在普利亞大區，Mimì 的生產者通過創新和研究追求卓越

“一切從夢想開始，” 多納托保守黨 告訴 Olive Oil Times. “我們的父親多梅尼科 (Domenico) 被大家稱為 Mimì，他有一片橄欖園，他夢想有朝一日開辦自己的橄欖磨坊。”

繼承他的遺產，多納托和他的兄弟米歇爾成為優質特級初榨橄欖油的生產商，包括 Mimì、Mimì Coratina 和 Mimì Peranzana，所有這些都在 NYIOOC World Olive Oil Competition.

著名的交通運營商 Mimì 將空閒時間花在橄欖樹上，依靠當地的設施來壓榨果實。

“這種油是送給真正欣賞這一點的客戶的禮物，”Conserva 說。 “遺憾的是，他過早地去世了。 我們發現自己處於十字路口：出售土地並將我們的努力投入運輸公司，或者繼續他的計劃並生產我們自己的特級初榨橄欖油。”

在他們的母親 Giuditta 的支持下，兩兄弟決定專注於這片土地，後來建立了他們的工廠。

該建築設計有大玻璃窗，讓遊客可以看到整個生產過程，這座建築和諧地坐落在一個佔地 75 公頃、擁有 23,000 棵樹的莊園的中心。 幾個品種.

Ogliarola barese、Coratina、Peranzana、Cima di Melfi 和 Nocellara del Belice 樹，其中許多樹已有百年曆史，位於 Modugno 和巴里省周圍村莊之間的連綿起伏的山丘上，距離亞得里亞海海岸不遠。

“我們的工作主要集中在單一品種上，”Conserva 說。 “由於精心挑選的水果和 特設 每個品種的研磨過程。”

在機械收割機的幫助下收集的橄欖在收穫後幾個小時在擁有尖端技術和節能係統的磨坊中被壓碎。

它由兩種類型的機器組成，其中一種配備了垂直研磨機，可減少提取時間並防止時間和 溫度從負面影響 產品。

“我們特別關注這些方面，”Conserva 說。 “油無需經過分離器即可立即直接過濾。 然後，我們將其儲存在氮氣下的不銹鋼罐中，以確保最佳保存。”

每年都有一部分預算用於製粉設備的技術調整。 “我們會定期進行小改動以改進生產流程，”Conserva 說。

這種不斷的更新使他們能夠實現質量目標並產生出色的結果，即使在困難的季節也是如此。

“我們可以指望一個灌溉系統在 乾旱，”保守黨說。 “然而，在過去的幾年裡，我們注意到提早開花，這促使我們期待收穫。”

“考慮到這一點， 上個季節 很棒，”他補充道。 “從我們的角度來看，它甚至比 前一個，因為最近種植的幾公頃樹木終於開始全面生產。”

儘管如此，這部分的生產趨勢 普利亞大區 得益於有利的天氣條件， 與該地區其他地區不同. Conserva 解釋說，在過去兩年中，果園典型的地中海氣候並沒有受到劇烈波動的影響。

“我們的工作不僅是一項高質量的工作，而且是一項研究工作，”他說。 “我們正在與巴里綜合診所的研究人員合作，他們對 營養特性 特級初榨橄欖油 多酚 由於它們的抗炎和預防特性，它們的含量及其對胃腸系統的益處。”

“從這個意義上說，我們的 Coratina 已經取得了巨大的成果，它被證明是一種具有令人印象深刻的感官特徵的健康來源，”Conserva 補充道。

這種單一品種的成功歸功於 NYIOOC 濃郁的果味，豐富而包裹性，帶有淡淡的橄欖葉和洋薊味，並伴有優雅的辛辣味。 在口中，強烈的葉菜植物香氣與新鮮杏仁和野菊苣相結合，然後是薊的回味。 苦澀與辛辣是堅定而和諧的。

“我們對生產的各個方面進行實驗，”Conserva 說。 “我們與巴里理工大學一起使用超聲波進行了提取測試。 我們可以說，每個收穫季節，我們的工廠都會變成一個實驗實驗室。”

“我們的努力旨在年復一年地珍惜在該領域和工廠中獲得的經驗，並努力在各個層面獲得極其卓越的產品，”他繼續說道。 “我真的相信橄欖油行業在質量方面仍然有很多貢獻。”

“我們是那些近年來一直在努力發現橄欖樹仍然可以提供什麼的油廠之一，”Conserva 補充說。 “我們進展順利，但我相信還有很多工作要做。”

“我們這樣做是基於尊重客戶價值的堅定承諾，”他總結道。 “不用說，我們工作的根本還在於對我們領土的熱愛和尊重。 當您品嚐我們的特級初榨橄欖油時，您會感受到我們美麗土地的香氣和風味。”