布拉斯梅爾加雷霍
您如何優化特級初榨橄欖油的健康性？ 這是 Melgarejo 橄欖油製造商 Jaén's Aceites Campoliva 本季的主要焦點之一。
特級初榨橄欖油本質上是一種更健康的脂肪，因為它含有高比例的單不飽和脂肪酸。 但是，農場或工廠中的哪些變量會影響其中也提供顯著健康益處的各種微量化合物的含量？
隨著該公司位於 Sierra Mágina 山脈的種植園的收割工作正在進行，生產和質量總監 Blas Melgarejo 表示，他正在加強研究以回答這些問題。
羥基酪醇、β-胡蘿蔔素、α-生育酚和角鯊烯
“我們對來自不皂化物部分的化合物特別感興趣 特級初榨橄欖油，最重要的是羥基酪醇（抗氧化劑），β-胡蘿蔔素（維生素A），α-生育酚（維生素E）和角鯊烯（據說是一種抗氧化劑和抗癌劑）。
“我們認為在這方面最重要的變量是農藝變量，例如橄欖果實中果肉與果核的比例、成熟率、橄欖樹的海拔高度和土壤成分。”
“在加工過程中，橄欖壓碎過程中的條件以及糊狀物的混勻（允許小油滴結合成更大的油滴）在試圖獲得最大量的這些重要成分時也很重要，”他說。
為了增加挑戰，該公司使用四種不同的橄欖品種——Picual、Hojiblanca、Arbequina 和 Frantoio——每種橄欖的感官和化學特徵都不同。
客戶需求
多年來，該公司一直致力於提高其特級初榨橄欖油的感官質量，特別是提高其果味的數量和質量，同時還提供感官平衡但複雜的油。 沒有哪個製片人獲得的獎牌比 梅爾加雷霍的四個 在紐約國際橄欖油比賽中。
Melgarejo 表示，它現在還專注於提高健康度，以滿足消費者的需求，尤其是在新市場。
圖片： 迪琳
“在所有優質特級初榨橄欖油的新興市場中，消費者認為該產品具有吸引力 對健康的益處 及其烹飪的多功能性。 消費者不僅希望享受美妙的風味和香氣……他們還尋求一種健康的油用於日常飲食。
“正是出於這個原因，一個又一個季節，我們面臨的挑戰是增加我們產品的健康和營養價值，”他說。
預期豐收
幾週前開始生產新季油，梅爾加雷霍（Melgarejo）——他說他因此通宵工作，白天睡覺——預計會有很好的收成 “無論是數量還是質量。”
他說，與哈恩省的其他一些地區不同，那裡的橄欖比平時成熟得晚。 “全年充足的降雨和適中的夏季氣溫使水果在這里以正常的方式成熟。”
“一切似乎都表明我們正準備迎接一個特殊的賽季，”他說。
