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土壤可能對某些橄欖油植物甾醇水平的影響最大

Jun.9,2014
路易絲·泰勒

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植物甾醇是類似於膽固醇的植物化合物。 植物油、豆類和堅果中的濃度最高。 有超過 200 種不同的植物甾醇,包括甾醇葡糖苷和其他甾醇衍生物。 科學證明,植物甾醇衍生物通過與膽固醇競爭消化道吸收來降低血漿和低密度脂蛋白膽固醇。

最近一項研究的作者 發表 在《農業與食品化學雜誌》上,比較了不同的橄欖品種、果園位置、耕作方法和採樣時間,以確定哪些元素會影響橄欖油中的甾醇糖苷水平。 初步研究結果表明,土壤氣候——即土壤水、養分和通氣——可能對甾基葡糖苷濃度產生最顯著的影響。

拉格拉薩研究所(西班牙國家研究委員會脂肪和脂肪衍生物研究所)的研究人員分析了從位於郊區的八個不同果園種植的 Cornicabra、Manzanilla Cacereña、Manzanilla Castellana 和 Picual 橄欖品種獲得的初榨油馬德里曼薩納雷斯河附近。 果園通常每公頃種植 300 棵樹,研究包括傳統和有機耕作方法。 水果經過手工採摘,並在收穫後 24 小時內提取油,以確保高品質。 Abencor® 錘磨機用於壓碎橄欖,每小時可加工 700 克油膏。 分析了 - 個油樣。

事實證明,水果品種和耕作方法不如土壤特徵(土壤氣候)對甾基葡糖苷水平的影響。 另一個有趣的發現是橄欖油中存在比以前觀察到的更多種類的甾醇葡糖苷衍生物。 該研究中使用的方法高效且具有成本效益,因此可以很容易地應用於橄欖油中甾醇糖苷水平的常規測試。

因為它們阻止常規膳食膽固醇的吸收,同時又不易被自身吸收,甾醇糖苷與其他植物甾醇一起降低總膽固醇水平,從而降低患心髒病、中風和心髒病發作的風險。 這項研究提供了大量證據,證明橄欖油富含必需脂肪酸和微量化合物,包括植物甾醇和抗氧化劑,是管理和降低膽固醇水平和相關健康風險以及許多其他疾病的戰略性食品元素. /結尾/


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