銑削大師課程返回加州大學戴維斯分校

加州大學戴維斯分校米勒碩士證書課程將於 - 月返回羅伯特蒙大維學院進行第十一版。

四十名與會者將了解國際橄欖油行業、橄欖油化學以及收穫和碾磨最佳實踐。 該計劃的目標是為橄欖種植者和磨坊主提供技巧和指導，以便他們能夠更有效地生產更高質量的油。

今年的課程將在三天而不是四天進行，而且費用比以前少。

“我們決定嘗試一些不同的形式，讓人們更能負擔得起，”加州大學戴維斯分校橄欖中心主任和課程講師之一丹弗林告訴 Olive Oil Times. “我們仍然認為課程的成本是一項很好的投資，它會以更高的質量和更高的效率為自己付出很多倍的代價。”

根據加州大學戴維斯分校橄欖中心最近的一項調查，90% 的受訪者認為課程材料會提高他們的質量或效率，72% 的受訪者表示該課程是 “很可能”為他們自己的業務帶來更高的盈利能力。

“沒有這門課，我們將無法生產出優質、屢獲殊榮的特級初榨橄欖油，”Bondolio 的前與會者兼共同所有人馬爾科姆·邦德告訴 Olive Oil Times. “這個研討會的價格很划算。 作為一項投資，第一年的收成為這門課付出了很多倍。”

根據弗林的說法，在這三天裡，所有相同的材料都將被覆蓋，但效率更高。 前兩天將在 Silverado Sensory Theatre 舉行，更具學術性。 最後一天將包括對當地工廠的幾次實地考察，與會者將在那裡看到他們學到的東西被付諸實踐，他們將有機會結識並嘗試各種當地產品，包括橄欖油和葡萄酒。

“該課程涵蓋了一些最先進的銑削方法，但也涵蓋了基本的基礎知識，”另一位先前的與會者、Corto Olives 的運營副總裁兼磨坊大師 David Garci-Aguirre 告訴 Olive Oil Times.

“我立即了解到的是，很多舊銑削 “傳說在加利福尼亞流傳的行業根本不是真實的，也沒有任何證據支持。 該課程是揭開研磨過程神秘面紗的巨大第一步，因此我們可以創新並生產更好的油。”

在簡要概述了全球橄欖油行業之後，講師首先介紹了該領域的橄欖會發生什麼以及這如何影響橄欖油的質量。

“在我們開始加工之前，就已經談論了該領域發生的事情以及它們如何對橄欖油質量產生影響，”弗林說。 “因此，對於種植者來說，水果的水分含量等因素對於確定他們將獲得多少油以及油的質量非常重要。”

接下來是有關如何確定收穫橄欖的最佳時間以及保護樹和破碎機之間水果質量的提示。

“你可以測量水果中的油含量，當它達到一個高原時，你就不會再積累更多的油了，那時你的酚類含量也可能最高，”弗林說。 “因此，該課程討論了種植者如何確定該點的時間。”

在這些步驟之後，將對整個碾磨過程進行徹底的演練，首先是在水果到達磨坊後對其進行評估，最後是對最終產品的儲存和包裝的最佳實踐。

“當我第一次開始研磨並參加這門課程時 [...] 我了解到每年的收成都不一樣，加工設備的小調整以及收割技術對生產優質特級初榨橄欖油有很大的影響，”Larry Treat， Lucero Olive Oil 的工廠經理告訴 Olive Oil Times.

該課程還將包括品嚐會，但有所不同。 與會者將能夠品嚐從沿途出現問題的水果中收穫的橄欖油。 弗林說，這讓磨坊主真正體會到一些小差異如何對風味產生巨大影響。

“會有一些口味舉例說明在幾週內收穫橄欖對使用相同品種的油的風味特徵有多大影響，”他說。

“我們還將品嚐一些以某種方式受損的水果製成的油。 過去，我們的水果受到了凍害，[並且] 與會者發現，這種油的輪廓將具有這種燉水果的品質，而且它也會很快氧化。”

萊安德羅·拉維蒂 (Leandro Ravetti) 和塞琳娜·王 (Selina Wang) 與弗林一起擔任課程講師。 Ravetti 是一位農業工程師，擁有 20 多年的橄欖油生產和研究經驗。 王是加州大學戴維斯分校橄欖中心的研究主任及其橄欖油實驗室的負責人。

該課程定於 26 月 28 日至 17 日進行，註冊於 875 月 10 日結束。1075 月 - 日之前的價格為 - 美元，之後為 - 美元。 網上報名 這裡.

• 加州大學戴維斯分校橄欖中心