開創性的俄勒岡葡萄酒生產商之子為橄欖油開闢了道路

該州唯一一家商業磨坊的所有者反映了在俄勒岡州生產屢獲殊榮的橄欖油所面臨的挑戰。
照片:Kelsey Chance,Good Chance Creative。
十一月29,2021
丹尼爾道森

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2021年橄欖收穫 俄勒岡州正在進行中,該州獲獎最多的生產商已經在樹林裡採伐他的樹木。

保羅杜蘭特,老闆 杜蘭特橄欖磨坊,預計將在波特蘭西南約 500 公里的威拉米特山谷北部的小樹林中生產約 2,200 加侖(40 升)的特級初榨橄欖油。

我真的知道魔法會發生……在那一步錯亂的地方。 這就是你擁有果味、苦味和辛辣味的交匯點,希望這三者都能和諧地平衡。- 杜蘭特橄欖磨坊老闆保羅·杜蘭特

作為久負盛名的葡萄酒生產商,杜蘭特和他的父母於 2005 年開始種植橄欖樹。從那時起,杜蘭特將他的業務發展成為該州唯一的商業橄欖廠。

請參見:生產者簡介

我的父母是第一批在威拉米特谷北部進行涼爽氣候葡萄栽培的人,”杜蘭特告訴 Olive Oil Times. 然後我們在 1990 年代後期開始了一個商業苗圃,在那裡我們繁殖和銷售植物。 通過這個過程,我媽媽開始銷售一些特產植物,這些植物恰好是橄欖樹,並對它們產生了濃厚的興趣。”

我們在這片土地上有一些不利於葡萄的土地,所以我們想好吧,讓我們種上幾千棵樹,然後開始看看會發生什麼,”他補充道。

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在那個時候, olive oil pro歸納 在俄勒岡州聞所未聞,才開始紮根 加利福尼亞州.

可以說,我們和加州人一起成長,”杜蘭特說。 我們種了很多錯誤的樹,並通過反複試驗獲得了一些非常好的學習經驗。 但它真的是為了補充並真正補充業務的葡萄酒方面。”

到 2008 年,杜蘭特一家決定開始碾磨橄欖,因此他們從阿法拉伐購買了最小的磨坊,並對其進行了更新,並在意大利磨坊主的幫助下花了兩個季節收穫橄欖。

Duccio Morozzo della Rocca 不僅向我們展示瞭如何製作橄欖油的機制,而且更重要的是向我們展示了可以真正增強橄欖油的研磨過程的感官方面,”杜蘭特說。

當時,杜蘭特是一名全職的機械工程師,每年秋天都會休假幾週來幫助收割。 然而,隨著他的父母接近退休年齡並考慮出售農場,他決定轉行。

到 2010/11 作物年度,杜蘭特是一名全職橄欖種植者。 除了收穫和研磨自己的橄欖外,他還開始從加利福尼亞北部購買橄欖,生產純加利福尼亞種植的特級初榨橄欖油以及加利福尼亞和俄勒岡橄欖的混合物。

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照片:凱爾西機會,好機會創意

杜蘭特主要從他的 Arbequina 樹中生產橄欖油,但計劃將生產更多地轉移到 Frantoio、Leccino、Pendolino、Picual 和 Nocerella,所有這些在俄勒岡州獨特的氣候下表現更好,並提供更穩定的產量。

他將自己作為製片人的一些成功歸功於他——杜蘭特·奧利弗·米爾 (Durant Olive Mill) 在 NYIOOC World Olive Oil Competition 超過七年 - 以他的機械工程背景。 不過,他也有充足的時間去嘗試,這也幫助他磨練了自己的方法。

我真的了解到,就橄欖油的味道而言,神奇的事情發生在那個混亂的步驟中,”杜蘭特說。 這就是你擁有果味、苦味和辛辣味的交匯點,希望這三者都能和諧地平衡。”

