意大利的合作社：數量上的優勢

收穫於 - 月下旬開始，這是合作社總部 Contrada Feudotto 橄欖園的最後幾天工作 金戈西亞.

“這是一個由一千名橄欖種植者組成的社區，主要來自門菲和阿格里真托省的其他城鎮，部分來自特拉帕尼省，”該公司總經理 Accursio Alagna 說。

“我們的操作系統包括在整個生產階段為我們的成員提供技術支持、信息和培訓，以便不斷監測橄欖樹，”他解釋說。

收穫後幾個小時，橄欖會被送到工廠進行第一次定性選擇，以評估其植物檢疫狀態是否符合公司標準。

然後，根據不同的生產線，包括單品種，按品種進行壓榨； PDO、PGI 和有機； 以及由 Nocellara、Biancolilla 和 Cerasuola 混合而成的混合物，它們被壓在一起。 對新鮮特級初榨橄欖油進行第二次定性選擇，即酸度測定，經過一段時間的自然傾析後裝瓶。

為確保農民提供的產品的高標準，合作社建立了基於兩個參數的激勵計劃：質量和產品類別。

“我們根據酸度對特級初榨橄欖油進行排名：一級產品低於 0.2%，二級產品介於 0.2% 到 0.5% 之間，”Alagna 解釋說，甚至不考慮三級產品，甚至如果在監管範圍內。

“我不得不說，大多數油通常都屬於第一類，而本季我們達到了 0.17% 的平均酸度，”他透露。 “然後，從傳統的混合油到有機生產，農民獲得的報酬隨著市場油品的增加而增加。”

Alagna 指出，公司的戰略選擇是為成員的工作增加價值。 “我們認為透明度是保護消費者並使他們了解產品的最有效方式。 這就是為什麼在這次活動中，消費者會在每個瓶子的脖子上找到一個帶有農民照片和信息的項圈。”

通過輸入瓶子的批號 合作社網站，消費者可以追溯整個生產過程。 “由於我們是一個由多個成員、多公頃土地和不同地區組成的合作社，因此更重要的是為我們的消費者提供對我們產品鏈所有步驟的清晰監控和代表，”Alagna 說。

在布特河的另一端，意大利最大的湖泊位於意大利阿爾卑斯山的山腳下——這是一片地中海綠洲，種植著意大利的橄欖樹。 加爾達河岸農業, 一個品牌經常 在慶祝 NYIOOC 在 2014 年和 2016 年獲得了幾項金獎，並在 2017 年獲得了銀獎。

木薯品種 為這種高品質的 PDO Garda Trentino 賦予了生命，它由在加爾達湖最北端的海岸經營的農民種植。

“該合作社由 360 名成員組成，其中近 - 名是基準供應商，”業務發展經理 Massimiliano Consolo 說。 “然而，貢獻者的數量可能會因季節而有很大差異，去年的結果之所以成為可能，要歸功於 - 多名生產者的工作，他們不僅經營著大片土地，還經營著 - 或 - 棵橄欖樹的小樹林”

合作系統可以依靠內部和外部的數名技術人員，他們全年不斷地跟踪需要和需要幫助的成員和貢獻者。 由於季節性問題在過去幾年中日益頻繁，它們為正常的農藝實踐和特殊要求提供技術支持。

“收穫是根據他們對數百名土地不同的農民的評估開始的，我們優先考慮根據他們的情況處於最佳狀態的橄欖樹，”康索洛指出。 他們還依賴於一個科學系統，該系統考慮橄欖中脂肪量的計算，而不是 轉色 像大多數製作人一樣的時間。

“我們的技術人員每週在田間採集橄欖，按品種、暴露程度、土壤類型等進行分類。 因此，我們將橄欖放入機器中以獲得果肉，然後將其插入另一個計算脂肪量水平的設備中。 根據生成的圖表，我們決定何時收穫，”他透露。

這次收穫從 - 月中旬開始，最後的橄欖是在 - 月底採摘的。 第一批被選中進行收穫的生產者獲得最高的報酬，他們的橄欖將產生 “Uliva 1111，'這是特級初榨橄欖油 PDO Garda Trentino 的限量版。

“根據我們基於三步定性控制的激勵系統，農民盡最大努力遵循公司的指導方針，以充分利用他們的橄欖樹，”康索洛認為。

“第一次選擇在工廠的水果入口處進行，目視檢查，然後對獲得的油樣品進行 化學分析 另一個樣品由品嚐小組評判。 在這三項檢查結束時，產品會獲得帶有相關報酬的分數。 因此，我們的評估完全基於質量，”Consolo 總結道。