野生橄欖樹提供砧木，而本地橄欖品種則提供果實 “Aceituna de Mallorca”——來自西班牙馬略卡島的食用橄欖剛剛被添加到歐盟受保護的農產品清單中。
作為受保護的原產地名稱 (PDO) 註冊實際上涵蓋了相同的小馬略卡橄欖的三種變體：全綠、青綠色和天然黑食用橄欖。
他們聲稱的特徵包括 “浮石'，這是一個僅鬆散地附著在橄欖果肉上的坑，一種特有的苦味， “由於多酚含量高”，以及熔點低於 39 °C (102 °F) 的脂肪含量，據說可帶來奶油般的口感 “深受消費者青睞”。
專業的嫁接、手工採摘
但是，一個區域與產品的質量或特性之間的因果關係是 PDO 列表的關鍵，在這種情況下，支持文件說主要因素是：
- 氣候和土壤：地中海氣候和石灰質土壤的結合賦予橄欖以 “高含量的多酚，使它們具有苦味……這是馬略卡橄欖的典型特徵。”
- 遺傳特徵：島上耐寒、雨水養育的野生橄欖樹（Olea europea var. sylvestris）長期以來一直為嫁接以生長不良而聞名的馬略卡島本地橄欖品種的砧木。 有趣的是，雖然與西班牙大陸的同名品種不同，這種本土品種被稱為 “empeltre' 在加泰羅尼亞語單詞之後 “接枝'。
- 農藝資源：橄欖分階段手工採摘——在冬季之前採摘整顆綠橄欖和壓傷的綠橄欖，在冬季之後採摘天然黑橄欖。
- 獨特的製作方法：這包括用島上的茴香和辣椒對青橄欖進行傳統調味，並在天然黑橄欖中添加馬略卡橄欖油，增加其特色 “油膩”。
消費者願意支付更多
食用橄欖長期以來不僅在馬略卡島而且在其他巴利阿里群島的美食中都有特色。 一本 1871 年的書說，他們每餐都配麵包，農村家庭平均每年醃製約 200 公斤自用。
橄欖的重要性也體現在古老的歌曲和諺語中，包括 “對於橄欖和橡子，它們有助於收穫大大小小的”——指的是整個家庭都必須投入其中。其他來源指的是 - 世紀至 - 世紀初從馬略卡島大量出口食用橄欖，例如西印度群島和南美洲。
西班牙政府發布的一份文件稱，研究表明，許多馬略卡人仍然將當地的食用橄欖作為零食食用，或者搭配典型的帶有橄欖油的番茄麵包。 它還表示，他們對當地品種的喜愛表明，2011 年的一項研究發現，馬略卡島食用橄欖的零售價比所有食用橄欖的平均價格高 42%。
