研究發現,脈衝電技術提高了產量和質量

佩魯賈大學的一項研究證實,脈衝電場技術提高了三種不同橄欖品種的質量和產量。

馬修·洛夫哈根
28年2019月14日35:- UTC
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橄欖油產量和 質量 一項新的研究發現,可以通過使用脈衝電場 (PEF) 技術顯著改善。

研究,這是由佩魯賈大學的研究人員在 意大利,發現將電流通過橄欖醬可使橄欖油產量增加 2.3% 至 -%。 PEF 技術的使用還顯著提高了通過這種提取方法生產的油的質量。

OliveCEPT 作為成品可確保提取率至少提高 -%,並通過增加多酚、更豐富的味道、更好的顏色和更高的抗氧化性來提高質量。- Arc Aroma 首席執行官 Johan Möllerström

該研究涉及測試三種不同的橄欖品種——Carolea、Coratina 和 Ottobratica——以便在使用 PEF 提取油時測試它們的相對產量。 由於這種提取方法,所有三個品種都產生了更高質量和數量的油。

石油開採方面的這一突破得益於 Arc Aroma 的 OliveCEPT 機器. 使用電脈衝分解橄欖內的細胞壁,可以從水果的果肉中排出更多的油。

請參見:橄欖油研究新聞

除了油產量的增加,OliveCEPT 還有一個偶然的副作用:PEF 技術生產的油比傳統方法生產的油質量更高。 油更純淨,保質期更長。

根據 Arc Aroma 首席執行官 Johan Möllerström 的說法,最初有人擔心 PEF 提取可能會導致油在提取過程中發生更大程度的氧化,從而縮短油開始腐爛的時間。

事實上,CEPT 處理過的油具有更高的抗氧化性,因此被證明比未經處理的油具有更長的保質期,因為油中抗氧化劑濃度增加,”Möllerström 說。

在這一點上,對 PEF 的研究已經進行了幾年。 由於在進行、撰寫和出版學術文獻的過程中所涉及的時間,佩魯賈大學最近發表的研究結果是使用 OliveCEPT 機器的早期原型進行的。

根據 Möllerström 的說法,該研究的主要好處是它允許 Arc Aroma 準確測量 PEF 對三個測試橄欖品種的影響。 重要的是要確定 PEF 是否對單一類型的橄欖有用,或者它是否會為各種不同的商業使用的品種提供類似的結果。

由於所有三種橄欖在受到脈衝電場的作用下都能產生更好的產量,因此很明顯該技術可以用於不同的橄欖品種。

自佩魯賈大學進行研究以來,OliveCEPT 技術已被改進為最終的商業產品,Möllerström 表示,該技術提供的結果比研究中報告的還要好。

OliveCEPT 作為成品可確保提取率至少提高 -%,並通過提高質量來提高質量 多酚,更豐富的味道,更好的顏色和更高的抗氧化性,”他說。

由於已經證明 PEF 可以應用於許多不同種類的橄欖,Arc Aroma 還在研究該技術的其他用途。 該公司還開發了一種類似的機器 JuiceCEPT,它將相同的 PEF 技術應用於果汁的提取。

根據 Arc Aroma 的說法,JuiceCEPT 同樣提供了更高質量和數量的果汁,Möllerström 表示,看看其他食品生產領域可能會從 PEF 的應用中受益將會很有趣。





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