我已經學會瞭如何通過混淆來處理這個過程,並真正讓分離盡可能簡單,我不必在很多事情上進行操作,”他補充道。

除了成為一名更好的磨坊主之外,杜蘭特還認為,他在轉型之時品嚐橄欖油以及預測風味將如何隨著時間的推移而演變的能力也變得更好。

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照片:凱爾西機會,好機會創意

即使是釀酒,當你在過程的早期品嚐這種果汁時,你也在試圖預測未來會是什麼樣子,橄欖油也是如此,”他說。 研磨過程結束後它是如此充滿活力,但在你過濾它之後,會出現什麼成分,因為它們顯然會變得更加柔和。”

雖然杜蘭特剛剛開始自己的橄欖收穫工作,但他已經在改造從加利福尼亞購買的橄欖,並且第一次從俄勒岡南部購買。 總體而言,他希望生產多達 10,000 加侖(45,500 升)的橄欖油,但由於當前收成的不可預測性,他不知道這個數字有多接近。

今年到目前為止,這是一個充滿挑戰的收成,”他說。 這很瘋狂。 產量還很遙遠,這將成為收穫的故事。”

杜蘭特將這些程度的不可預測性歸因於最近加利福尼亞北部的所有降雨和潮濕天氣。

他們那裡下著大雨,我們所有的橄欖都是機械收割的,因此他們無法將收割機放在鬆軟的土地上,”他說。 在我採購水果的幾個地點,他們在兩天內就獲得了年降雨量的三分之一。”

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照片:凱爾西機會,好機會創意

這是一個巨大的無賴,”杜蘭特補充道。 水果真的被水膨脹了,所以這些橄欖裡有很多水份……我按噸買水果,所以我現在要買很多水,因為水果太飽和了。”

對他來說幸運的是,杜蘭特產自俄勒岡州的橄欖狀況稍好一些。

我不知道樹木是否更適應飽和土壤條件,因此它們不會真正抽水,”他說。 但到目前為止,我為其他人所做的一切都是典型的。 大約在每噸 30 加侖左右,這非常好。”

對於杜蘭特來說,從俄勒岡州南部購買橄欖的機會是一個分水嶺。 除了計劃在該州開設第二家商業工廠外,他希望這是一個跡象 olive oil pro歸納會 繼續紮根.

就他自己的經營而言,杜蘭特在 19冠狀病毒病大流行.

我們的品酒室在 18 年關閉了 2020 週的大部分時間,”他說。 我們的葡萄酒銷量下降,但我們的橄欖樹對我們的業務變得非常重要。”

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照片:凱爾西機會,好機會創意

杜蘭特的主要收入來源之一來自他簽訂的一份 3,000 加侖(13,600 升)的大合同。 一般來說,雜貨店的銷售額佔剩餘銷售額的 40%,另外 60% 的銷售額來自參觀他的農場和在線,與 2020 年相比,2019 年增長了四倍。

杜蘭特強調,贏得質量獎對發展他的品牌和在超市貨架上獲得知名度非常有幫助,這反過來又增加了農場的客流量和網站的在線流量。

作為我們採購水果的地方或必須在這裡開車,我認為我們如何保持新鮮度存在疑問,”他說。 第三方驗證對消費者來說真的很關鍵。 我們可以說它很棒。 他們可以說它的味道很好,但這個專家小組嚐過它,並真的給它蓋上了認可的印章。 我們擁有其中的每一個[NYIOOC] 獎項在我們的品酒室顯眼地展示。”

杜蘭特已經在計劃進入 2022 NYIOOC 並且樂觀地認為他將能夠在他的品酒室中增加一些獎項。

我們一定會進入。 我對我們現在正在生產的 Arbequina 感到非常高興,”他說。 這總是很有趣。 這是一種溫和的橄欖油,但它真的很可愛。 我做了一個總是味道很好的使命。”

我也得到了一些其他的後期油,”他總結道。 我還沒有磨過 Koroneiki,這是我最喜歡的橄欖油之一,但直到之後我才得到它 感恩節. 這麼晚才開始研磨,看看味道是如何演變的,這將是一次非常有趣的經歷。”


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