穆拉利亞家族:弗朗切斯科、文森佐、小薩維諾、老薩維諾
10月27日,2021
保羅·德安德烈斯

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可持續發展是一種生活選擇,可持續農業也是如此,它可以真正帶來改變,”Savino Muraglia,常務董事 弗朗托約穆拉利亞, 告訴 Olive Oil Times.

在過去的 160 年裡,Muraglia 家族一直在阿普利亞鎮安德里亞種植橄欖。

我們成功地使 Coratina 特級初榨橄欖油在那些有點擔心其天然強韌特性的人中更受歡迎。- Savino Muraglia,總經理,Frantoio Muraglia

通過應用旨在吸收二氧化碳和轉化蔬菜廢物的農藝技術,農民可以最大限度地減少他們的經營對環境的影響,”他補充說。

請參見:生產者簡介

除了生產屢獲殊榮的特級初榨橄欖油外,這家意大利公司還帶頭開展針對碳農業的研究,其目標是捕獲足夠的二氧化碳來補償公司的生產活動。

可持續性來自農村,我們作為農民可以為生物多樣性和環境做些什麼,遠遠超過可能寫在認證標籤上的東西,”穆拉格利亞說。

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農民在減產中可以發揮的關鍵作用 氣候變化 被多次引用 歐洲綠色交易, 它被歐盟認為是最重要的 從農場到餐桌的策略.

雖然最新的 Muraglia 項目包括在未來幾年內可再生能源的作用越來越大,但該公司目前正在分析生態肥料。 這些肥料是通過生物消化公司的廢物副產品如果渣和 廢水.

這只是將我們傳統業務的浪費轉化為創新農業工具的一個例子,”穆拉格利亞說。 這種模式不僅因其環保性質而有益於環境,而且還減少了許多農民購買化肥的費用。”

該公司最近開設了一家新的油廠,每小時的潛在產量翻了一番。

生產能力翻倍並不是要生產兩倍於通常的產量,而是要在一半的時間內做到這一點,”穆拉格利亞說。 這有助於我們年復一年地提高產品質量。”

商業歐洲概況生產可持續性創新指導這個屢獲殊榮的生產商在阿普利亞橄欖油時代

照片:弗朗托約穆拉利亞

Frantoio Muraglia 特級初榨橄欖油獲得的眾多獎項證明了可持續性和創新可以帶來更高的質量。 在 2021 年 NYIOOC World Olive Oil Competition,旗下的 Denocciolato 品牌單品種 Coratina 再次獲得金獎。

這種油的名字來源於橄欖在轉化之前的去核,這種操作使 Denocciolato 具有獨特的味道。

六七年前,我們開始試驗一種在 普利亞大區,”穆拉利亞說。 通過排除石頭,我們最終消除了單寧,同時保留了 多酚

點蝕操作過去曾在利古里亞和 托斯卡納 保存多酚,在一些當地品種中,如 Taggiasca 或 Moraiolo,可能無法與 Coratina 的含量相提並論。 儘管如此,這種技術仍會降低產量。

使用 Coratina,這意味著您會損失大約 30% 的產量,”Muraglia 說。 在一個已經非常富含多酚的品種中保存多酚的價格似乎太高了,但我們這樣做是有另一個原因的。 橄欖去核使我們的特級初榨橄欖油具有果味、辛辣和不那麼前衛的味道。”

這個想法是為了減少 Coratina 傳統上強烈的口味,提供一種溫和的果味版本。

我們成功地使 Coratina 特級初榨橄欖油在那些有點擔心其天然強韌特性的人中更受歡迎,”Muraglia 補充道。

請參見:意大利最好的橄欖油

他的公司每年生產 10,000 升 Denocciolato,其中 70% 由當地家庭購買。

該公司在 2021 年獲得了另一項金獎 NYIOOC 對於另一種單一品種,它的 Gran Cru Tenuta Macchia di Rose。 這是一個小規模生產,每年生產約 2,000 瓶,產自公司土地的一小塊區域,那裡的橄欖表現出特殊而濃郁的風味。

我已經品嚐了幾年,隨著時間的推移探索這種音符是如何表達的,”穆拉格利亞說。 然後我明白了,這就是要成為一個Cru,可以和我們托斯卡納朋友的Cru相比, 翁布里亞

該公司的 研究新的生產方式 六七年前,它的特級初榨橄欖油達到了一個轉折點,當時它開始嘗試應用於其 Coratina 特級初榨橄欖油的熏制工藝。

我們經歷了幾年的實驗室測試,以驗證由此產生的特級初榨橄欖油的質量和特性; 找到正確的吸煙參數,同時部署已經成功用於食品特色的技術,例如 卡波科洛·迪·瑪蒂娜·弗蘭卡 火腿,”穆拉利亞說。

這就是 Olio Fumo(煙油)的誕生方式,在專門的環境中使用山毛櫸木熏製而成。

我相信這是最優雅的味道,”穆拉利亞說。 Olio Fumo 最初注定要進入一個利基市場,但它很快就成為許多人珍視的成分。

我們有米其林星級持有者,他們使用 Olio Fumo 做蛋黃醬,”他說。 廚師們在意大利面中使用它,配以山核桃和黑胡椒,許多比薩製造商都採用它來製作高品質的比薩。”

雖然公司的一些產品是在 盒中袋容器,保護油免受光和氧氣的影響,其他一些則因其獨特的陶瓷設計而最終出現在歐洲和美國的電視節目中。 它們很容易在廚師的廚房中被發現。

商業歐洲概況生產可持續性創新指導這個屢獲殊榮的生產商在阿普利亞橄欖油時代

照片:弗朗托約穆拉利亞

瓶子的設計與產品的營銷息息相關,以至於 Apulian 特級初榨橄欖油公司最終收購了當地的陶瓷實驗室,該實驗室的 15 位藝術家致力於為 Muraglia 的陶瓷創造新的格式和顏色。

新的橄欖收穫季節他說,現在才開始,將獎勵公司的努力。

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弗朗托約穆拉利亞

我們預計普利亞大區將迎來豐收的一年,我們期待著一款非常優質的橄欖油,”同時也是當地分會主席的穆拉利亞補充道 意大利自耕農協會,農民協會。

雖然這是收穫季節的良好開端,但很明顯,這種瘋狂的氣候注定會影響至少一部分橄欖的質量,”穆拉格利亞在談到最大的橄欖油產區普利亞大區時說在意大利。

越來越多的情況是,隨著氣候的變化,橄欖樹更需要支持灌溉,”他總結道。 隨著這裡的天氣越來越類似於北非的情況,我們必須用水來支持我們的橄欖園,這注定會成為橄欖質量的一個判別因素。”


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