稀有的義大利橄欖品種孕育出世界級的橄欖油

摘要

Giancarlo Biagioli 的 Coroncina 橄欖油榮獲 2025 年 NYIOOC World Olive Oil Competition，標誌著該品種首次登上世界舞台。比亞吉奧利致力於透過傳統的耕作方式和精心的加工來保留 Coroncina 品種的獨特品質，贏得了國際關注和讚譽。

Coroncina 橄欖品種歷史上只在義大利中南部幾平方公里的土地上種植，在 2025 年被推上了世界舞台。 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Coroncina 單一品種 特級初榨橄欖油 取自佔地一公頃的 65 棵古橄欖樹 獲得金獎首次亮相世界大賽.

“這是我們第一次，」品酒專家兼老闆 Giancarlo Biagioli 說。 比亞吉奧利農場. “雖然我們已經知道我們的特級初榨橄欖油品質很好，但紐約的金獎證實了我們正在盡一切努力將 Coroncina 推向世界舞台。 」

“「這是一種非常稀有的品種，即使在義大利也是最不為人知的品種之一，但它卻有自己的優勢，」他補充道。 “我們的油也因為這些特點而贏得了評審的青睞：香氣清新，帶有朝鮮薊和新鮮草的味道，這是在其他地方找不到的獨特味道。 」

經過多年的專業品嚐師培訓和實踐，比亞吉奧利在 2000 世紀初加入了農業部維護的國家橄欖油品嚐專家名錄。

“我想真正了解這個品種。多年來，由於採摘時間太晚，導致其芳香度下降，」比亞吉奧利說。 “因此，我決定將收穫時間提前到十月中旬，也就是轉色期剛開始的時候，以尊重它的靈魂。 」 

Biagioli 農場的新橄欖園坐落在馬爾凱地區中心，海拔近 500 米，位於 Caldarola 和 Serrapetrona 之間。

“在這裡，冠狀樹佔據著至高無上的地位，」比亞吉奧利說。 “它生長在充滿礫石和石頭的石灰質土壤中，這使得任何農業作業都變得困難。但正是在這種惡劣的風土條件下，植物才能得到最充分的展現。 」

Coroncina 品種的迷人歷史與其屢獲殊榮的口味相得益彰。

“我發現了一條 1453 年的市政法令，規定擁有小塊土地的人必須將三分之二的土地種植科龍奇納橄欖樹，將三分之一的土地種植無花果樹，」比亞吉奧利回憶道。 “他們這麼做是有原因的。他們相信無花果會吸引 橄欖果蠅 保護橄欖。 」

“它們表明，即使在古代，這裡的人們就已經在尋找優質的橄欖了，」比亞吉奧利說。

科隆奇納的農民依靠核果的厚皮，這使得橄欖果蠅更難以在果園中繁殖。

據比亞吉奧利稱，自然與傳統、現代技術與歷史記憶之間的平衡決定了他屢獲殊榮的橄欖油的品質。

“我不使用任何化學治療方法。甚至有機農業也不允許這麼做。我在開始之前對土壤進行了分析，以確保沒有農藥殘留。這片土地從未經歷過任何與自然循環不符的事物，」他解釋道。

果園本身需要長時間的等待和一點運氣。 “我花了15年的時間才找到合適的情節。這些橄欖樹的主人緊緊抓住它們。這就像在海灘度假村等待前排座位一樣。當店主最終決定出售時，她告訴我： “我不會把父親的橄欖園送給任何人。 」

這就是為什麼比亞吉奧利希望在未來幾年擴大生產面積，儘管他對此並不完全樂觀。

“我很想再收購一片橄欖園，但你必須贏得園主的信任，」他說。 “這不是錢的問題。人們對這些樹幾乎抱持著一種宗教般的依戀。它們不會隨便賣給任何人。我很幸運。 」

根據比亞吉奧利介紹，科隆奇納的起源可以追溯到幾個世紀以前。

“我發現了一些參考資料，將這個地區與阿布魯佐的聖克萊門特卡薩裡亞大教堂聯繫起來，」比亞吉奧利說。 “據信大約在西元 1000 年，西多會修士將一些栽培品種帶到這裡來生產用於聖禮和照明的油。 」 

“Coroncina 可能是 Toccolana 的衍生品種，Toccolana 是阿布魯佐的品種，兩者俱有相同的遺傳和感官特徵，」他補充道。 “這只是一個假設，但卻非常有趣。 」

一旦該樹叢可供使用，比亞吉奧利就決定採取一系列改良措施來增強這種稀有品種的自然品質。

“我選擇了這家工廠：一家配備了最新一代 Mori-Tem 系統、可以在無氧條件下工作的工廠，」他回憶道。

農場組織了收穫工作，以便所有橄欖能夠在三到四個小時內收集並運送到工廠。

“大約 20 天后，我將油過濾，並將其儲存在氮氣下的不銹鋼罐中，」比亞吉奧利說。 “然後我把所有東西都裝進 250 毫升的小瓶子裡，這對餐飲業來說非常理想，這樣油就能保持新鮮。 」 

由於多位廚師的興趣日益濃厚，Coroncina 單一品種葡萄酒如今在當地贏得了新的支持者。橄欖油在世界舞台上備受矚目，也吸引了國際消費者。

“我運了幾瓶到挪威。北歐人對橄欖油的品質和健康的關注給我留下了深刻的印象。在那裡，它不僅被視為一種配料，更被視為一種健康盟友，」比亞吉奧利指出。

比亞吉奧利認為，科龍奇納似乎在這個小區域之外就失去了靈魂。

“從這裡採摘到其他地方種植後，其油變成了別的東西。風土就是一切。移動它就意味著取消它的獨特之處，」他說。

據比亞吉奧利說，生產橄欖油就像講述一個故事。

“在追求卓越的過程中，還有很多東西有待發現。特級初榨橄欖油可以帶出一些深層甚至原始的東西。當我品嚐我的油時，我感受到了古老的迴聲，」他總結道。