激情、研究激發了 Cantasole 屢獲殊榮的品質

距離布林迪西以南普利亞海岸幾英里處，百年曆史的橄欖樹環繞著 12^th-世紀馬塞里亞弗拉米尼奧。

這是心臟的 德馬爾科家族莊園，Cantasole 背後的製作人，一種在 2023 年獲得金獎的中型 Biancolilla NYIOOC World Olive Oil Competition.

“有一天，我的祖父尼古拉告訴我，在過去，當這些古樹還年輕的時候，橄欖的收穫完全由女性來完成，”創始人阿里安娜·德馬可 (Arianna De Marco) 說。

“在採摘水果時，他們唱歌來振作起來，照亮橄欖園，”她補充道。 “這就是 Cantasole 這個名字的由來——它加入了意大利語單詞的意思 “唱'（康塔）和 “sun'（鞋底）——來到我身邊。 它清楚地表達了我們在工作中感受到的幸福。”

橄欖園由她的曾祖父 Vincenzo 於 1885 年建立，他最初計劃創建一家酒廠。

“然而，他是橄欖樹的狂熱愛好者。 因此，除了葡萄樹，他還開始種植數百顆 Cellina di Nardò 橄欖，”De Marco 說。 “它們仍然是我們農場的核心，對我來說是無價的，因為它們是他種的。 然後我的祖父和他們一起工作，現在我的父親 Fabrizio 和我照顧他們。”

“今天，對我來說，與橄欖樹一起工作意味著在幾天和四季中與他們一起生活，”她補充說。 “這意味著弄清楚他們需要什麼。 在冬天休眠時享受它們，在春天享受它們，以新葉和花朵重新開始植物生長。”

“然後等待果實，最後收穫，”De Marco 繼續說道。 “然後在整個生命週期中再次負責修剪，依此類推，當你真正體驗它時，就會上癮。”

De Marco 於 2016 年第一次收穫時創立了 Cantasole 品牌。 當時，她還有其他的職業和人生規劃。

在學習經濟學和商業之後，她獲得了創新和商業戰略碩士學位，從羅馬搬到了荷蘭的烏得勒支，然後又去了法國的格勒諾布爾。

“當我完成碩士學位後，我不得不寫論文，我決定研究農業創新這個主題，因為我可以很容易地找到所有必要的信息，”她說。

“我回到農場完成任務併計劃返回國外，“德馬爾科補充道。 “最後，我留下了，因為在完成論文之前，我已經開發了自己的品牌， 參加了品嚐課程 並開始研究如何製作優質產品。 我立刻愛上了高品質，並且專注於此。”

該莊園佔地 180 多公頃，擁有約 30,000 棵樹，其中 120 公頃覆蓋著古老的橄欖樹。 其餘 60 公頃包括過去 30 年種植的 Coratina、Peranzana、Biancolilla、Cima di Melfi、Leccino、Frantoio、Arbequina、Picholine 和 Nociara 等十幾個品種。

該公司還擁有一個由 De Marco 的姐姐 Ludovica 管理的葡萄園，該葡萄園種植本地 Negramaro、Primitivo 和 Susumaniello 品種。

“我們可以依靠廣泛的選擇 橄欖品種，但我偏愛其中一些，”她說。 “例如，溫和的 Biancolilla、中等果味的 Peranzana 和更濃郁的 Coratina，這些年來我們在 NYIOOC“

“我也喜歡我們的 Cellina di Nardò 植物，這是一種瀕臨滅絕的品種，”De Marco 補充道。 “為了保住它，我一接手公司的管理，就全身心投入到研究中。”

小樹林位於布林迪西和萊切之間的平原上，該地區 受到苛養木桿菌的嚴重影響，它威脅到 Cellina，這是該菌株最易感的品種之一。 De Marco 多年來一直致力於尋找此問題的解決方案。

“我們正在與四個不同的研究中心合作，”她說。 “我們不僅要保護我們的百年古樹，還要為盡快解決許多人面臨的主要問題做出貢獻。”

總體而言，De Marco 致力於追求具有環保意識的橄欖種植。

“我們正在開展一項精準農業項目，以優化樹林中的處理管理，該樹林目前正在轉變以獲得有機認證，”她說。

此外，De Marco 致力於傳播 特級初榨橄欖油 文化——在溫暖的月份，她會在莊園組織帶導遊的品酒會。

“我稱之為體驗，”她說。 “我最喜歡的是談論橄欖油和傳播質量知識。 我相信在這個意義上還有很多工作要做，質量教育是提高意識的基礎。”

當她指導新人品嚐時，除了她的油，她總是添加另一種 缺陷.

“優質產品與劣質產品之間的比較很重要，”她說。 “參與者感知到差異，使他們更加了解什麼是質量。”

“我也喜歡看看每個人的口味有何不同，”她補充道。 “口味是個人的東西，因此，我們生產不同的油。”

“我和來自許多國家和文化的人一起品酒，我注意到他們每個人，也根據背景，欣賞 不同的口味，”德馬爾科繼續說道。 “無論他們喜歡什麼，我的目標都是引導他們走向品質。”

品嚐體驗在夏末和收穫季節結束時結束，這是一年緊張工作的高潮。 使用帶有不同尺寸傘的搖床收集的最年幼樹的果實會在五個小時內送到工廠並立即壓榨。

“我們依靠最新一代的銑削技術 重複使用副產品來產生能量，”德馬爾科說。 “我們認為，採用可持續生產方法至關重要，尤其是在應對未來的氣候挑戰時。”

去年夏天，普利亞 遭受嚴重干旱 這導致產量下降，公司在管理工廠水分壓力方面遇到了困難。

“我認為加深對橄欖品種的了解有助於了解哪些品種對缺水不太敏感，”德馬爾科說。 “我相信還有很多工作要做，我們有許多項目正在籌備中，並不斷專注於提高我們自己。”

儘管近年來 Covid-19 大流行、極端天氣和 經濟挑戰, De Marco 成功地繼續專注於推廣高品質特級初榨橄欖油。

“我們的油即使只是聞一聞也會讓你產生情緒，”她說。 “這就是我們的一切。 這是一次偉大旅程的亮點，這一切都值得。 這促使我繼續這項工作，每天早上醒來都會全身心地投入到我們珍貴的橄欖樹叢中。”